ECOCOOK® est le programme et certification d’excellence et de durabilité pour la restauration

Parce qu’il est devenu indispensable d’intégrer le développement durable aussi dans le domaine de la restauration, l’entreprise Biolia et son équipe ont développé dans ce sens le seul programme global à l’échelle internationale. Il s’agit de : ECOCOOK®, une certification permettant d’implémenter, valoriser et garantir les pratiques d’excellence et durables. Le premier établissement qui a adopté cette solution innovante est La Pinte Vaudoise (café/ restaurant d’application deGastroVaud, Pully) : elle vient de recevoir la certification.

Le secteur de l’alimentation, et dans une moindre mesure celui de la restauration professionnelle et domestique, est un contributeur non négligeable au réchauffement climatique. C’est pourquoi la startup Biolia, orientée dans la recherche de solutions durables pour la restauration, a développé ECOCOOK®, un concept innovant et facile à mettre en œuvre. Ce programme qui débouche sur une certification, garantit et valorise les efforts et permet une gestion efficace de son établissement qui se traduit par une réduction des coûts d’exploitation : un outil pensé pour l’utilisateur et pour l’environnement.

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Ecocook, un outil d’amélioration continue et de communication

  • Ses objectifs: une performance globale dans la gestion durable, la valorisation et la garantie de pratiques d’excellence et durables, la promotion des systèmes de production et consommation responsables, la réduction des coûts (énergie 60%, eau 15%, déchets 30%).
  • Il agit aux niveaux opérationnels et de gestion, engage toutes les parties prenantes. Il place la communication au cœur de son programme car elle est non seulement un outil de valorisation, mais aussi de sensibilisation de tous les acteurs : producteurs, commis, chefs de cuisine et consommateurs/clients.
  • Ses exigences/actions/critères de certification sont définis par des actions concrètes, atteignables et spécifiques (aliments et boissons, eau et énergie, déchets, responsabilité sociale, etc.).
  • Il inclut un audit de départ, un diagnostic des efforts déjà en place et les pistes de leur valorisation, leur optimisation, la définition de nouveaux objectifs pertinents et les modalités de leur mise en œuvre. Elle inclut un accompagnement intégral sur le terrain et offre une plateforme en ligne très efficace (amélioration continue et autoévaluation) qui alimente toute une série d’outils marketing qui permettent de valoriser et communiquer les résultats finaux.
  • Il est certifié par un organisme de contrôle indépendant = une crédibilité supplémentaire.
  • Combien ça coûte: pour un cycle de 3 ans : Fr. 200.- à 500.-/mois selon la taille de l’établissement. Plus 50% sur les épargnes réalisées, gage de l’engagement à la réussite d’ECOCOOK®.
  • Ses forces: un concept simple et centralisé, une action globale, un accompagnement intégral personnalisé et de terrain par des spécialistes, la reconnaissance des organismes de vérification (ProCert), son applicabilité, l’intégration des nouvelles technologies de communication, viser la qualité et la traçabilité, permettre à ses clients de se distinguer de la concurrence et devenir l’exemple à suivre. L’étoile Michelin de la durabilité.

Premier établissement « officiellement » durable : La Pinte Vaudoise de GastroVaud

Pour GastroVaud (association des cafetiers, restaurateurs et hôteliers vaudois), la durabilité est une des valeurs fondamentales. Séduite par le concept, elle a implanté avec succès le programme au sein de son restaurant d’application qui est aujourd’hui le premier à avoir obtenu la certification Ecocook. Elle devient ainsi un exemple de garantie de pratiques d’excellence et durables.

L’Association a largement participé à la conférence de presse de lancementd’ECOCOOK® avec plusieurs intervenants étroitement concernés par l’implémentation du projet : Estèle Geiger, chargée du projet et membre de la direction de GastroVaud ; José Bory, chef d’exploitation et Gaël Brandy, chef de cuisine de La Pinte Vaudoise.

L’École Hôtelière de Genève a également témoigné, par l’intermédiaire d’Emmanuel Douillet, respon- sable développement durable.

Compte tenu des bénéfices du programme, GastroVaud entend recommander à ses 1600 membres d’intégrer un tel programme. Et soutiendra les premiers établissements annoncés à cette certification.

De son côté, le team Biolia/ECOCOOK® est aujourd’hui en contact avec une centaine d’entreprises à qui il a présenté le concept et a d’ores et déjà réalisé environ 40 audits initiaux.

Trovez des informations complémentaires de la Conférence dans ce lien : Annexes au communiqué de presse

 

Olivia Grebler, Biolia, Founder and CEO ECOCOOK®, chemist and environmental engineer, dipl. EPFL

T + 41 (0)21 691 00 10 – M + 41 (0)78 907 87 85