Ecocook a été invité, ainsi que certains très bons clients, ayant la fibre durable ou simplement de l’intérêt pour la durabilité, en date du 14 mai par Prodega/Growa/Transgourmet pour découvrir leur marque propre durable «Origine».

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Cet évènement a eu lieu au sein du marché Prodega de Rennaz, près de Villeneuve en Suisse.

 

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Prodega/Growa/Transgourmet est leader du marché suisse du libre-service et commerce de livraison en gros. Sa clientèle comprend des acteurs de la scène gastronomique, des hôtels, homes et hôpitaux, la restauration de système ainsi que le commerce de détail et les professions indépendantes. L’assortiment complet comprend plus de 25 000 articles des secteurs des fruits et légumes, de la boucherie, du poisson et des fruits de mer, des produits laitiers, de la boulangerie, de l’alimentaire, du non-alimentaire, cosmétiques et produits d’entretien, des boissons, du vin, des spiritueux et du tabac. La clientèle a le choix entre faire ses achats directement dans l’un des 30 marchés Prodega/Growa ou commander sur le magasin en ligne de Transgourmet et se faire livrer. Qu’il s’agisse de marques internationales ou de spécialités régionales, l’assortiment ne laisse rien à désirer. Le portefeuille de marques propres se compose au total de quatre lignes différentes avec des niveaux de qualité clairement identifiables. L’une d’entre elles est la marque innovante Transgourmet Origine, lancée il y a environ deux ans, pour des produits de qualité et durables. Elle répond à l’exigence d’une qualité culinaire exceptionnelle et d’une performance durable garantie. Des critères tels que l’origine, l’artisanat, la tradition, la philosophie du producteur ainsi que les aspects éthiques et écologiques doivent être remplis et constituent le socle d’histoires authentiques et originales sur le produit et le producteur.

 

A notre arrivée à 14 h 30 au sein du marché, nous fûmes accueillis par les deux organisateurs de cet événement, Monsieur Patrick Jacquiard, Directeur et Monsieur Yvan Schick, Directeur de marché, qui nous firent signe de nous avancer dans un espace réservé à leurs invités pour un apéritif de bienvenue. Des hôtesses nous tendirent un verre de prosecco bio et végétalien de cette fameuse gamme Origine, afin de nous faire déjà plonger dans cet univers que nous nous réjouissions de découvrir.

Quelques invités étaient déjà présents et nous profitâmes de l’opportunité pour nous présenter, parler de leurs restaurants, d’Ecocook et notre approche sur la durabilité. Suite à l’intérêt porté, quelques cartes s’échangèrent pour notre plus grand plaisir.

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Alors que tous les invités étaient enfin présents, Monsieur Jacquiard prit la parole afin de souhaiter la bienvenue à l’assemblée et nous remercier pour notre présence à tous. Ils présentèrent en quelques mots et avec fierté leur marque «Origine» et leur implémentation dans les produits durables, en même temps que quelques petits accompagnements de la marque passaient de table en table pour émerveiller nos papilles. Ils expliquèrent que la meilleure manière pour nous de découvrir Origine était de le faire point par point dans tous les marchés Prodega, et de nous familiariser par la même occasion avec ce lieu gigantesque dédié aux restaurateurs. Des groupes de 5 à 10 personnes furent constitués afin de découvrir tous ces points un par un, animés par les acheteurs de la centrale.

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Notre groupe se forma autour de Monsieur Schick, Directeur de marché, qui nous invita à le suivre pour nous diriger vers notre premier point, au rayon viande, celui de la charcuterie. Nous nous déplacions dans le marché et sur notre chemin découvrîmes les autres différents points joliment présentés jusqu’à arriver dans la zone froide, à notre point de départ. Les acheteurs du rayon charcuterie et viande nous y attendaient afin de nous présenter les différents produits de bœufs et de poulets, leurs provenances sur le territoire suisse et nous parler des différentes races, leurs pâturages et élevage dans des fermes suisses alémaniques et romandes. Une dégustation s’ensuivit, lors de laquelle nous avons pu poser des questions sur chaque produit présenté. Après notre premier point, nous passâmes au deuxième, non loin de là où l’on nous présenta le saumon bio du Connemara et les crevettes tigres noires bio du Vietnam. Après notre voyage entre les pays du nord et le Vietnam, nous eûmes le plaisir de déguster ces produits exceptionnels de qualité et de goût, avant de nous voir indiquer le chemin de notre troisième étape.

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Après avoir passé une demi-heure dans la zone froide, nous étions contents de revenir à une température plus clémente pour découvrir le point fromages où une raclette bio du Valais AOP et un magnifique brie bio nous attendaient, accompagnés d’autres délices, avant que ne nous soit présentée, en dernier, la Mozzarella di Bufala Campana BOP d’Italie. Quel régal! On sentait que les convives étaient charmés par la qualité de ces produits Origine et la présentation très professionnelle des acheteurs présents jusqu’à maintenant.

 

 

 

 

 

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Nous nous réjouissions déjà de la suite. Notre quatrième point comprenait une série de produits régionaux, qui bien qu’ils ne soient pas commercialisés sous la marque propre Origine ne méritaient pas moins d’être dégustés, et tournait autour des vins Paccot, domaine de la Colombe, portrait fait de la fille du producteur en charge de la commercialisation de ces vins de famille. Nous dégustâmes, tour à tour, le Chasselas, le Pinot rosé et le Pinot noir de Morraines, cuvées de 2017 de la maison.

IMG_6119Voisin de cette bonne découverte, un acheteur nous présenta trois produits Origine: en premier, le jus de pomme non filtré de Marbarch en Suisse de la famille Kobelt, qui produit depuis plus de 100 ans les pommes de vergers à haute tige, puis en deuxième et en troisième, l’huile d’olive Terra di Bari des Pouilles et le vinaigre balsamique de la province de Modène en Italie, que nous pûmes déguster en trempant de jolis petits pains croquants. Quel délice pour nos papilles! Monsieur Schick nous invita à nous diriger vers le point suivant, où un fournisseur neuchâtelois nous présenta avec une très grande fierté ses produits, jambons et saucisses, un ensemble très gouteux et parfumé. L’heure du dernier point était arrivée et nous nous dirigeâmes à nouveau vers la zone froide au rayon légumes bio, où deux tests nous attendaient. L’un consistait à remettre les degrés de certifications dans le bon ordre. Quant à l’autre, deux fois trois plats de légumes étaient servis, et il s’agissait pour nous de deviner lesquels étaient bio et lesquels ne l’étaient pas. Olivia Grebler, la fondatrice du programme Ecocook, fut la personne désignée pour les certifications et c’est avec un grand sourire et beaucoup d’humilité qu’elle s’exécuta et les mit dans le bon ordre. Après cela, tout le monde se mit aux légumes et nous arrivâmes à la même conclusion sur ce qui était bio ou pas.

 

Monsieur Schick, tout en nous raccompagnant à l’espace de départ, nous demanda quelle avait été notre expérience à travers tous ces produits, découverts point par point durant cet après-midi. Nous étions tous très contents d’avoir pu voyager à travers cette gamme Origine de qualité et d’en connaître ses origines, à travers des personnes passionnées par leur travail.

 

Arrivés à notre lieu de départ, un magnifique menu nous attendait, reprenant une bonne partie des produits présentés durant l’après-midi et mis en valeur à travers chaque plat.

Nous partageâmes ces différentes expériences avec d’autres restaurateurs présents dans les autres groupes, tels que l’Ecole Hôtelière de Glion et la chaîne de restaurants TradiSwiss, ainsi que les différents acheteurs, responsables et directeurs, avant de remercier chaleureusement nos hôtes de cette magnifique invitation au sein du marché Prodega.