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Le Café Enning

Certifié Restaurant Durable Ecocook

Niveau 2

Le Café Enning, à Lausanne, est certifié restaurant durable Ecocook niveau 2 depuis 2017, montrant ainsi son engagement en faveur du développement durable.

Ecocook® est la seule certification suisse du secteur de la restauration qui reconnaît les pratiques durables d’un restaurant, à tous les niveaux. Pour les consommateurs, Ecocook® est avant tout une garantie de ces pratiques durables.

L’équipe Ecocook, composée d’experts en durabilité, certification et communication, a développé le « programme de certification Restaurant Durable Ecocook® », qui permet aux restaurateurs de :

  • Réduire leurs impacts environnementaux
  • Réduire leurs coûts d’exploitation
  • Se différencier

 

Découvrez ci-après les résultats de la certification et quelques exemples d’engagements du restaurant Café Enning, certifié restaurant durable Ecocook®.

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la plateforme en ligne du programme de certification restaurant durable Ecocook® permet d’obtenir un aperçu global du niveau de durabilité, à tout instant, et de chaque établissement. Ci-dessus le niveau de durabilité du restaurant Café Enning, certifié restaurant durable Ecocook®. (unité : Ecocookpoints).

Aliments et boissons, Menus et cuissons

  • L’Eco-Chef du restaurant Café Enning, certifié restaurant durable Ecocook® Valério Volino, propose une carte truffée de saveurs de saison ainsi que des plats « fait maison », à base de produits frais et variés. De nombreux choix de plats végétariens, sans produits laitiers et sans gluten, y sont également proposés.

 

  • Sensible au terroir, le restaurant Café Enning, certifié restaurant durable Ecocook® utilise en priorité des produits suisses. Par exemple, les pommes de terres servies au restaurant sont toutes vaudoises, bio et livrées par « plateforme bio vd » en vélo ! De même, 75% des viandes sont vaudoises !

 

  • Les délicieuses glaces proposées au restaurant sont préparées par Gea Gelateria Artisanale, boutique voisine du restaurant Café Enning, certifié restaurant durable Ecocook®. Elles sont donc ultra-locales !

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Communication et Responsabilité sociale

  • Le restaurant Café Enning, certifié restaurant durable Ecocook® mise sur la transparence en indiquant sur ses supports de communication l’origine et le degré de transformation des produits préparés en cuisine. La proportion de produits locaux, suisses, BIO et de saison est aussi toujours mentionnée !

 

  • Au sein de l’établissement, tous les collaborateurs bénéficient désormais de séances de sensibilisation et de formations en bonnes pratiques durables !

 

  • Conciliation travail et famille ! Au restaurant Café Enning, certifié restaurant durable Ecocook®, les horaires et les congés du dimanche sont répartis équitablement et, dans la mesure du possible, selon la situation familiale des collaborateurs.

 

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Ressources, Produits et matériaux

  • Le restaurant Café Enning, certifié restaurant durable Ecocook® s’engage dans la réduction des consommations d’énergie en souscrivant pour ENERPRICE, une source d’énergie 100% renouvelable d’origine hydraulique.

 

  • Le restaurant Café Enning, certifié restaurant durable Ecocook® a opté pour le LED. En effet, la proportion de lampes LED représente plus de 90% du total des appareils lumineux du restaurant. L’établissement s’est également doté de temporisateurs de lumière et de détecteurs sensoriels pour l’éclairage !

 

  • Afin d’optimiser ses consommations énergétiques, le restaurant Café Enning, certifié restaurant durable Ecocook® a équipé sa cuisine de plaques à induction, qui possèdent un excellent rendement énergétique !

 

Déchets, Compensations et donations

  • Le restaurant Café Enning, certifié restaurant durable Ecocook® redouble d’efforts dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Pour cela, il tient à jour un inventaire précis des stocks, garantissant ainsi une gestion efficace.

 

  • Recyclage et Récupération d’objets ! Les meubles et chaises du restaurant Café Enning, certifié restaurant durable Ecocook® sont tous constitué de matériaux recyclés. Venez découvrir le décor atypique de ce restaurant durable !

  • Réduction des déchets ! Le restaurant Café Enning, certifié restaurant durable Ecocook® ne sert pas de l’eau en bouteille, mais de l’eau du robinet préalablement filtrée, lorsque sa qualité le permet !