Para reducir los costes, los riesgos y el impacto medioambiental: el programa EcoCook®!

Los consumidores siempre son muy sensibles con las cuestiones relacionadas con el desarrollo sostenible, con la calidad y con la trazabilidad de los productos. A través del programa EcoCook®, el sector HoReCa dispone ahora de una herramienta probada por GastroVaud, fuente de ahorro y de ganancias en términos de imagen.

Desarrollado por y para los profesionales del sector de la restauración, el programa EcoCook® es una certificación global definida por una serie de acciones concretas, factibles y específicas. Estas acciones o criterios de certificación integran todos los aspectos de un restaurante:

Aliments et boissons
Sans espèces menacées
Sans OGM
Proximité
Menus et cuissons
Menus variés
Plats équilibrés
Cuisson saine
Communication
Politique en durabilité
Transparence
Promotion des pratiques durables
Ressources
Contrôle et suivi
Programme de réduction des consommations
Appareils efficaces
Produits et matériaux
Produits biodégradables
Matériaux recyclés
Systèmes de dosage
Déchets
Tri, contrôle et suivi
Instructions
Sacs et couverts réutilisables
Responsabilité sociale
Formations
Fournisseurs durables
Rémunération équitable
Compensation et donations
Dons économiques
Dons alimentaires
Projets caritatifs

Contactada por Biolia, la empresa fundadora del certificado EcoCook®, GastroVaud se dejó seducir inmediatamente por esta distinción. Porque a diferencia de otros tipos de certificados, esta etiqueta presenta las siguientes ventajas:

  • Es parte de un enfoque global, que no se centra únicamente en el contenido de los platos que se sirven al cliente, sino que tiene en cuenta las dimensiones económicas y sociales del establecimiento.
  • Puede conducir a ahorros sustanciales en los costes (gestión de consumo, de residuos, de agua y de electricidad) a través de las buenas prácticas que fomenta.
  • El restaurador no se queda solo ante un conjunto de normas y criterios para cumplir: la implementación de la etiqueta dentro de la institución es conducida por un coach que simplifica enormemente la tarea del restaurador.
  • El programa de certificación se basa en cuatro niveles y el restaurador es libre de elegir hasta donde implantar en función de sus propios objetivos y de su oferta específica
  • El certificado es emitido por un organismo de certificación reconocido e independiente (ProCert), algo que suma credibilidad y seriedad.

Condiciones de preferencia para los pioneros

Después de haber probado a escala 1/1 en el restaurante de aplicación La Pinte Vaudoise, GastroVaud decidió promover la etiqueta entre sus miembros. Los descuentos que ofrece Biolia son:

  • 15% de descuento en el 1r nivel de certificación
  • 20% de descuento para el 2º nivel de certificación
  • 30% de descuento para el 3r nivel de certificación
  • y un 50% de descuento aplicado a los primeros cinco que se sumen a la oferta

El primer restaurante certificado en Suiza, La Pinte Vaudoise, ha sido hoy seguido por el Grupo Gilles Desplanches y por el restaurante-escuela Vieux-Bois de la Ecole hôtelière de Ginebra, propiedad de GastroSuiza.

Información complementaria e inscripción www.ecocook.com