Entrevista a Gilles Meystre, presidente de GastroVaud 

En este vídeo encontrarás la totalidad de la entrevista al Sr. Gilles Meystre, Presidente de GastroVaud, la asociación de cafeterías, restaurantes y hoteles del cantón de Vaud. Nos transmite su opinión sobre la certificación de excelencia y sostenibilidad Ecocook®. (Contenido en francés).

A continuación, hemos preparado un resumen en castellano de las citas más destacadas de su discurso.

“La primera ventaja de Ecocook® es su globalidad: la etiqueta Ecocook® no se centra solamente en el contenido del plato, sino que se interesa en el local en su globalidad. Se interesa igualmente a las fases que preceden la presentación del plato ante el cliente”.

La segunda ventaja de Ecocook® es su simplicidad. Ecocook® simplifica algo que parece complicado, porque ofrece la tecnología necesaria a todos los actores del establecimiento para ello. Por un lado, ofrece las herramientas tecnológicas, es decir, la plataforma web que permite medir, monitorear y controlar los resultados. Y por otra, ofrece un acompañamiento, y yo creo que este acompañamiento es muy importante, porque es un acompañamiento día a día, con personas que están aquí día a día, al lado del chef, del responsable de sala y del responsable del establecimiento para ayudarles a implantar el programa”.

“La tercera característica es la credibilidad de la etiqueta. Esta etiqueta ha sido concebida por personas que están perfectamente conectadas con la realidad del terreno (…). Además, quien dice credibilidad dice también neutralidad (…). La conformidad con los estándares de Ecocook® la verifica y certifica un organismo neutro e independiente. Es fundamental que los certificadores estén también acreditados y es para nosotros una garantía de excelencia”.

La ventaja económica (…): además del ahorro económico que uno puede imaginar relacionados con el consumo de energía o la reducción de residuos generados (…), E aquí las reducciones de costes potenciales para el restaurador (…)”.

“La ventaja comercial o la ventaja en términos de marketing: con la etiqueta Ecocook®, el restaurador se puede diferenciar de la competencia, solicitar nuevos clientes y fidelizar a una clientela cada vez más sensible al desarrollo sostenible”,

«Espero que la etiqueta Ecocook® se convierta en el equivalente a la norma ISO para la restauración sostenible».