La cocina de producción Bonnettes de la Fundación Beau-Site está certificada Restaurante Sostenible Ecocook nivel 3 desde julio del 2019, mostrando así su compromiso con la sostenibilidad.

Ecocook® es la única certificación suiza en el sector de la restauración que reconoce las prácticas sostenibles de un restaurante, a todos los niveles. Para los consumidores, Ecocook® es ante todo una garantía de estas prácticas y compromisos en términos de sostenibilidad.

El equipo de Ecocook, compuesto por expertos en sostenibilidad, certificación y comunicación, ha desarrollado el « programa de certificación Restaurante Sostenible Ecocook® », que permite a los restauradores:

  • Mejorar sus prácticas
  • Reducir los impactos medioambientales
  • Reducir los costes
  • Diferenciarse

Descubra a continuación los resultados de la certificación de la cocina de producción Bonnettes, certificada Restaurante Sostenible Ecocook® nivel 3.

La plataforma online del programa de certificación Restaurante Sostenible Ecocook® permite obtener un panorama general del nivel de sostenibilidad, en todo momento, y de cada establecimiento. Aquí arriba se ilustra el nivel de sostenibilidad de la cocina de producción Bonnettes (unidad : Ecocookpuntos).

Como indican estos dos gráficos, un margen de mejora es todavía posible. Sin embargo, la cocina de producción Bonnettes obtuvo el nivel 3 de certificación.

Esto quiere decir que la cocina Bonnettes cumple con un gran número de criterios de sostenibilidad, pero que todavía existe un potencial de mejora. Por ejemplo, en términos de productos de mantenimiento y limpieza, la cocina Bonnettes utiliza productos certificados biodegradables y ecológicos pero el porcentaje de estos podría aumentar. En la práctica, se trata de un enfoque que debe estudiarse de cerca, ya que los restauradores deben respetar y alcanzar normas estrictas de desinfección e higiene.

En la actualidad, muy pocos productos ecológicos pueden garantizar el cumplimiento de las normas de desinfección, en particular. Para los restauradores que pudieran hacerlo, este sistema de cálculo les permitiría ser reconocidos.

Alimentos y bebidas, Menús y cocciones

  • La cocina Bonnettes excluye las especies amenazadas y los organismos genéticamente modificados.
  • Los platos son preparadas de manera sana y equilibrada según los criterios del label «Fourchette Verte».
  • El menú de adapta a todos los regímenes y especificidades alimentarias.
  • Su sistema de management de la calidad y de la seguridad les permite minimizar los riesgos de contaminación microbiológica.

Communication et Responsabilité sociale

Comunicación y Responsabilidad Social

  • La cocina Bonnettes publica su política de sostenibilidad y protección del medio ambiente incluyendo sus acciones presentes y sus compromisos para el futuro.

  • Se comprometen a implementar un plan de acciones para reducir sus emisiones de gases de efecto invernadero producidas por el transporte.
  • Promueven la igualdad entre todos los colaboradores y colaboradoras.
  • Fomentan y desarrollan la formación continua.

Ressources, Produits et matériaux

Recursos, Productos y materiales

  • Utilizan una electricidad 100% renovable (Hidráulica Suiza).
  • Cuentan con un sistema de recuperación de calor.
  • Su alumbrado está compuesto en un 80% de LED.
  • A través el programa de certificación Ecocook, han implementado un plan de reducción del consumo de agua y de energía.
  • Utilizan productos de limpieza biodegradables y ecológicos en un 48% y se comprometen a aumentar este porcentaje para alcanzar un 65% antes del 2020.
  • Prohíben la utilización de lejía en sus establecimientos.
  • Sus equipos de refrigeración no contienen fluidos refrigerantes de tipo HCFC.

Déchets, Compensations et donations

Residuos, Compensación y donaciones

  • A través del programa de certificación Ecocook, han implementado un sistema de control y de reducción de los residuos generados.
  • Valorizan los residuos orgánicos para la producción de biogaz.
  • Participan en proyectos de ayuda social en diferentes ámbitos profesionales.

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