El restaurante K&Co en Madrid está certificado Restaurante Sostenible Ecocook nivel 4 desde julio del 2018, mostrando así su compromiso con la sostenibilidad.

Ecocook® es la única certificación suiza en el sector de la restauración que reconoce las prácticas sostenibles de un restaurante, a todos los niveles. Para los consumidores, Ecocook® es ante todo una garantía de estas prácticas y compromisos sostenibles.

El equipo de Ecocook, compuesto por expertos en sostenibilidad, certificación y comunicación, ha desarrollado el « programa de certificación Restaurante Sostenible Ecocook® », que permite a los restauradores:

  • Mejorar sus prácticas
  • Reducir los impactos medioambientales
  • Reducir los costes
  • Diferenciarse

Descubra a continuación los resultados de la certificación del restaurante K&Co certificado Restaurante Sostenible Ecocook® nivel 4.

La plataforma online del programa de certificación Restaurante Sostenible Ecocook® permite obtener un panorama general del nivel de sostenibilidad, en todo momento, y de cada establecimiento. Aquí arriba se ilustra el nivel de sostenibilidad del restaurante K&Co (unidad : Eco-puntos).

Como indica este gráfico, un margen de mejora es todavía posible. Sin embargo, el restaurante K&Co obtuvo el nivel 4 de certificación.

Esto quiere decir que el restaurante K&Co cumple con un gran número de criterios de sostenibilidad, pero que todavía existe un potencial de mejora. El programa de certificación Ecocook exige el cumplimiento de ciertos criterios en cada una de sus 7 primeras temáticas y el K&Co los cumple todos y más. Todo ello ha permitido a este restaurante obtener el más alto nivel de certificación Ecocook, el nivel 4.

Alimentos y bebidas, Menús y cocciones

  • En el K&Co selecciona a los proveedores por sus prácticas medioambientalmente responsables y reconocidas.
  • Todos sus platos son elaborados en su propia cocina y son adecuados también para celíacos y veganos.
  • Más del 50% de los pescados y mariscos son de pesca sostenible y/u ecológica.

  • Más del 50% de las frutas y verduras son de estación.

  • Más del 50% de los alimentos son comprados directamente a los agricultores o a las cooperativas.
  • Ofrecen café de comercio justo y vinos ecológicos.

Communication et Responsabilité sociale

Comunicación y Responsabilidad Social

  • El K&Co comunica sus compromisos con la sostenibilidad en su pagina web.

  • Mediante sus soportes de comunicación informan sobre sus productos sostenibles, de proximidad, frescos y procedentes de proveedores medioambientalmente responsables.
  • En el K&Co se promueve la actividad física regular no intensiva.
  • Se promueve que los empleados y los clientes utilicen bicicletas, patinetes eléctricos, coches y motos eléctricas.
  • Apuestan dentro de su política de recursos humanos por la conciliación laboral y familiar y por la integración al mercado laboral de personas inscritas en el INEM (situación de desempleo), favoreciendo el acceso al empleo a jóvenes de menos de 30 años .

Ressources, Produits et matériaux

Recursos, Productos y materiales

  • Utilizan un sistema de aerotermia para la producción de frío y calor a través de un sistema de suelo radiante/refrescante.
  • La iluminación en LED, los detectores de presencia, y los reductores de agua, les permiten realizar ahorros de energía y de agua.
  • El K&Co se compromete a controlar su consumo de energía mensual y a implantar acciones concretas para reducir su consumo.
  • El mobiliario interior procede de explotaciones forestales controladas (certificadas PEFC). La decoración del local esta realizada también con materiales reciclados y sin plástico.
  • Los suelos son de micro hormigón, el aislamiento está compuesto por conglomerados de madera 100% naturales y las pinturas de los muros son ecológicas.
  • El K&Co promueve la utilización de productos de limpieza biodegradables y ecológicos.
  • Los refrigerantes no contienen HCFC (hydrocloroflorocarbonos).
  • Los uniformes del personal están hechos en algodón ecológico.
  • Las flores y las plantas son locales y ecológicas.

Déchets, Compensations et donations

Residuos, Compensación y donaciones

  • El K&Co ha implementado un sistema de monitoreo y control de residuos para reducirlos al máximo.
  • En el K&Co se promueve el uso de materias primas que contengan un empaquetamiento limitado.
  • En el K&Co se utilizan únicamente cubiertos y vajillas reutilizables.
  • Más del 90% del volumen de compras de bebidas del restaurante se realizan en contenedores retornables.

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