El restaurante TOM Café, en el Museo Olímpico de Lausana, ha obtenido la certificación Restaurante Sostenible Ecocook nivel 4 desde noviembre de 2018, mostrando así su compromiso con el desarrollo sostenible.

Ecocook® es la única certificación suiza en el sector de la restauración que reconoce las prácticas sostenibles de un restaurante, en todos los niveles. Para los consumidores, Ecocook® es ante todo una garantía de estas prácticas y compromisos en términos de sostenibilidad.

El equipo de Ecocook, compuesto por expertos en sostenibilidad, certificación y comunicación, ha desarrollado el « programa de certificación Restaurante Sostenible Ecocook® », que permite a los restauradores:

  • Reducir los impactos medioambientales
  • Reducir los costes
  • Diferenciarse

Descubra a continuación los resultados de la certificación y algunos ejemplos de los compromisos del TOM Café, certificado Restaurante Sostenible Ecocook®.

Ecocook Certification Levels
Le TOM Café Certifié Restaurant Durable Ecocook Niveau 4

La plataforma online del programa de certificación Restaurante Sostenible Ecocook® permite obtener un panorama general del nivel de sostenibilidad, en todo momento, y de cada establecimiento. Aquí arriba se ilustra el nivel de sostenibilidad del TOM Café (unidad : Ecocookpuntos).

Alimentos y bebidas, Menús y cocciones

  • El chef Pascal Beaud’huin del TOM Café, certificado Restaurante Sostenible Ecocook®, privilegia los productos locales y de temporada (al menos un 75% de frutas y verduras son de temporada) y excluye las especies en peligro de extinción y los organismos genéticamente modificados.

  • El menú privilegia platos preparados a base de productos frescos y cocinados de forma sana, sin aditivos ni potenciadores del sabor, y ofrece una variedad de platos vegetarianos.

Communication et Responsabilité sociale

Comunicación y Responsabilidad Social

  • El TOM Café garantiza la calidad, la trazabilidad y la transparencia de su abastecimiento con un cuadro resumen disponible en su página web.

  • Informa a sus clientes sobre los productos potencialmente alergénicos.
  • El TOM Café va más allá de las exigencias reglamentarias relativas a la higiene de los alimentos.
  • Garantiza la igualdad de género y el equilibrio entre la vida privada y profesional y fomenta la práctica del deporte por parte de su personal.
  • Todos los empleados han beneficiado de sesiones de sensibilización y formación en buenas prácticas sostenibles!

Ressources, Produits et matériaux

Recursos, Productos y materiales

  • El TOM Café implementa varias medidas para reducir su consumo de energía y agua, tales como: iluminación LED, sensores y aparatos eléctricos de alta eficiencia energética.
  • Cuenta con varias fuentes de energía renovable in situ y el 90% de su electricidad proviene de fuentes renovables.
  • Favorece los productos de limpieza biodegradables con una etiqueta ecológica reconocida.

Déchets, Compensations et donations

Residuos, Compensación y donaciones

  • El TOM Café se asegura de que la mayor cantidad posible de sus residuos sea reciclada, incluyendo los residuos de alimentos (mermas) los cuales se valorizan en biogás y compost.
  • Se compromete a controlar y reducir las cantidades de residuos generados, por ejemplo, mediante la limitación de los envases de un solo uso.
  • El TOM Café compensa las emisiones de carbono de sus actividades y compras.