El Café Enning

Certificado Restaurante Sostenible Ecocook

Nivel 2

El Café Enning, en Lausanne, está certificado restaurante sostenible Ecocook nivel 2 desde 2017, mostrando así su compromiso con el desarrollo sostenible.

Ecocook® es la única certificación suiza en el sector de la restauración que reconoce las prácticas sostenibles de un restaurante, en todos los niveles. Para los consumidores, Ecocook® es ante todo una garantía de estas prácticas sostenibles.

 

El equipo Ecocook, compuesto de expertos en sostenibilidad, certificación y comunicación, ha desarrollado el « programa de certificación Restaurante Sostenible Ecocook® », que permite a los restauradores :

  • Reducir los impactos medioambientales
  • Reducir los costes
  • Diferenciarse

Descubra a continuación los resultados de la certificación y algunos ejemplos de los compromisos del restaurante Café Enning, certificado restaurante sostenible Ecocook®.

 

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Leyenda : la plataforma en línea del programa de certificación restaurante sostenible Ecocook® permite obtener un panorama general del nivel de sostenibilidad, en todo momento, y de cada establecimiento. Aquí arriba el nivel de sostenibilidad del restaurante Café Enning, certificado restaurante sostenible Ecocook® (unidad : Ecocookpuntos).

Alimentos y bebidas, Menús y cocciones

  • El Eco-Chef del restaurante Café Enning, certificado restaurante sostenible Ecocook® Valerio Volino, propone un menú lleno de sabores según las estaciones, como también platos « caseros », a base de productos frescos y variados. Numerosos platos vegetarianos al escoger, sin productos lácteos y sin gluten son igualmente propuestos.

 

  • Sensible al terroir, el restaurante Café Enning, certificado restaurante sostenible Ecocook® utiliza prioritariamente productos suizos. Por ejemplo, las patatas que se sirven en el restaurante provienen de la región de Vaud, son ecológicas y son distribuidas por « plateforme_bio_vd » en bicicleta ! De la misma manera, 75% de las carnes provienen también de la región de Vaud !

 

  • Los deliciosos helados propuestos en el restaurante son preparados por Gea Gelateria Artesanale, tienda vecina del restaurante Café Enning, certificado restaurante sostenible Ecocook®. Los helados son entonces también ultra locales!

 

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Comunicación y Responsabilidad social

  • El restaurante Café Enning, certificado restaurante sostenible Ecocook® apuesta por la transparencia indicando en sus soportes de comunicación el origen y el grado de transformación de los productos preparados en su cocina. La proporción de productos locales, suizos, ECOLOGICOS y de temporada está siempre indicada en el menú !

 

  • En el establecimiento, todos los colaboradores benefician de sesiones de sensibilización y de formación en buenas practicas sostenibles !

 

  • Conciliación trabajo y familia ! En el restaurante Café Enning, certificado restaurante sostenible Ecocook®, los horarios y los días de feria del domingo son repartidos equitativamente y, en la medida de lo posible, según la situación familiar de los colaboradores.

 

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Recursos, Productos y materiales

  • El restaurante Café Enning, certificado restaurante sostenible Ecocook® se compromete con la reducción de su consumo de energía afiliándose a ENERPRICE, una fuente de energía 100% renovable de origen hidráulico.

 

  • El restaurante Café Enning, certificado restaurante sostenible Ecocook® ha optado por el LED. En efecto, la proporción de lámparas LED representa mas del 90% del total de aparatos luminosos del restaurante. El establecimiento se ha dotado también de temporizadores de luz y de detectores sensoriales para la iluminación !

 

  • Con el fin de optimizar su consumo de energía, el restaurante Café Enning, certificado restaurante sostenible Ecocook® ha equipado su cocina con placas a inducción las cuales poseen un excelente rendimiento energético !

 

Residuos, Compensación y donaciones

  • El restaurante Café Enning, certificado restaurante sostenible Ecocook® dobla esfuerzos en la lucha contra el desperdicio de alimentos. Para eso, tiene al día un inventario preciso de sus reservas, garantizando así una gestión eficaz.

 

  • Reciclaje y Recuperación de objetos ! Los muebles y sillas del restaurante Café Enning, certificado restaurante sostenible Ecocook® están todos constituidos de materiales reciclados. Venid a descubrir la decoración atípica de este restaurante sostenible !

  • Reducción de residuos ! El restaurante Café Enning, certificado restaurante sostenible Ecocook® no sirve el agua embotellada, sino la del grifo previamente filtrada, cuando su calidad lo permite !