Grupo Concordance

Cocina de Puidoux y Restaurante Urban Croc  

Un Grupo responsable que se compromete con la sostenibilidad

 

Descubra todo los detailles abajo y su testimonio en el link.

El Grupo Concordance tiene más de 20 años de restauración colectiva y 5 cocinas de producción. Se especializan en la producción y entrega de comidas para niños, adultos y adultos mayores.

Sus clientes son principalmente escuelas, guarderías infantiles, empresas, establecimientos médico-sociales y centros de atención a cargo de la entrega de comidas a domicilio. Al ofrecer comidas saludables, variadas y equilibradas, desarrolladas de acuerdo con los criterios de «fourchette verte» y las necesidades de todos, también cuentan con la certificación ISO22’000, lo que garantiza una seguridad alimentaria irreprochable.

Assiette collectivite

collectivite chariot

 

Para diversificar su actividad, su nuevo concepto de restaurante, el Urban CROC, se lanzó en enero de 2016.

Ubicado en la zona industrial de Verney en Puidoux, Urban CROC ha sido especialmente diseñado para ofrecer, durante el almuerzo, una comida saludable y variada en un entorno agradable. El restaurante tiene capacidad para unas 50 personas y ofrece un menú original que cambia regularmente, un servicio eficiente y menús tentadores a un precio justo. Por la mañana, también podrá disfrutar de un autoservicio de desayuno de autoservicio con emparedados con mermeladas caseras. También está disponible un servicio para llevar con un 10% de descuento para pedidos realizados antes de las 11:00. El restaurante también recibió el sello oficial «Fait Maison» en noviembre pasado.

urban burgel

urban cathy et myriam

La cocina de producción en Puidoux (que produce alrededor de 1,800 comidas al día) y Urban CROC se unieron al programa Ecocook® en noviembre.

De hecho, la cocina de producción de Puidoux acaba de alcanzar el cuarto y más alto nivel de certificación Ecocook®, la máxima distinción de nuestro programa en términos de sostenibilidad. Este último nivel de certificación reconoce y garantiza las mejores prácticas de excelencia y sostenibilidad en la cocina de Puidoux.

El Urban CROC, que comparte los mismos valores y principios que la cocina de producción, mientras tanto, se ha distinguido y certificado para el tercer nivel y también se convierte en el restaurante sostenible Ecocook®.

Ecocook® es la única certificación suiza en el sector de la restauración que reconoce las prácticas sostenibles de un restaurante, en todos los niveles. Para los consumidores, Ecocook® es ante todo una garantía de estas prácticas sostenibles.

El equipo Ecocook, compuesto de expertos en sostenibilidad, certificación y comunicación, ha desarrollado el « programa de certificación Restaurante Sostenible Ecocook® », que permite a los restauradores :

  • Reducir los impactos medioambientales
  • Reducir los costes
  • Diferenciarse

Dentro del Grupo Concordance, ahora hay una cocina de producción sostenible, un restaurante sostenible y un eco-restaurante, con un eco-chef y un eco-menú, que actúan de acuerdo con los procedimientos de cocina y gestión que respetan el medio ambiente y la salud. personas.

Personnel cuisine Puidoux

El crédito es para la administración de todo el grupo, pero también para los empleados, los chefs sostenibles de la cocina de producción y el restaurante Urban CROC, que trabajan todos los días para preparar comidas caseras y saludables. y equilibrado mediante el uso de productos locales frescos y de temporada en una cocina ecológica para satisfacer mejor las necesidades de sus clientes que requieren atención especial: guarderías infantiles y escuelas, pero también pacientes con EMS.

Descubra a continuación sus compromisos con el medio ambiente y la salud de las personas.

  

Alimentos y bebidas, Menús y cocciones

 

  • La cocina de produccion de Pidoux, certificada restaurante sostenible Ecocook® hace que sea un punto de honor tratar cualquier alergia o intolerancia de sus clientes al proponer menús y alternativas adaptados a cada uno, como por ejemplo, menús vegetarianos, o sin gluten o sin lactosa.
  • La cocina de producción de Pidoux y la del restaurante Urban Croc están comprometidas a usar frutas y verduras de temporada en sus recetas (más del 70%), a usar más del 90% de productos frescos, 50% de productos locales y ofrecer la mayor cantidad posible de productos de pesca certificados por el MSC.

 

ecocook

 

Comunicación y Responsabilidad social

  • En el establecimiento, todos los colaboradores benefician de sesiones de sensibilización y de formación en buenas practicas sostenibles, para optimizar la gestión de recursos, residuos, productos de limpieza y reducir los residuos alimentarios.

ecocook

Recursos, Productos y materiales

  • La cocina de nueva construcción tiene electrodomésticos e instalaciones de última generación, incluida la implementación del sistema Sicotronic, un potente sistema de optimización de energía que ahorra aproximadamente el 20% de la electricidad.

 

  • La cocina de Puidoux y la de Urban Croc, certificados restaurantes sostenibles Ecocook® utilizan más del 84% de sus productos de limpieza en una versión ecológica y biodegradable, y planea aumentar esta tasa.

 

La sensibilidad y el compromiso de Concordance SA con el desarrollo sostenible no se detienen ahí. Ellos «decidieron hacer todo lo posible» para que todos sus sitios tengan la certificación Ecocook® en los próximos dos años. El siguiente paso será la certificación de su cocina de producción de Crissier, si es posible, antes de finales de 2018.

 

 

Cocina de producción de Puidoux

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Puidoux 2

Leyenda : la plataforma en línea del programa de certificación restaurante sostenible Ecocook® permite obtener un panorama general del nivel de sostenibilidad, en todo momento, y de cada establecimiento. Aquí arriba el nivel de sostenibilidad del sitio de Puidoux del grupo Concordance, certificado restaurante sostenible Ecocook® (unidad : Ecocookpuntos).

 

Restaurante Urban Croc

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UC_2

Leyenda : la plataforma en línea del programa de certificación restaurante sostenible Ecocook® permite obtener un panorama general del nivel de sostenibilidad, en todo momento, y de cada establecimiento. Aquí arriba el nivel de sostenibilidad del restaurante Urban Croc del grupo Concordance, certificado restaurante sostenible Ecocook® (unidad : Ecocookpuntos).