Le programme de certification Restaurant Durable Ecocook®

« Un programme de valorisation des bonnes pratiques déjà mises en place, ainsi que d’amélioration, de réduction des coûts, et de communication »

Découvrez le témoignage de Mr. Emmanuel Douillet, Responsable Développement Durable et Professeur à l’Ecole Hôtelière de Genève.

Le restaurant de l’Ecole Hôtelière de Genève, Le Vieux-Bois, a récemment obtenu le 3ème Niveau de certification Restaurant Durable Ecocook®. Le restaurant de l’EHG fut le premier à Genève à atteindre un tel niveau.

emmanuel douillet

Pourriez-vous nous dire quelques mots sur vous et votre rôle à l’EHG?

« Suite à ma formation à l’Ecole Hôtelière de Lausanne, mon exécutive MBA, et mon CAS j’ai commencé à l’EHG en tant que Responsable Développement Durable (DD). J’ai été piqué par le virus du DD pendant mon executive MBA et je me suis retrouvé à en être le responsable»

Pour vous, qu’est ce que la durabilité? Et comment s’applique-t-elle au secteur de la restauration?

« C’est l’humanisme moderne: mettre l’homme au centre des activités »

Pourquoi est-il important d’être durable en 3 mots?

« Pour laisser quelque chose à nos enfants. J’ai deux enfants et cette situation personnelle a probablement également motivé mes choix et mon engouement et investissement professionnel dans le sujet »

Comment aviez-vous entendu parlé d’Ecocook®?

« Pour la première fois par prospection téléphonique par le collaborateur du programme de certification Restaurant Durable Ecocook® Gregory Swietznick.

J’ai ensuite invité au Forum Gastronomia Mme Grebler, la directrice du programme, et après la présentation formelle du programme de certification restaurant durable Ecocook® nous avons été convaincus, et avons décidé de nous joindre à la cause. De plus, étant un centre de formation, nous souhaitons donner l’exemple à nos étudiants ainsi que nos partenaires et clients, pour que eux aussi soient indirectement impliqués. »

Pourquoi avoir fait le choix d’Ecocook®? Qu’est-ce qui vous a poussé à choisir cette certification et programme de Certification Restaurant Durable Ecocook®?

« Car comme son nom l’indique, c’est une certification, ce n’est pas que un label, un indicateur, c’est un processus d’amélioration continue et certification de bonnes pratiques de durabilité, garanties par la phase de vérification par l’organisme indépendant. La vérification indépendante est une étape clef qui donne la crédibilité à la certification et la communication

De plus, avant ce contrôle de certification indépendant, l’équipe du programme Ecocook® nous a coaché et accompagné dans tout le processus de préparation à certification. Par ailleurs, suite à la certification, une stratégie de communication nous a été proposée et développée pour la mise en avant de l’acquisition d’Ecocook®, Restaurant Durable Certifié Niveau 3. Le restaurateur n’a souvent pas de temps de s’investir dans les RRSS donc c’est une excellente solution »

Comment pensez-vous que vos clients et vos élèves vont percevoir le fait que vous soyez certifiés Ecocook®?

« C’est la manière d’obtenir la reconnaissance officielle de tout ce qui est fait concernant le Développement Durable à l’Ecole Hôtelière de Genève, et au Restaurant Vieux-Bois. Par ailleurs, de part les outils de communication inclus dans le programme, c’est le meilleur moyen de partager, de communiquer, de valoriser et donc de faire valoir nos engagements en terme de durabilité et notre implication active dans le sujet »

Qu’appréciez-vous le plus dans ce programme? Quelles sont les 3 forces principales d’Ecocook®?

« La plateforme Ecocook®: en rapport avec la certification, facile de mettre à jour
L’accompagnement et conseil pour aller toujours plus loin, et mettre en place le programme rapidement
Les réseaux sociaux et «Répertoire en ligne de restaurants durables Ecocook® » où les consommateurs peuvent trouver les restaurants responsables engagés. C’est encore un outil de communication et différenciation »

Quels sont les inconvénients ou améliorations que vous conseillez à l’équipe Biolia?

« Avoir la volonté d’y consacrer le temps nécessaire mais…(20 heures à peu près). On ne trouve que dans le dictionnaire   « Réussite » avant « travail ». Rires »

Avez-vous entrepris, ou allez-vous entreprendre des actions pour mettre en avant la certification? Si Oui, lesquelles?

« Nous avons porté à terme une conférence de presse qui a porté ses fruits avec quelques 4 articles dans la presse. Comme évoqué plus haut, le programme inclut une présence régulière dans les RRSS Ecocook®, le répertoire de restaurants certifiés durables – Ecocook®, et la mise en avant au près des clients et étudiants »

Recommanderiez-vous la certification à d’autres restaurants? Que donneriez-vous comme conseils aux restaurants qui désirent se certifier?

« OUI !!! Recommandation: pas se poser de questions et le faire, être dans l’action »

Que souhaitez-vous pour le programme et son équipe?

« Beaucoup de succès »