Die Produktionsküche von Takinoa in Gland und das Restaurant „Le Klee by Takinoa“ im Rolex Learning Center der « Ecole Polytechnique Fédérale de Lausanne » sind seit Dezember 2018 als Ecocook Stufe 4 Sustainable Restaurants zertifiziert und zeigen damit ihr Engagement für eine nachhaltige Entwicklung.

Ecocook® ist die einzige schweizerische Zertifizierung in der Gastronomie, die die nachhaltigen Praktiken eines Restaurants auf allen Ebenen anerkennt. Für die Verbraucher ist Ecocook® vor allem eine Garantie für diese Praktiken und Verpflichtungen im Hinblick auf Nachhaltigkeit.

Das Ecocook-Team, bestehend aus Experten für Nachhaltigkeit, Zertifizierung und Kommunikation, hat das „das Ecocook® Sustainable Restaurant-Zertifizierungsprogramm“ entwickelt, das es Gastronomen ermöglicht:

  • Reduzierung ihrer Umweltauswirkungen
  • Reduzierung der Betriebskosten
  • Differenzieren Sie sich von anderen

Nachfolgend finden Sie die Ergebnisse der Zertifizierung der Takinoa von der Produktionsküche in Gland, Ecocook® Sufe 4 zertifiziertes nachhaltiges Restaurant.

Die Online-Plattform des Ecocook® Sustainable Restaurant-Zertifizierungsprogramm bietet einen globalen Überblick über den Grad der Nachhaltigkeit jeder Einrichtung zu jeder Zeit. Oben sind die Ergebnisse der Produktionsküche von Takinoa in Gland (Einheit: Ecocookpoints).

Entdecken Sie die Ergebnisse der Zertifizierung und einige Beispiele für die Verpflichtungen des Restaurants „Le Klee by Takinoa“ an der EPFL ebenfalls als Ecocook® zertifiziertes nachhaltiges Restaurant mit der Stufe 4.

Oben sind die Ergebnisse der Produktionsküche von Takinoa an der EPFL (Einheit: Ecocookpoints).

Wie diese beiden Grafiken zeigen, gibt es noch Verbesserungsspeilraum.
Jedoch hat Takinoa die Stufe 4-Zertifizierung erhalten.

Dies ist darauf zurückzuführen, dass Takinoa sehr viele Nachhaltigkeitskriterien erfüllt, es besteht jedoch noch Verbesserungspotenzial. Zum Beispiel verwendet Takinoa in Bezug auf Speisen und Getränke lokale, zertifizierte Bio-Produkte (MSC-Produkte usw.), deren Anteil jedoch weiter gesteigert werden könnte. In der Praxis wäre dies ziemlich verpflichtend, aber einige Restauratoren könnten dies tun, und dieses Berechnungssystem würde es ihnen ermöglichen, anerkannt zu werden.

Lebensmittel und Getränke, Menüs und Zubereitung

  • Takinoa schliesst bedrohte Arten und genetisch veränderte Organismen aus.
  • 100% der Gerichte werden auf gesunde Weise mit frischen und natürlichen Produkten ohne Butter, ohne Braten, ohne raffinierten Zucker, ohne Zusätze oder Geschmacksverstärker, ohne Konservierungsstoffe oder künstliche Farbstoffe zubereitet.
  • Ihre Karte passt sich an alle Ernährungsweisen und Besonderheiten an: Flexibilitätskost, vegetarisch, vegan, laktosefrei, glutenfrei, Rohkost.
  • 85% ihrer Lebensmitteleinkäufe bestehen aus Obst und Gemüse.
  • 88% ihrer Früchte und Gemüse haben Saison.
  • 100% der Getreide und Samen sind BIO.
  • 100% ihres Fleisches sind Schweizer, davon 43% BIO.
  • 89% ihrer Milchprodukte sind Schweizer, 40% davon sind BIO.

Communication et Responsabilité sociale

Kommunikation und gesellschaftliche Verantwortung

  • Sie informieren ihre Kunden über die Nährwerte ihrer Gerichte.
  • Sie minimieren das Risiko einer mikrobiologischen Kontamination durch ihr Schulungs- und Überwachungssystem.
  • Sie fördern nicht-intensive, aber regelmässige körperliche Aktivität, indem sie am Urban Training-Programm teilnehmen.
  • Sie fördern die Ausbildung und Gerechtigkeit aller ihrer Mitarbeiter.

Ressources, Produits et matériaux

Ressourcen, Produkte und Materialien

  • Sie haben ein Kontrollsystem eingerichtet, das den Wasser- und Energieverbrauch sowie einen Aktionsplan zur Verringerung dieser Verbräuche zwischen 2019-2022 überwacht. Sie bevorzugen beispielsweise LED-Lampen und energieeffiziente Geräte.
  • Sie verpflichten sich zu 100% Bio-Textil und umweltverantwortlichen Textilien.

Déchets, Compensations et donations

Abfälle, Ausgleich und Spenden

  • Alle Reinigungsprodukte sind biologisch abbaubar und umweltfreundlich.
  • Sie haben ein System zur Kontrolle, Überwachung, Verringerung und Valorisierung der anfallenden Abfälle eingerichtet.

    • Ihr organischer Abfall wird zur Gewinnung von Biogas gewonnen.
    • Mehr als 77% ihrer Verpackungen bestehen aus recyceltem PET und 23% sind biologisch abbaubar.
    • Sie sind bestrebt, alle Einwegverpackungen bis 2020 durch 100% umweltverantwortliche und wiederverwendbare Verpackungen zu ersetzen.

All dies geschieht in der Nachhaltigkeitsstrategie der « École Polytechnique Fédérale de Lausanne » (EPFL).

Die Commitments der EPFL im Rahmen eines CO2 neutralen Campus im Bereich der Gastronomie lauten wie folgt:

Lebensmittel und Getränke, Menüs und Zubereitung

  • Lebensmittel aus Parmentiers Küche wurden mit Beelong – dem ökologischen Indikator für Lebensmittel – analysiert.

  • Um das Risiko einer mikrobiologischen Kontamination zu vermeiden, findet zweimal im Jahr ein systematisches System zur Kontrolle und Überwachung von Restaurants statt.

Communication et Responsabilité sociale

Mobilität und Sensibilierung

  • Bereitstellung von Fahrradabstellplätzen und Cargobikes.
  • 1 Velostation.
  • 1 Punkt Fahrrad zum Verkauf und Reparatur Fahrrad.
  • Sensibilisierungsprogramm für die Verwendung von Fahrrad zum Arbeiten mit dem Fahrrad.
  • Subventionierung von Abonnements für öffentliche Verkehrsmittel für EPFL-Mitarbeiter.
  • Act for Change-Kampagnen zur Sensibilisierung der Nachhaltigkeit, um Mitarbeiter und Studenten dazu zu bewegen, ihre Gewohnheiten für nachhaltigeres Handeln zu ändern

Ressources, Produits et matériaux

Ressourcen, Produkte und Materialien

  • 100% erneuerbarer Strom:

    • 97% dieser Energie ist Wasserkraft, 100% Hydrosuisse zertifiziert.
    • Ab 2020 werden 20% der Wasserkraft der EPFL als Hydro Naturemade Star zertifiziert.
    • 3% davon stammen von Photovoltaik-Paneelen auf den Dächern der EPFL.
  • Energieeffizientes Klima- und Heizungssystem:

    • Energie mit 87% erneuerbarer Herkunft:
      • 38% Seewasser.
      • 49% erneuerbarer Strom.
      • 13% Erdgas und Heizöl.
  • Das Rolex Learning Center entspricht den Anforderungen des Minergie-Standards.
  • Für die Beleuchtung bevorzugt die EPFL LED-Lampen und plant, für 2021 eine 100% -ige LED zu haben.
  • Die EPFL hat Nachhaltigkeitskriterien in ihre Einkäufe von Verbrauchsmaterialien, Computern, biologisch abbaubaren und ökologischen Reinigungsprodukten usw. einbezogen.

Déchets, Compensations et donations

Abfälle, Ausgleich und Spenden

  • Die EPFL verbietet Einweggeschirr mit der Implementierung des ReCircle-Spülprogramms und des wiederverwendbaren Programms auf dem gesamten Campus.

  • Restorative organische Abfälle werden zur Erzeugung von Biogas gewonnen.
  • Auf dem gesamten Campus werden bis 2020 Ökopunkte mit Sortierkanälen (mindestens PET, Aluminium, Papier, Abfall) installiert.
  • Das zentrale Entsorgungszentrum verfügt über 40 Recyclingkanäle.
  • Es werden Anreize geschaffen, um Einweggeschirr zu beseitigen. In den Restaurants Arcadie, Epicure und CyberCafé erhalten die Kunden einen Rabatt von 20%, wenn Sie Ihre eigenen Tassen mitbringen.