Groupe Concordance

Cuisine de Puidoux et Restaurant Urban Croc 

 

Un Groupe responsable qui s’engage avec la durabilité

photo groupe concordance

Découvrez tous les détails ci-après et leur témoignage sur ce lien.

Le Groupe Concordance, c’est plus de 20 ans de restauration collective et 5 cuisines de production. Ils sont spécialisés dans la production et livraison de repas pour les enfants, les adultes et les séniors.

Leurs clients sont principalement des écoles, des garderies, des entreprises, des établissements médico-sociaux ainsi que les centres de soins en charge de la livraison de repas à domicile. Proposant des repas sains, variés et équilibrés, élaborés selon les critères Fourchette Verte et les besoins de chacun, ils sont également certifiés ISO22’000, garantie d’une sécurité alimentaire irréprochable.

 

Assiette collectivite

collectivite chariot

 

Afin de diversifier leur activité, leur nouveau concept de restaurant, l’Urban CROC, a vu le jour en janvier 2016.

Situé dans la zone industrielle du Verney à Puidoux, l’Urban CROC a été spécialement conçu pour offrir, durant la pause de midi, une restauration saine et variée dans un cadre sympathique. Le restaurant peut accueillir environ 50 personnes et propose une carte originale qui change régulièrement, un service efficace et des menus alléchants à un prix correct. Le matin, vous pouvez aussi profiter d’un petit déj’ self-service à volonté de tartines avec des confitures « maison« . Un service take-away est également disponible avec 10% de rabais pour les commandes passées avant 11h00. Le restaurant a aussi obtenu le label « Fait Maison » officiel en novembre dernier.

urban burgel

urban cathy et myriam

La cuisine de production de Puidoux (produisant environ 1’800 repas par jour) ainsi que l’Urban CROC ont rejoint les bancs du programme Ecocook® en novembre dernier.

 

En effet, La cuisine de production de Puidoux vient d’atteindre le 4ème et plus haut niveau de certification Ecocook®, la plus haute distinction de notre programme en terme de durabilité. Cet ultime niveau de certification reconnaît et garantit les bonnes pratiques d’excellence et de durabilité au sein de la cuisine de Puidoux.

L’Urban CROC, qui partage les mêmes valeurs et principes que la cuisine de production, s’est quant à lui, distingué et certifié pour le troisième niveau et devient lui aussi restaurant durable Ecocook®.

Ecocook® est la seule certification suisse du secteur de la restauration qui reconnaît les pratiques durables d’un restaurant, à tous les niveaux. Pour les consommateurs, Ecocook® est avant tout une garantie de ces pratiques durables.

 

L’équipe Ecocook, composée d’experts en durabilité, certification et communication, a développé le « programme de certification Restaurant Durable Ecocook® », qui permet aux restaurateurs de :

  • Réduire leurs impacts environnementaux
  • Réduire leurs coûts d’exploitation
  • Se différencier

Au sein du Groupe Concordance, se distingue désormais une cuisine de production durable, un restaurant durable et éco restaurant, avec un éco chef et un éco menu, qui agissent selon des procédures de cuisine et de gestion respectueuses de l’environnement et de la santé des personnes.

Personnel cuisine Puidoux

Le mérite revient ainsi à tout l’ensemble de la direction du groupe, mais aussi aux collaborateurs, chefs durables de la cuisine de production et du restaurant l’Urban CROC, qui s’attèlent chaque jour à préparer des repas faits maison, sains, et équilibrés en utilisant prioritairement des produits locaux, frais et de saison dans une cuisine respectueuse de l’environnement pour répondre au mieux aux besoins de leurs clients qui requièrent une attention toute particulière : enfants de crèches et écoles, mais aussi patients des EMS.

 

Découvrez ci-après leurs engagements en faveur de l’environnement et de la santé des personnes.

 

 

  

Aliments et boissons, Menus et cuissons

 

  • La cuisine de Puidoux met un point d’honneur à traiter toute allergie ou intolérance de ses clients en proposant des menus et alternatives adaptés à chacun, comme par exemple des menus végétariens, ou encore sans gluten ou sans lactose.

 

  • Les cuisines de production et l’Urban CROC se sont engagés à privilégier dans leurs recettes les fruits et légumes de saison (+de 70%), à utiliser plus de 90% de produits frais, 50% de produits locaux et proposer autant que possible de produits issus de pêche certifiés MSC.

 

ecocook

Communication et Responsabilité sociale

 

  • Tous les collaborateurs ont été formés en bonnes pratiques durables au sein de la cuisine, afin d’optimiser la gestion des ressources, déchets, produits de nettoyages et réduire le gaspillage alimentaire.

 

ecocook

Ressources, Produits et matériaux

 

  • La cuisine, récemment construite dispose d’appareils et installations de pointe avec notamment la mise en place du système Sicotronic, un système d‘optimisation de la consommation énergétique puissant permet d’économiser environ 20% d’électricité.

 

  • La cuisine de Puidoux, ainsi que celle de l’Urban Croc utilisent plus de 84% de ses produits de nettoyage en version écologique et biodégradable, et prévoit encore d’accroître ce taux.

 

La sensibilité et l’engagement de Concordance SA avec le développement durable ne s’arrêtent pas là. Ils ont « décidé de tout mettre en œuvre » pour que l’ensemble de leurs sites soient certifiés Ecocook® dans les deux prochaines années. La prochaine étape sera la certification de leur cuisine de production de Crissier, si possible, avant la fin de l’année 2018.

 

 

Cuisine de production de Puidoux

Puidoux_1

Puidoux 2

 

Légende : la plateforme en ligne du programme Ecocook permet d’obtenir un aperçu global du niveau de durabilité, à tout instant, et de chaque établissement. Ci-dessus le niveau de durabilité de Concordance, site de Puidoux (unité : Ecocookpoints).

Restaurant Urban Croc

UC_1

UC_2

Légende : la plateforme en ligne du programme Ecocook permet d’obtenir un aperçu global du niveau de durabilité, à tout instant, et de chaque établissement. Ci-dessus le niveau de durabilité de Concordance, restaurant Urban Croc (unité : Ecocookpoints).