La cocina de producción de Takinoa en Gland y su restaurante « Le Klee by Takinoa » en le Rolex Learning Center de la Escuela Politécnica Federal de Lausana han obtenido la certificación Restaurante Sostenible Ecocook nivel 4 desde diciembre 2018, mostrando así su compromiso con el desarrollo sostenible.

Ecocook® es la única certificación suiza en el sector de la restauración que reconoce las prácticas sostenibles de un restaurante, en todos los niveles. Para los consumidores, Ecocook® es ante todo una garantía de estas prácticas y compromisos en términos de sostenibilidad.

El equipo de Ecocook, compuesto por expertos en sostenibilidad, certificación y comunicación, ha desarrollado el « programa de certificación Restaurante Sostenible Ecocook® », que permite a los restauradores:

  • Mejorar sus prácticas
  • Reducir los impactos medioambientales
  • Reducir los costes
  • Diferenciarse

Descubra a continuación los resultados de la certificación de la cocina de producción de Takinoa en Gland, certificada Restaurante Sostenible Ecocook® nivel 4.

La plataforma online del programa de certificación Restaurante Sostenible Ecocook® permite obtener un panorama general del nivel de sostenibilidad, en todo momento, y de cada establecimiento. Aquí arriba se ilustra el nivel de sostenibilidad de la cocina de producción de Takinoa en Gland (unidad : Ecocookpuntos).

Descubra a continuación los resultados de la certificación y algunos ejemplos de los compromisos del restaurante « Le Klee by Takinoa » en la EPFL, igualmente certificado Restaurante Sostenible Ecocook® nivel 4

Aquí arriba se ilustra el nivel de sostenibilidad del restaurante « Le Klee by Takinoa » en la EPFL (unidad : Ecocookpuntos).

Como indican estos dos gráficos, un margen de mejora es todavía posible.
Sin embargo, Takinoa obtuvo el nivel 4 de certificación.

Esto quiere decir que Takinoa cumple con un gran número de criterios de sostenibilidad, pero que todavía existe un potencial de mejora. Por ejemplo, en términos de alimentos y bebidas, Takinoa utiliza productos locales, certificados ecológicos, MSC (etc.), pero el porcentaje de estos podría aumentar. En la práctica, esto sería bastante limitante, a pesar de que algunos restaurantes podrían lograrlo y este sistema de cálculo les permitiría ser reconocidos.

Alimentos y bebidas, Menús y cocciones

  • Takinoa excluye las especies amenazadas y los organismos genéticamente modificados.
  • 100% de los platos son preparados de manera sana, a base de productos frescos y naturales, sin mantequilla, sin frituras, sin azúcar refinada, sin aditivos ni potenciadores de sabor, sin conservantes ni colorantes artificiales.
  • El menú se adapta a todos los regímenes y especificidades : flexitariano, vegetariano, vegano, sin lastosa, sin gluten, Raw Food.
  • 85% de sus compras de alimentos son frutas y legumbres.
  • 88% de sus frutas y legumbres son de estación.
  • 100% de sus cereales y granos son Ecológicos.
  • 100% de sus carnes son de origen suizo, de las cuales 43% son Ecológicas.
  • 89% de sus productos lácteos son de origen suizo, del cual 40% son Ecológicos.

Communication et Responsabilité sociale

Comunicación y Responsabilidad Social

  • Informan a sus clientes sobre los valores nutricionales de sus platos.
  • Minimizan el riesgo de contaminación microbiológica a través de su sistema de formación y monitoreo.
  • Promueven la actividad física no intensiva pero frecuente al unirse al programa Urban Training.
  • Promueven la formación y la equidad entre todos sus colaboradores.

Ressources, Produits et matériaux

Recursos, Productos y materiales

  • Han implementado un sistema de control y monitoreo del consumo de agua y energía y una planificación de acciones para reducir estos consumos para el período 2019-2022. Por ejemplo, privilegian las bombillas LED y los aparatos energéticamente eficaces.
  • Se han comprometido a promover los textiles 100% ecológicos y eco-responsables.

Déchets, Compensations et donations

Residuos, Compensación y donaciones

  • Todos los productos de limpieza son biodegradables y ecológicos.
  • Han implementado un sistema de control, monitoreo, reducción y valorización des los residuos generados.

    • Sus residuos orgánicos son recuperados para la producción de biogás.
    • Más del 77% de sus envases están hechos de PET reciclado y el 23% de este es biodegradable.
    • Se comprometen a reemplazar todos los envases de un solo uso por envases 100% ecoresponsables y reutilizables para 2020.

Todo ello se integra en la estrategia de desarrollo sostenible de la Escuela Politécnica Federal de Lausana (EPFL).

Los compromisos de la EPFL en el ámbito de la restauración y de la sostenibilidad con el objetivo de convertir-se en campus neutro en carbono son los siguientes:

Alimentos y bebidas, Menús y cocciones

  • Los alimentos de la cocina del Parmentier fueron analizados con Beelong, el indicador ecológico de los alimentos.

  • Con el fin de prevenir el riesgo de contaminación microbiológica, se lleva a cabo un sistema de control y monitoreo sistemático de los restaurantes 2 veces al año.

Communication et Responsabilité sociale

Movilidad y sensibilización

  • Ofrecer aparcamientos para bicicletas y cargobikes.
  • 1 bike-estación.
  • 1 punto de venta y de reparación de bicicletas.
  • Programa de sensibilización “Bike to work” para fomentar el uso de la bicicleta.
  • Subvencionar la suscripción de los empleados de la EPFL a los transportes públicos.
  • Campañas de sensibilización sobre temas de sostenibilidad “Act for Change” con el fin de desafiar a los empleados y estudiantes a cambiar sus hábitos por acciones más sostenibles.

Ressources, Produits et matériaux

Recursos, Productos y materiales

  • Electricidad 100% producida a partir de recursos renovables:

    • 97% de esta energía es de origen hidráulico, certificada 100% hydro-suisse.
    • A partir de 2020, 20% de la energía hidráulica de la EPFL estará certificada Hydro Naturemade Star.
    • 3% de la energía proviene de paneles fotovoltaicos ubicados el los techos de la EPFL.
  • Sistema de climatización y de calefacción energéticamente eficaz:

    • Energía 87% producida a partir de recursos renovables:
      • 38% agua del lago.
      • 49% electricidad producida a partir de recursos renovables.
      • 13% gas natural y aceite de calefacción .
  • El edificio Rolex Learning Center cumple con las exigencias del estándar Minergie.
  • Para la iluminación, la EPFL privilegia las bombillas LED y proyecta alcanzar el 100% LED para 2021.
  • La EPFL ha integrado criterios de sostenibilidad para sus compras de consumibles, ordenadores, productos de limpieza biodegradables y ecológicos, etc.

Déchets, Compensations et donations

Residuos, Compensación y donaciones

  • La EPFL prohíbe la vajilla de un solo uso con la introducción en todo el campus del programa ReCircle de vajilla lavable y reutilizable.

  • Los residuos orgánicos de la restauración se utilizan para producir biogás.
  • Los ecopuntos con canales de clasificación (PET, aluminio, papel, residuos al mínimo) se instalarán en todo el campus para 2020.
  • La central de eliminación de residuos cuenta con 40 canales de reciclaje.
  • Se implementan incentivos para eliminar la vajilla de un solo uso a través de descuentos de 20% en las bebidas calientes en los servicios de restauración « Arcadie, Epicure y CyberCafé » cuando los clientes traen sus propias tazas.