Découvrez dès à présent l’intégralité de l’interview de Monsieur Gilles Meystre, président de GastroVaud, l’association vaudoise des cafetiers, restaurateurs et hôteliers qui vous transmet son avis sur la certification d’excellence et durabilité Ecocook®.

Retrouvez ci-dessous ses citations les plus remarquables.

« Le premier atout est sa globalité: le label Ecocook® ne s’attache pas seulement au contenu de l’assiette mais il s’intéresse à l’établissement dans sa globalité. Il s’intéresse donc également aux phases qui précèdent l’assiette devant le client.»

« Le deuxième atout est sa simplicité: Ecocook® rend simple ce qui paraît compliqué car il offre des technologies qui simplifient la tâche de l’ensemble des acteurs d’un établissement : des outils technologiques, une plateforme web qui permet de mesurer, de suivre et de contrôler ses résultats d’une part, et d’autre part un accompagnement, et je crois que c’est très important : un accompagnement au jour le jour, avec des personnes qui viennent sur le terrain, qui viennent à côté du chef, à côté du responsable de salle, à côté des responsables de l’établissement pour les aider à implémenter le programme dans leur établissement. »

« Troisième atout c’est la crédibilité du label: ce label a été conçu par des personnes qui sont parfaitement connectées avec la réalité du terrain (…) Puis, qui dit crédibilité dit également neutralité, (…) le programme Ecocook® est certifié par un organisme neutre et indépendant, qui est fondamental parce que les certificateurs sont également certifiés, et c’est pour nous un gage d’excellence.

« L’atout économique (…) : à travers les économies qu’on peut imaginer en termes de consommation d’énergie ou de limitation des déchets, il y a là des réductions de coûts potentielles pour le restaurateur (…) »

« L’avantage commercial ou l’avantage en termes de marketing : en étant labellisé Ecocook®, le restaurateur peut se distinguer de la concurrence, démarcher de nouveaux clients, et fidéliser une clientèle qui est de plus en plus sensible au développement durable.

« J’espère que le label Ecocook® représentera l’équivalent de la norme ISO pour la restauration. »