Ecocook ha sido invitado, así como también algunos muy buenos clientes sensibilizados con la sostenibilidad o simplemente con interés por ella, el 14 de mayo por Prodega/Growa/Transgourmet, para dar a conocer su propia marca sostenible «Origine».

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Este evento ha tenido lugar en el mercado Prodega de Rennaz, cerca de Villeneuve, en Suiza.

 

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Prodega/Growa/Transgourmet es líder del mercado suizo del libre servicio y del comercio de envíos al por mayor. Su clientela está conformada por actores de la escena gastronómica, hoteles, asilos y hospitales, la restauración de sistema, así como también el comercio al por menor y las profesiones independientes. La oferta completa está compuesta por más de 25 000 artículos en los sectores de frutas y verduras, de carnicería, de pescado y de marisco, de productos lácteos, de panadería, de alimentación, de no alimentarios, de cosméticos y productos de limpieza, de bebidas, de vinos, de licores y de tabaco. La clientela puede escoger hacer sus compras directamente en uno de los 30 centros de venta de Prodega/Growa o en la tienda en línea de Transgourmet y hacer su pedido de envío. Ya sean marcas internacionales o especialidades regionales, el surtido no deja nada que desear. La propuesta de marcas propias se compone en un total de cuatro líneas diferentes con niveles de calidad claramente identificables. Una de ellas es la marca innovadora Transourmet Origine, lanzada hace casi dos años, para productos de calidad y sostenibles. Ella responde a exigencias de una calidad culinaria excepcional y de un rendimiento sostenible garantizado. Criterios tales como el origen, lo artesanal, la tradición, la filosofía del productor, así como los aspectos éticos y ecológicos deben estar conformes y constituyen la base de historias auténticas y originales sobre el producto y el productor.

 

A nuestra llegada al mercado a las 14h30, fuimos acogidos por los organizadores de este evento, el señor Patrick Jacquiard, Director y el señor Yvan Schick, Director de mercado, quienes nos hicieron señas para avanzar y ubicarnos en un espacio reservado a sus invitados para un aperitivo de bienvenida. Las azafatas nos ofrecieron un vaso de prosecco ecológico y vegano de esta famosa gama Origine, con el fin de introducirnos a este universo que nos alegra descubrir.

Algunos invitados estaban ya presentes y aprovechamos de la oportunidad para presentarnos, hablar de sus restaurantes, de Ecocook y de nuestro enfoque sobre la sostenibilidad. En vistas del interés mostrado, se intercambiaron algunas tarjetas de visita, cosa que fue de gran agrado.

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Mientras que todos los invitados estaban ya presentes, el señor Jacquiard tomó la palabra para desearnos la bienvenida a la asamblea y para agradecernos a todos por nuestra presencia. Presentó con algunas palabras y con orgullo la marca “Origine” y su implementación en los productos sostenibles, al mismo tiempo que algunos pequeños aperitivos de la marca pasaban de mesa en mesa para maravillar nuestros paladares. Explicaba que la mejor manera de descubrir Origine es pasar punto por punto por cada mercado Prodega, y aprovechar esta ocasión para familiarizarnos con este lugar gigantesco dedicado a los restauradores. Grupos de 5 y 10 personas fueron constituidos con el fin de descubrir todos los puntos uno por uno, animados por los compradores de la central.

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Nuestro grupo se formó alrededor del señor Schick, Director de mercado, quien nos invitó a seguirlo para dirigirnos hacia nuestro primer punto, en el sector carne, al de la charcutería. Nos desplazábamos en el mercado y en nuestro camino descubrimos otros diferentes puntos muy bien presentados hasta llegar a la zona fría, a nuestro punto inicial. Los compradores del sector charcutería y carne nos esperaban con el fin de presentarnos los diferentes productos de bovinos y de pollos, sus proveniencias en el territorio suizo y de hablarnos de las diferentes razas, de los pastizales, y de la crianza en las granjas suizas alemánicas y romanas. Una degustación siguió en la cual pudimos hacer preguntas sobre cada producto presentado. Después de nuestro primer punto, pasamos al segundo, no lejos de ahí donde nos presentaron el salmón ecológico del Cannemara y los langostinos tigres negros ecológicos de Vietnam. Después de nuestro viaje entre los países del norte y Vietnam, tuvimos el placer de degustar esos productos excepcionales de calidad y de gusto, antes de que nos indiquen el camino de nuestra tercera etapa.

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Después de haber pasado media hora en la zona fría, estuvimos contentos de regresar a une temperatura más clemente para descubrir el punto de quesos donde una raclette ecológica AOP del Valais y un magnífico brie ecológico nos esperaban, acompañados de otras delicias, antes de que nos fuera presentada, por último, la Mozarelle di Bufala Campana BOP de Italia. Qué delicia! Sentíamos que los invitados estaban complacidos por la calidad de los productos Origine y la presentación muy profesional de los compradores presentes hasta ahora.

 

 

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Ya nos alegrábamos de lo que iba a seguir antes de continuar. Nuestro cuarto punto estaba compuesto de una serie de productos regionales, que a pesar de no ser comercializados bajo la marca propia Origine, merecían ser degustados, y estaban compuestos por vinos Paccot, dominio de la Colombe, portada hecha de la hija del productor a cargo de la comercialización de esos vinos de familia. Degustamos, uno después del otro, el Chasselas, el Pinot rosé y el Pinot noir de Morraines, cosecha del 2017 de la casa.

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Después de este buen descubrimiento, el comprador vecino nos presentó tres productos Origine: en primer lugar, el jugo de manzana no filtrado de Marbarch en Suiza de la familia Kobelt, quien produce desde más de 100 años las manzanas de huerto con tallo alto, después, en segundo y tercer lugar el aceite de oliva Terra di Bari de Pouilles y el vinagre balsámico de la provincia de Modene en Italia, los cuáles pudimos degustar remojando magníficos panecillos crocantes. Qué delicia para nuestros paladares! El señor Schick nos invitó a dirigirnos hacia el puesto siguiente, donde el productor neuchatelino nos presentó con gran orgullo sus productos, jamón y embutidos, un conjunto muy sabroso y perfumado. La hora del último puesto había llegado, y nos dirigimos de nuevo hacia la zona fría, al sector de legumbres ecológicas, donde dos pruebas nos esperaban. Una de ellas consistía en poner unas tarjetas con nombres de certificaciones en el buen orden, según su nivel de exigencia de cara a la sostenibilidad. En cuanto a la segunda prueba, se trataba de adivinar, frente a 2 filas de 3 platos de legumbres cada una las que eran ecológicas y las que no lo eran. Olivia Grebler fue la persona designada para las tarjetas de las certificaciones y con una gran sonrisa y mucha humildad ejecutó el ejercicio y las puso en el buen orden. Después de ello, todos se concentraron en las legumbres llegando a la misma conclusión sobre lo que era ecológico y lo que no.

El señor Schick, mientras nos acompañaba al espacio inicial, nos preguntó cuál había sido nuestra experiencia a través de todos estos productos descubiertos punto por punto durante la tarde. Estuvimos todos muy contentos de haber podido viajar a través de esta gama Origine de calidad y de conocer sus orígenes, a través de personas apasionadas por su trabajo.

Llegados a nuestro punto de inicio, un magnífico menú nos esperaba, retomando en buena parte los productos presentados durante la tarde y valorizados a través de cada plato.

Compartimos esas diferentes experiencias con otros restauradores presentes en los otros grupos, tales como la Escuela de Hotelería de Glion y la cadena de restaurantes TradiSwiss, así como con los diferentes compradores, responsables y directores, antes de agradecer calurosamente a nuestros anfitriones por esta magnífica invitación al mercado Prodega.