El programa de certificación Restaurante Sostenible Ecocook®

« Un programa de valorización de las buenas practicas implantadas, así como de mejora, de reducción de costes y de comunicación »

Descubra la entrevista al Sr Emmanuel Douillet, Responsable en Desarrollo Sostenible y Profesor en la École Hôtelière de Genève, la Escuela de Hostelería de Ginebra.

El restaurante de la École Hôtelière de Genève, Le Vieux-Bois, ha obtenido recientemente el 3er Nivel de certificación Restaurante Sostenible Ecocook®. El restaurante de la EHG fue el primero en Ginebra en alcanzar tal nivel.

emmanuel douillet

¿Podría decirnos algunas palabras sobre usted y sobre su rol en la EHG?

« Después de mi formación en la École Hôtelière de Lausanne, mi MBA y mi CAS, comencé en la EHG como Responsable en Desarrollo Sostenible (DS). Me picó el gusanillo del DS durante mi MBA y acabé siendo el responsable»

¿Para usted, qué es la sostenibilidad? ¿Y cómo se aplica en el sector de la restauración?

« Es el humanismo moderno: poner al hombre en el centro de las actividades »

¿Porqué es importante ser sostenible en 3 palabras?

« Para dejar algo a nuestros hijos. Tengo dos hijos y esta situación personal ha motivado mis elecciones, mi entusiasmo y mi inversión profesional en el tema »

¿Cómo ha oído hablar de Ecocook® ?

« Por primera vez por teléfono con un colaborador del programa de certificación Restaurante Sostenible Ecocook® Gregory Swietznick. Después, invité al fórum Gastronomíaa a la Srta Grebler, directora del programa, y después de su presentación formal del programa de certificación restaurante sostenible Ecocook®, nos convenció y decidimos sumarnos a la causa. Además, siendo un centro de formación, queremos dar ejemplo a nuestros estudiantes y a nuestros socios y clientes, para que ellos también estén indirectamente implicados »

¿Por qué eligió Ecocook®? ¿Qué le ha motivado a elegir esta certificación y programa de Certificación Restaurante Sostenible Ecocook®?

« Tal como su nombre indica, es una certificación, no es una etiqueta, o un indicador, es un proceso de mejora continua y certificación de buenas prácticas de sostenibilidad, garantizadas por la fase de verificación por el organismo independiente. La verificación independiente es una etapa clave que da credibilidad a la certificación y a la comunicación.

Además, antes del control de certificación independiente, el equipo del programa Ecocook® nos ha acompañado durante todo el proceso de preparación a la certificación. Por otra parte, después de la certificación, una estrategia de comunicación nos ha sido propuesta y desarrollada lo que ha permitido mostrar y resaltar la adquisición del nivel 3 de Ecocook®, Certificado Restaurante Sostenible. El restaurador comúnmente no tiene tiempo para dedicarse a las RRSS entonces es una excelente solución »

¿Cómo piensa que sus clientes y sus alumnos van a percibir el hecho de estar certificados Ecocook®?

« Es la manera de obtener reconocimiento oficial de todo lo que se hace concerniente al Desarrollo Sostenible en la Ecole Hôtelière de Genève, y en el restaurante Vieux-Bois. Por otra parte, las herramientas de comunicación incluidas en el programa son el mejor medio para compartir, para comunicar, para valorizar y entonces para hacer valer nuestros compromisos en términos de sostenibilidad y nuestra implicación activa con el tema »

¿Qué aprecia más en este programa? ¿Cuáles son las 3 fuerzas principales de Ecocook® ?

« La plataforma Ecocook® : con respecto a la certificación, es fácil de actualizarla.

El acompañamiento y consultoría para seguir mejorando, y para implementar el programa Ecocook® rápidamente.

Las redes sociales y web de restaurantes sostenibles Ecocook®® donde los consumidores pueden encontrar los restaurantes responsables y comprometidos. Es además una herramienta de comunicación y diferenciación  »

¿Cuáles son los inconvenientes o mejoras que aconseja al equipo de Biolia?

« Tener voluntad de consagrar el tiempo necesario pero…(20 horas aproximadamente). Sólo en el diccionario se encuentra la palabra «Éxito» antes que «Trabajo». Risas »

¿Ha emprendido, o va a emprender acciones para sobresaltar la certificación? ¿Cuáles?

« Hemos organizado una conferencia de prensa que ha dado frutos con 4 artículos en la prensa. Como dicho anteriormente, el programa incluye una presencia regular en las RRSS Ecocook®, la web de restaurantes certificados sostenibles – Ecocook®, y el reconocimiento ante los clientes y los estudiantes »

¿Recomendaría la certificación a otros restaurantes? ¿Qué consejos daría a los restaurantes que deseen certificarse?

« Si!!! Recomendación: no hacerse preguntas y hacerlo, estar en la acción »

¿Qué le desea al programa Ecocook® Certificación de Restaurantes Sostenibles y a su equipo?

« Muchos éxitos »