Takinoa-Produktionsküche in Gland und das Restaurant „Le Klee by Takinoa“ im Rolex Learning Center der Ecole Polytechnique Fédérale de Lausanne wurden im Dezember 2018 als Ecocook Niveau 4 Nachhaltigen Restaurants zertifiziert und demonstrieren ihr Engagement für eine nachhaltige Entwicklung.

Die Abteilung « Nachhaltigkeit“ und die Abteilung „Restaurant und Retail“ unterstützten die Zertifizierung von Takinoa, da das Commitment von Takinoa auf die Nachhaltigkeitsstrategie abgestimmt ist, die die EPFL für ihr Catering auf dem Campus entwickeln möchte.

Entdecken Sie hier das Testimonial von Herrn Eric Lebel, Gründer von Takinoa SA, und Frau Aurore Nembrini, Projektleiterin Nachhaltigkeit der Nachhaltigkeitsabteilung der EPFL.

 

1. Können Sie bitte uns etwas über Ihnen und Ihren Hintergrund erzählen?

E.L. :
«Takinoa – Foof for Joy – ist 40 Jahre lang über Lebensmittel und Ernährung nachgedacht. In den 80er Jahren begann ich meine berufliche Tätigkeit und verkaufte Pommes und Cola! In den letzten Jahren wurde das Bewusstsein für die wichtigsten Themen in Bezug auf landwirtschaftliche Methoden und allgemeiner für die Auswirkungen von Ernährung und Ernährung auf die Gesundheit immer wichtiger. Die schädlichen Aspekte von schnellem Zucker, schlechten Fetten und Pommes werden zum „Hauptstrom“.».
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Website www.takinoa.com und auf unserer Facebook und Instagram-Seite.

Auf der privaten Seite sind wir ein Geschwister von 6, von denen 2 Diabetiker sind. Ausserdem lebte meine Mutter lange Zeit mit Krebs. Sie starb 2002. Ich habe viel über Ernährung gelesen und war gleichzeitig beruflich mit einem Arzt verbunden. Das Thema begann mich zu faszinieren.

Diese Besorgnis veranlasste mich, Takinoa im Jahr 2013 zu gründen. Die Werte des Unternehmens sind: Gesundheit, Freude, Vertrauen und Kaizen. Seine Mission ist es, schmackhafte, gesunde und umweltfreundliche Getränke und Gerichte zu entwickeln, die besten Ernährungspraktiken anzuwenden und mit unseren Kunden, Teams und Partnern leidenschaftlich zusammenzuarbeiten.
Durch die Kombination des Taki-Präfixes, das eine Vorstellung von Geschwindigkeit und Schnelligkeit hervorruft (Taki kommt aus dem Altgriechischen, Takhys bedeutet schnell) mit dem Suffix no, das eine Vorstellung von Abwesenheit und Nicht-Existenz vermittelt, ruft Takinoa die Abwesenheit von Geschwindigkeit hervor unverzichtbar in unseren verzweifelten Lebensrhythmen.»

A.N. :
«Ich habe einen Hintergrund in Umweltingenieurwissenschaften von der EPFL, den ich mit einem betriebswirtschaftlichen Kurs in Bezug auf soziale Verantwortung der Unternehmen abschloss. Ziel dieser letzten Schulung war es, die Funktionsweise von Unternehmen zu verstehen und vor allem zu versuchen, sie von innen heraus zu verändern. Ich war schon immer in Umweltfragen involviert und habe mit NGOs zusammengearbeitet.In der Nachhaltigkeitsabteilung der EPFL ist es heute unsere Aufgabe, diese ökologische und soziale Verantwortung in alle Entscheidungen zu integrieren, insbesondere im Einkauf. Wir versuchen, Nachhaltigkeitskriterien entlang der gesamten Lieferkette vom Lieferanten bis zum Subunternehmer zu erfassen.Ich bin verantwortlich für das Umweltmanagement des Campus und für die Themen Lebensmittel und Abfall im Hinblick auf Nachhaltigkeit verantwortlich.»

 

2. Wie viele Mitarbeiter haben Sie heute? Und Verkaufsstellen?

E.L.:
« Wir sind 30-40 Mitarbeiter und haben einen Betrieb, in der wir frisch, ohne Zusatzstoffe kochen und zwar hauptsächlich mit lokale- saisonale- und Bio-Produkte. Wir haben Verkaufsräume in verschiedenen Grössen in Lausanne (Grand-Pont und EPFL), Nyon, im Fnac von Genf, in der Rue du Nant im Stadtteil Eaux-Vives in Genf und am Bahnhof Cornavin Lass uns Anfang April öffnen. Wir sind sehr an digitalem Interesse interessiert, um privat und geschäftlich zu erreichen.»

A.N. :
«Die EPFL zählt auf unserer Seite etwa 11’000 Studenten, 5’000 Mitarbeiter und 33 Restaurierungspunkte. »

 

3. Herr Lebel, welche Entwicklungen haben Sie im Laufe der Jahre hinsichtlich der Essgewohnheiten Ihrer Kunden und Verbraucher gesehen?

E.L.:
« Es gibt Dissoziation in den Köpfen der Menschen. Es gibt all diejenigen, die wissen, für welche Ernährung die erste Medizin ist, wie unser Botschafter Diego Pazos, ein ein grosser Marathonläufer, der fast Vegetarier ist. Sie sind sehr bewusste Menschen und die Ernährung ist Teil ihres Wohlbefindens und ihres Lebensprozesses. Auf der anderen Seite finden wir Menschen, die sich kulturell oder sozial der gesundheitlichen und gesundheitlichen Schäden durch ungesunde Ernährung nicht bewusst sind.»

 

4. Frau Nembrini, welche Entwicklungen haben Sie im Laufe der Jahre im Hinblick auf das Interesse an nachhaltiger Entwicklung gesehen?

A.N. :
«Klimagesorgen werden immer wichtiger. Das Bewusstsein für die Umweltauswirkungen von Lebensmitteln ist relativ neu. Die Medien beginnen auch, diesem Thema mehr Bedeutung zu verleihen.Unsere Einheit hat im November 2018 die Aufklärungskampagne Act for Change Food gestartet, um die EPFL-Gemeinschaft für diese Probleme zu sensibilisieren. Die Anzahl der auf dem Campus verkauften vegetarischen Gerichte hat sich verdoppelt, ist aber immer noch relativ niedrig (10% gegenüber 5% in den Vorjahren).Junge Bergleute, die heute protestieren, werden bald mit höheren Anforderungen auf dem Campus eintreffen. Sie wollen besser essen.

Für die Nachhaltigkeitseinheit der EPFL gehören Lebensmittel jetzt zu den vorrangigen Aktionsbereichen. Die Ankunft eines neuen Restaurantkochs auf dem Campus wird eine Gelegenheit sein, diese neuen Anliegen in unsere Strategien zu integrieren.»

E.L. :
«Ich sehe wo Sie hin wollen. Unser Hauptgericht ist beispielsweise Quinoasalat und Spirulina. Es verfügt über alles, um das Gehirn mit den richtigen Nährstoffen und optimalen intellektuellen Erträgen zum Funktionieren zu bringen. Es ist perfekt für einen Studenten.»

A.N. :
« Die Unil-Zufriedenheitsumfrage zeigt, dass die Anzahl der Personen, die eine bestimmte Diät einhalten, deutlich steigt.»

 

5. Warum machen Sie sich Sorgen um nachhaltige Entwicklung?

E.L. :
«Mir wurde klar, dass wir Krevetten nicht mehr servieren können, um die Pflanze zu unterstützen. Wir müssen erklären, was eine Ergänzung ist, eine Verbindung von Hülsenfrüchten und Getreide wie Reis mit Linsen; die Basis der indischen Diät!»

A.N. :
«Ich war mir immer der Auswirkungen auf Natur und Biodiversität bewusst. Der Auslöser für die Wahl meines Studiums in der Umgebung war eine Reise in die Sahelzone während meiner Jugend. Derzeit ist dieses Anliegen ein Kernbestandteil meiner beruflichen und persönlichen Verpflichtungen. Es ist dringend zu handeln!»

 

Ecocook

6. Warum haben Sie Ecocook gewählt?

E.L. :
«Erstens, weil Ecoocook gute Arbeit leistet, und zweitens, weil die EPFL bereit war, Takinoa zu unterstützen. Einheit ist Stärke!»

A.N. :
«Ich bin überzeugt, dass es ein relevanter Ansatz ist, Gastronomen vorzuschlagen, da er global ist. Es deckt die gesamten Umweltauswirkungen ab (Lebensmittel, Abfälle, Wasser, Energie usw.). Wir haben mit Takinoa den richtigen Partner gefunden, um ein Pilotprojekt durchzuführen, und ich denke, es gibt möglicherweise andere Gastronomen, die an dem Programm interessiert sind.»

 

7. Wie haben Sie diese Implementierung in Bezug auf Organisation und Zeitaufwand erlebt?

A.N. :
«Sehr gut Es war eine anstrengende Zeit wegen anderer Projekte, die zur gleichen Zeit stattfanden, und wir mussten nicht viel arbeiten. Es sind vielmehr die Berater von Biolia, die die Akte vorbereitet haben.

  • Ich habe den Austausch genossen, die Offenheit für kritischere Aspekte.
  • Der Dialog hat mir sehr gefallen, was die Entscheidungsfindung und die Beschlussfassung erleichtert hat.
  • Ich habe die konstruktive Beteiligung aller Mitarbeiter beobachtet, vom Verwalter und Abfallmanager bis zum Verantwortlichen für Energie und Wasser usw. Sie sind sehr positiv und engagieren sich im Verbesserungsprozess.
  • Ich habe auch ein Bewusstsein für Umweltauswirkungen auf der Food-Service-Seite festgestellt.»

 

8. Gab es Herausforderungen und wie wurden sie behandelt?

A.N. :
«Trotz der Komplexität der Zusammenarbeit aufgrund der vielen Interessengruppen und Manager auf der Takinoa-Seite (Produktionsküche in Gland, Küche vor Ort) und der EPFL (Infrastruktur und Management der verschiedenen Abfall- / Energie- und Wasserthemen). alles lief sehr gut. Interessant ist vor allem der Prozess der Zertifizierung und des Dialogs mit dem Takinoa-Management, um nach der Zertifizierung Verbesserungszusagen festzulegen.»

 

9. Wie glauben Sie, dass Ihre Kunden das zertifizierte nachhaltige Restaurant Ecocook sehen werden?

E.L. :
«Wir sind stolz darauf, nicht nur das erste EPFL-Campus-Restaurant mit dem Titel „Sustainable Restaurant Ecocook“ zu sein, sondern insbesondere mit Level 4, dem höchsten Zertifizierungsgrad, und wir erwarten natürlich positive Einflüsse.»

A.N. :
«Die Zertifizierung erkennt aktuelle nachhaltige Best Practices sowie kontinuierliche Verbesserungszusagen an. Dies ist die wichtigste Botschaft, die die Schüler verstehen sollen. Selbst wenn Takinoa Level 4 zertifiziert ist, gibt es mögliche Verbesserungen, die umgesetzt werden. Zum Beispiel verpflichtet sich Takinoa, die Einwegverpackungen bis 2021 durch Mehrwegverpackungen zu ersetzen.»

 

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