Les Nations Unies ont défini 17 objectifs pour transformer le monde et le programme de certification Restaurant Durable Ecocook® répond à chacun de ces objectifs dans le domaine de la restauration.

Les objectifs de développement durable représentent un appel à l’action de tous les pays afin de promouvoir la prospérité tout en protégeant la planète. Les Nations Unies reconnaissent que mettre fin à la pauvreté doit aller de pair avec des stratégies qui développent la croissance économique et répondent à une série de besoins sociaux, notamment l’éducation, la santé, la protection sociale et les possibilités d’emploi, tout en luttant contre le changement climatique et la protection de l’environnement.

Les objectifs de développement durable des Nations Unies font partie intégrante des critères du programme de certification Restaurant Durable Eocook®.

Aliments et boissons, Menus et cuissons

  • Le programme Ecocook certifie les restaurants qui n’utilisent pas ni d’espèces menacées dans la préparation de leurs plats. Notamment, pour ce qui concerne les poissons, fruits de mer et autres animaux marins.

  • Ecocook recommande l’utilisation d’espèces de poisson négligées, qui ne sont pas en période reproductive, d’espèces à cycle de vie court et d’éviter les poissons gros et gras.
  • Qui dit OGM dit utilisation d’herbicides, mais aussi danger pour la santé. Dans un soucis de protection des espèces vivantes Ecocook bannit les aliments à base ou qui contiennent des OGM (Organismes Génétiquement Modifiés).

  • Ecocook met en avant la cuisine saine et durable, c’est à dire, des plats préparés sur place, nutritionnellement équilibrée, avec des produits frais, non transformés, sans conservateurs synthétiques, sans additifs synthétiques, de saison, locaux, et bio. Pour les produits d’importation, les produits de commerce équitable sont valorisés.

  • L’accent est également mis sur le respect des normes de qualité, de propreté et de contrôles microbiologiques.
  • Le contrôle concernant les concentrations en métaux lourds, pesticides, fertilisants et antibiotiques est également relevé dans les aliments à risque.

Communication et Responsabilité sociale

Communication et Responsabilité sociale

  • Les restaurants certifiés Ecocook communiquent leurs engagements et leurs bonnes pratiques durables. Ainsi, ils peuvent assurer une traçabilité et une transparence vis-à-vis des consommateurs et clients. Cette communication passe par les sites web, les réseaux sociaux, les cartes et menus, les affiches et flyers, mais aussi par les échanges personnels.

  • En termes de Responsabilité Sociale les restaurants Ecocook respectent l’égalité des conditions de travail et de traitement indépendamment du sexe ou de tout autre aspect personnel non lié aux compétences professionnelles. Ecocook promeut également la formation des employés et les conciliations famille-travail.

  • Dans le cadre de la mise en place du programme Ecocook, les restaurants peuvent également élaborer un plan d’actions pour réduire leurs émissions de gaz à effet de serre dues aux transports.

  • Les restaurants sont également encouragés à promouvoir l’activité physique auprès de leurs employés et de leurs clients.

Ressources, Produits et matériaux

Ressources, Produits et matériaux

  • Dans le cadre du programme Ecocook, les restaurants sont amenés à établir un suivi de leurs consommations d’énergie et d’eau et à mettre en place un plan de réduction de leurs consommations. Ceci dans un objectif de réduction des coûts d’exploitation mais aussi dans un soucis de réduction des émissions de gaz à effet de serre, de préserver la qualité de l’air et de préserver les ressources naturelles, notamment l’eau.

  • L’utilisation d’énergies renouvelables et écologiques est aussi valorisée par la certification Ecocook.

  • De plus en plus de restaurateurs sont conscients des conséquences néfastes sur l’environnement des produits de nettoyage par exemple à base de biocides comme l’eau de javel. Ecocook encourage les restaurateurs à favoriser les produits de nettoyage et d’entretien biodégradables et écologiques.

  • Les restaurants équipés avec un mobilier durable, à base de produits locaux et recyclés sont également valorisés par le programme Ecocook.

Déchets, Compensations et donations

Déchets, Compensations et donations

  • Les restaurants certifiés Ecocook sont amenés à établir un suivi de leur production de déchets et à mettre en place un plan pour les réduire et mieux les réutiliser.

  • L’accent est également mis sur le tri et le gaspillage alimentaire.

  • La réduction des déchets passe aussi par la réduction et même la suppression des emballages à usage unique. Dans le programme Ecocook, le restaurateur est amené à réfléchir sur cette thématique (nécessité d’un emballage, alternative réutilisable, écoresponsable, etc.).

  • Dans le programme Ecocook la partitipation à des programmes de Compensations et Donations est encouragée, ceci est aussi un point de départ pour établir des partenariats entre les restaurateurs, les associations, et les institutions.

Afin d’atteindre tous ces objectifs, l’équipe du programme Ecocook met en place des solutions personnalisées qui permettent non seulement de réduire les impacts environnementaux et sociaux des restaurateurs mais d’avoir un IMPACT POSITIF à travers leurs activités.