La cuisine de production des Bonnettes de la Fondation Beau-Site est certifiée Restaurant Durable Ecocook niveau 3 depuis juillet 2019, montrant ainsi son engagement en faveur du développement durable.

Ecocook® est la seule certification suisse du secteur de la restauration qui reconnaît les pratiques durables d’un restaurant, à tous les niveaux. Pour les consommateurs, Ecocook® est avant tout une garantie de ces pratiques et engagements en matière de durabilité.

L’équipe Ecocook, composée d’experts en durabilité, certification et communication, a développé le « programme de certification Restaurant Durable Ecocook® », qui permet aux restaurateurs de :

  • Améliorer leurs pratiques
  • Réduire leurs impacts environnementaux
  • Réduire leurs coûts d’exploitation
  • Se différencier

Découvrez ci-après les résultats de la certification de la cuisine des Bonnettes, certifiée Restaurant Durable Ecocook® niveau 3.

La plateforme en ligne du programme de certification Restaurant Durable Ecocook® permet d’obtenir un aperçu global du niveau de durabilité, à tout instant, et de chaque établissement. Ci-dessus les scores de la cuisine des Bonnettes (unité : Ecocookpoints).

Comme indiquent ces deux graphiques, une grande marge d’amélioration est encore possible.
Néanmoins, la cuisine des Bonnettes a obtenu le niveau 3 de certification.

Ceci est dû au fait que la cuisine des Bonnettes est conforme avec un grand nombre de critères de durabilité, mais qu’il existe encore un certain potentiel d’amélioration. Par exemple, en termes de produits d’entretien et de nettoyage, la cuisine des Bonnettes utilise des produits certifiés biodégradables et écologiques mais la part de ces derniers pourrait encore être augmentée. Dans la pratique c’est une démarche à étudier de prêt car les restaurateurs doivent respecter et atteindre des normes strictes de désinfection et d’hygiène.

Actuellement très peu produits écologiques peuvent assurer le respect des normes de désinfection notamment. Pour les restaurateurs qui pourraient y parvenir, ce système de calcul leur permettrait d’être reconnus.

Aliments et boissons, Menus et cuissons

  • La cuisine des Bonnettes exclut les espèces menacées et les organismes génétiquement modifiés.
  • Les plats sont cuisinés de manière saine et équilibrée selon les critères du label «Fourchette Verte».
  • Leur carte s’adapte à tous les régimes et spécificités alimentaires.
  • Leur système de management qualité et sécurité leur permet de minimiser les risques de contamination microbiologiques.

Communication et Responsabilité sociale

Communication et Responsabilité sociale

  • La cuisine des Bonnettes publie sa politique de durabilité et de protection de l’environnement avec ses actions présentes et ses engagements pour le futur.
  • Ils s’engagent à mettre en place un plan de réduction des émissions de gaz à effet de serre dues aux transports.
  • Ils promeuvent et respectent l’équité entre tous leurs collaborateurs et collaboratrices.
  • Ils encouragent et développent la formation continue.

Ressources, Produits et matériaux

Ressources, Produits et matériaux

  • Ils utilisent une électricité 100% renouvelable (Hydraulique Suisse).
  • Ils comptent avec un système de récupération de chaleur.
  • Leur éclairage est composé à 80% de LED.
  • A travers le programme de certification Ecocook, ils ont mis en place un système de réduction des consommations d’eau et d’énergie.
  • Ils utilisent des produits de nettoyage biodégradables et écologiques à hauteur de 48% et ils s’engagent à augmenter cette part pour atteindre 65% avant 2020.
  • Ils interdisent l’utilisation de l’eau de Javel dans leurs établissements.
  • Leurs équipements ne contiennent pas de fluides réfrigérants de type HCFC.

Déchets, Compensations et donations

Déchets, Compensations et donations

  • A travers le programme de certification Ecocook, ils ont mis en place un système de contrôle et de réduction des déchets générés.
  • Ils valorisent les déchets organiques pour la production de biogaz.
  • Ils participent à des projets d’aide sociale dans différents domaines professionnels.

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