1. ¿Podría decirnos unas palabras sobre usted y de su recorrido?

« Soy de Lausana. He recorrido gran parte de Lausana, viví en Le Mont, Servion y Cugy, por ejemplo.
Terminé mi aprendizaje y obtuve mi CFC en una empresa que trabaja en el ámbito de los realquileres, luego trabajé en grandes organizaciones como la Escuela Hotelera de Lausana, Bata y la Federación Internacional de Boxeo, como asistente ejecutiva.
En 2013, comenzamos el proyecto familiar con el Hotel 46a & Restaurant que he abierto y gestionado desde entonces.
Asumí la presidencia de GastroLausanne y la vicepresidencia del PLR Lausanne en 2018. »

2. ¿Qué cambios ha observado a lo largo de los años en términos de hábitos e interés por el desarrollo sostenible?

« Cuando trabajaba en Bata, mis colegas franceses e italianos no clasificaban sus residuos.
Aquí, a nivel local, siempre he clasificado, hemos sido sensibilizados desde la escuela, pero Suiza es un pequeño país de élite que sigue estos temas.
También recuerdo mi viaje a Roma donde empezamos a clasificar vidrio y fue en 2012! Para ellos, fue sorprendente tener que separar el vidrio del cubo de basura.
En nuestro país, la clasificación de residuos ha sido una práctica establecida desde los años ochenta y continuaremos en esta dirección. »

3. ¿Por qué le preocupa el desarrollo sostenible?

« Porque si no tenemos la Madre Naturaleza, no tenemos nada.
Todo lo que tenemos en nuestras manos y todo lo que usamos viene de una forma u otra de la tierra.
Hay que hacer esfuerzos a todos los niveles. En términos de envoltorios por ejemplo, hace poco, una empresa de catering me trajo un pedido de comida, los platos eran muy buenos, pero para 1 sopa, 1 plato de fideos, 1 porción de ravioles ¡recibí 10 paquetes de plástico! »

4. ¿Todos estos residuos de plástico le impedirán volver a consumir en este restaurante?

« Hago ese tipo de pedidos en muy raras ocasiones. La próxima vez les pediré que usen una alternativa como poner todo en envases reutilizables o pedirle al repartidor que espere 2 minutos para que yo vierta todo en mis platos y devuelva el embalaje. »

Ecocook

5. ¿Por qué eligió Ecocook?

« Porque es importante promover una etiqueta que sensibilice a los propietarios de restaurantes que no tienen conocimientos sobre sostenibilidad, y al mismo tiempo informe al consumidor. Además, el programa ha sido fundado por una empresaria! »

6. ¿Cómo fue la auditoría inicial en términos de organización y tiempo empleado?

« Perfecto. Todo estaba muy bien organizado, el tiempo dedicado era exactamente lo que se había planeado. »

7. ¿Fue útil el informe de diagnóstico? ¿Fue fácil de entender?

« Útil sí.
En cuanto a la comprensión y lectura del informe, agradezco la presencia del consultor que me ayudó a entenderlo correctamente. »

 

Nota del equipo de Ecocook: El testimonio de Susan Sax nos permitió modificar la estructura de nuestro informe de diagnóstico y simplificar la información proporcionada.

 

8. ¿Ha puesto en práctica algunas de las recomendaciones propuestas o tiene la intención de hacerlo?

« Sí, hemos puesto algunos de ellos, como la sustitución de las porciones individuales de azúcar por azucareros, así como la eliminación de los manteles de papel desechables. Y tenemos la intención de continuar en esta dirección porque representa un gran ahorro para la cartera y para el planeta. Esperamos que nuestra próxima acción sea la instalación de un sistema de captación de agua de lluvia. »

9. ¿Cómo cree que sus clientes percibirán el hecho de que usted se ha unido al programa Ecocook Restaurante Sostenible?

« Los involucrados estarán muy contentos. Para aquellos que no estén interesados, no notarán nuestro compromiso. »

10. ¿Cuántos de sus clientes prestan atención a esto?

« En el desayuno, nuestros huéspedes son muy receptivos. Nos lo muestran en nuestros intercambios matutinos con ellos, o incluso a través de los comentarios y mensajes en línea que recibimos. A menudo están relacionados con la sostenibilidad y con nuestro compromiso. Podemos decir que al menos la mitad de nuestros clientes son sensibles al medio ambiente y a la sostenibilidad. »

11. Tiene la intención de certificarse? ¿Por qué sí o por qué no?

« Sí tenemos la idea de hacerlo.
Es más bien una cuestión económica.»

 

Palabras clave:
#testimonioecocook #testimonio #auditoríainsitu #sostenibilidad #restaurantesostenible #cocinasostenible #restauranteresponsable #salud #medioambiente #sano #vidylunchcafe #lausana #ouchy #ecocook #ecofriendly