Le restaurant K&Co à Madrid est certifié Restaurant Durable Ecocook niveau 4 depuis juillet 2018, montrant ainsi son engagement en faveur du développement durable.

Ecocook® est la seule certification suisse du secteur de la restauration qui reconnaît les pratiques durables d’un restaurant, à tous les niveaux. Pour les consommateurs, Ecocook® est avant tout une garantie de ces pratiques et engagements en matière de durabilité.

L’équipe Ecocook, composée d’experts en durabilité, certification et communication, a développé le « programme de certification Restaurant Durable Ecocook® », qui permet aux restaurateurs de :

  • Améliorer leurs pratiques
  • Réduire leurs impacts environnementaux
  • Réduire leurs coûts d’exploitation
  • Se différencier

Découvrez ci-après les résultats de la certification du restaurant K&Co certifié Restaurant Durable Ecocook® niveau 4.

La plateforme en ligne du programme de certification Restaurant Durable Ecocook® permet d’obtenir un aperçu global du niveau de durabilité, à tout instant, et de chaque établissement. Ci-dessus les scores du restaurant K&Co (unité : Ecocookpoints).

Comme l’indique ce graphique, une marge d’amélioration est encore possible. Néanmoins, le restaurant K&Co a obtenu le niveau 4 de certification.

Cela signifie que le restaurant K&Co répond à un grand nombre de critères de durabilité, mais qu’il existe encore un potentiel d’amélioration. Le programme de certification Ecocook exige le respect de certains critères dans chacun de ses 7 premiers chapitres et le K&Co y répond à tous et plus. Tout cela a permis à ce restaurant d’obtenir le plus haut niveau de certification Ecocook, le niveau 4.

Aliments et boissons, Menus et cuissons

  • Au K&Co on sélectionne les fournisseurs en fonction de leurs pratiques respectueuses de l’environnement et responsables.
  • Tous leurs plats sont préparés dans leur propre cuisine et conviennent également aux cœliaques et aux végétaliens.
  • Plus de 50% des poissons et crustacés sont pêchés de manière durable et/ou écologique.
  • Plus de 50 % des fruits et légumes sont de saison.
  • Plus de 50% des aliments sont achetés directement aux agriculteurs ou aux coopératives.
  • Ils offrent du café équitable et des vins biologiques.

Communication et Responsabilité sociale

Communication et Responsabilité sociale

  • Le K&Co communique son engagement envers la durabilité sur son site internet.
  • Par le biais de leurs supports de communication, ils informent sur leurs produits durables, locaux, frais et provenant de fournisseurs respectueux de l’environnement.
  • Au K&Co on encourage l’activité physique régulière et non intensive.
  • Les employés et les clients sont encouragés à utiliser des bicyclettes, des scooters électriques, des voitures et des motocyclettes électriques.
  • Ils incluent dans leur politique de ressources humaines, la conciliation entre la vie professionnelle et la vie familiale, l’intégration au marché du travail des personnes inscrites à l’INEM (situation du chômage) et l’accès à l’emploi des jeunes âgés de moins de 30 ans.

Ressources, Produits et matériaux

Ressources, Produits et matériaux

  • Ils utilisent un système d’aérothermie pour la production de froid et de chaleur à travers un système de plancher radiant/refroidissant.
  • L’éclairage LED, les détecteurs de présence et les réducteurs d’eau leur permettent une économie d’énergie et d’eau.
  • Le K&Co s’engage à contrôler sa consommation mensuelle d’énergie et à mettre en place des actions concrètes pour réduire sa consommation.
  • Le mobilier intérieur provient d’exploitations forestières contrôlées (certifié PEFC). La décoration des locaux est également réalisée avec des matériaux recyclés et sans plastique.
  • Les sols sont en microbéton, l’isolation est composée de conglomérats de bois 100% naturels et les peintures murales sont écologiques.
  • Le K&Co promeut l’utilisation de produits de nettoyage biodégradables et écologiques.
  • Les fluides frigorigènes ne contiennent pas de HCFC (hydrochlorofluorocarbures).
  • Les uniformes du personnel sont en coton Bio.
  • Les fleurs et les plantes sont locales et Bio.

Déchets, Compensations et donations

Déchets, Compensations et donations

  • Le K&Co a mis en place un système de surveillance et de contrôle des déchets afin de les réduire autant que possible.
  • Au K&Co on encourage l’utilisation de matières premières contenant peu d’emballages.
  • Au K&Co on n’utilise que des couverts et de la vaisselle réutilisables.
  • Plus de 90 % des achats de boissons du restaurant sont livrés dans des containers réutilisables.

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