Découvrez dès à présent l’interview de Monsieur Gilles Desplanches, directeur du groupe Gilles Desplanches, qui vous transmet son avis sur la certification d’excellence et durabilité ECOCOOK®.

Issu d’une famille de boulangers, Gilles Desplanches, a entamé sa carrière en 1987 en reprenant, à 23 ans, une boulangerie vétuste. Aujourd’hui à la tête de cinq enseignes – Le Prêt-à-manger, Gilles Desplanches, Goodie Healthy Food, The Fitting Room et le Bar-à-chocolat, le groupe compte 20 magasins et emploie quelques 150 collaborateurs.

Captura de pantalla 2016-01-19 a las 10.29.58

 

Question. Pourquoi vous préoccupez-vous du développement durable ?

Response. C’est une question d’éthique. La Terre est une ressource qui ne nous appartient pas. Nous en avons la jouissance et avons le devoir de léguer aux futures générations une planète capable de les nourrir.

Pourquoi avoir fait le choix d’ECOCOOK ?

L’approche dynamique et le relationnel que nous avons instaurés. Les approches dans le domaine alimentaire nous ont convaincu.

Quels sont les avantages que peut apporter le programme ECOCOOK au secteur de la restauration ?

À court terme, une prise de conscience et des processus de bonnes pratiques. À moyen terme, l’implication de tous. À long terme, des économies.

Le Prêt à Manger se positionne comme restaurant pionnier et donc un exemple à suivre. Avez-vous pensé à proposer votre soutien aux autres restaurants franchisés afin qu’ils puissent, eux aussi, bénéficier des avantages du programme ?

Nous nous donnons du temps pour bien cerner les avantages et les quantifier. Ensuite nous allons informer nos franchisés et leur proposer le programme.

Imaginons-nous dans 5 ans : que souhaiteriez-vous aussi bien pour ECOCOOK que pour le secteur de la restauration?

Le monde change, s’interroge et veut des réponses à ces questions. Ecocook doit être une des réponses et devenir un label de première importance dans ce domaine.