Concordance SA
Entrevista: Señor Roger Hartmann
24 de enero del 2019

Había una vez…

1. ¿Cuál es la historia de Concordance, esta empresa familiar, cómo nació la sociedad?

Fue hace 26 años…
Comenzamos con algunos platos a domicilio, diez al día, producidos en la cocina del Establecimiento Medico Social (EMS) Les Pergolas (Fundación Claire Magnin) en Chexbres.

Luego, después de negociaciones con el Estado de Vaud, la cocina de la EMS Les Pergolas empezó a abastecer una cuarentena de platos a domicilio, y desde entonces la demanda no hizo más que aumentar.

Esto permitió montar el proyecto de creación de una sociedad. En 1993, la sociedad anónima Concordance fue creada, y en 1998 me convertí en el titular del 90% de las acciones, y la Fundación Claire Magnin se quedó con un 10 %.

Paralelamente yo me quedé en la dirección de la Fundación Claire Magnin, participando al mismo tiempo en el montaje del proyecto Concordance. En esta época, nosotros abastecíamos a la piscina de Chexbres, al club de tenis de Chexbres, y teníamos también un restaurante familiar en Montreux.

Tuvimos desde un principio esos tres sectores de actividad: restauración colectiva, restauración, y catering. Actualmente, tenemos todavía un restaurante, el Urban CROC en Puidoux, así como también un servicio de catering.

Siempre he estado rodeado por la restauración y por el entorno medical.
Mi padre era chef y tenia su restaurante en Montreux y mi madre dirigía un EMS.
Por mi parte, he podido combinar esas dos actividades.

Cuando la ley sobre los horarios escolares continuos fue votada, muchos colegios tenían que ofrecer el almuerzo a los alumnos, lo cual fue benéfico para nuestra empresa. Eso nos permitió distribuir comida a los colegios y a las guarderías y así desarrollar nuestras actividades.
Actualmente, abastecemos a más colegios y guarderías que EMS. Nuestro radio de acción ha crecido y distribuimos hasta el estado de Ginebra.

Nuestra sociedad ha atravesado por etapas de reorganización y de adaptación à la demanda, que no ha dejado de crecer. Hemos pasado de una facturación anual de 800’000 francos a 11 millones de francos en 26 años. No imaginábamos llegar tan lejos con Concordance.

Me pregunto lo que nos prepara el futuro.
Después de tantos años de crecimiento, ahora vamos a dar más lugar a la consolidación de Concordance.

 

Desarrollo sostenible:

2. ¿Porqué se preocupa usted por la sostenibilidad?

Se ve que las generaciones actuales reconocen los problemas que hay a nivel de los recursos. Un día ya no habrán más. Los recursos no son intangibles y es de nuestra responsabilidad hacer algo.

Sensibilizar cada uno sobre una evolución con prácticas más respetuosas, es la responsabilidad de cada ser humano actualmente. Soy consciente de ello, sin ser un ecologista extremo. No obstante, soy partidario de una ecología de evolución y Ecocook forma parte de ello.

Trabajamos en un sector vital para el ser humano, el sector de la alimentación, y tenemos una gran responsabilidad con respecto a nuestros consumidores. Es importante prestar atención a la proveniencia de los alimentos, utilizar el máximo de productos de temporada y de calidad, pero también es importante gestionar bien nuestros residuos, y a optar por energías renovables, etc…

Ecocook nos desafía con una participación activa y eso nos posiciona en una dinámica de mejora. Vemos que el personal se interroga, se hace preguntas, y va hasta a aplicar algunas prácticas sostenibles en casa.

De manera general, observo una evolución de nuestra sociedad para el bien de las generaciones futuras.

Ecocook :

3. ¿Cómo fue tomada la implementación en términos de organización y de tiempo consagrado?

Muchas prácticas sostenibles ya habían sido implementadas. Para nosotros fue más un reconocimiento que un suplemento de trabajo.
Hemos debido mejorar sobre algunos puntos, por ejemplo optar por productos de limpieza ecológicos, pero en general la implementación de la certificación fue mas bien un reconocimiento de nuestros esfuerzos.

4. ¿Cómo pensáis que vuestros socios, miembros, clientes van a percibir el hecho que estéis certificados Ecocook, restauración sostenible, y que sigáis el programa de mejora continua para la restauración sostenible Ecocook?

Hoy en día se ve que es una demanda cada ves más presente en nuestros clientes y asociados.

Es también un reconocimiento, una promoción, puesto que permite dar valor a nuestros esfuerzos, y reconocer la atención que ponemos en realizar bien nuestro trabajo. La certificación Ecocook es también una imagen y una mirada externa, puesto que uno no se certifica a si mismo. No tendría ningún valor.

Es una garantía de nuestra voluntad y de nuestro real comprimo de hacer todo lo posible para mejorar el futuro!