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 Vapiano Lausanne

Certifié Restaurant Durable Ecocook®

Niveau 1

Le restaurant durable Vapiano Lausanne a affirmé son engagement pour l’environnement et la durabilité avec sa certification restaurant durable Ecocook niveau 1 en 2016.

Ecocook® est la seule certification suisse du secteur de la restauration qui reconnaît les pratiques durables d’un restaurant, à tous les niveaux. Pour les consommateurs, Ecocook® est avant tout une garantie de ces pratiques durables.

L’équipe Ecocook, composée d’experts en durabilité, certification et communication, a développé le « Programme de certification restaurant durable Ecocook », qui permet aux restaurateurs de :

  • Réduire leurs impacts environnementaux
  • Réduire leurs coûts d’exploitation
  • Se différencier

Nous sommes fiers de la certification des pratiques responsables et durables de leur établissement.

 Découvrez ci-après les résultats de la certification et quelques exemples d’engagements du restaurant Vapiano à Lausanne, certifié restaurant durable Ecocook®.
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Légende : la plateforme en ligne du programme de certification restaurant durable Ecocook permet d’obtenir un aperçu global du niveau de durabilité, à tout instant, et de chaque établissement. Ci-dessus le niveau de durabilité du restaurant Vapiano Lausanne , certifié restaurant durable Ecocook®. (unité : Ecocookpoints).

Captura de pantalla 2018-03-20 a las 13.25.43Aliments et boissons, Menus et cuissons

  • Le restaurant Vapiano Lausanne, certifié restaurant durable Ecocook® promeut notamment le « Fait maison », ainsi que l’utilisation de produits bio, frais, locaux et régionaux. Dans l’établissement, la farine et les œufs sont fournis par des producteurs locaux ou de la région. Les sauces sont préparées sur place. C‘est également le cas des pâtes et raviolis, préparés tous les jours dans la “Manifattura“, visible depuis le restaurant ( photo di-dessous).

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  • Le restaurant Vapiano Lausanne, certifié restaurant durable Ecocook® est très rigoureux quant à la limitation des additifs dans la préparation des plats. Il contrôle et limite les ingrédients comme le sel, le sucre, les exhausteurs de goûts, qui, en excès, peuvent être nuisibles pour la santé.
  • Exemple à suivre, Le restaurant Vapiano Lausanne, certifié restaurant durable Ecocook® ne propose aucun plat frit. Pour la santé des clients, vous aussi, limitez les aliments frits dans votre carte et devenez un restaurant durable !

 

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Communication et Responsabilité sociale

  • Définir et partager sa politique en durabilité est un véritable engagement pour la santé et la planète. Le restaurant Vapiano Lausanne, certifié restaurant durable Ecocook®, informe ses clients, collaborateurs et fournisseurs à propos de sa politique en durabilité, ainsi que sur la qualité des produits utilisés (bios, locaux, régionaux, frais).
  • Le restaurant Vapiano Lausanne, certifié restaurant durable Ecocook® mise sur la formation de ses employés. Suite à la certification Ecocook, il organise des séances de formation afin de sensibiliser ses collaborateurs sur les thématiques suivantes : achats responsables (produits bio, locaux, frais, de saison, sains), cuisine saine, intolérances alimentaires et allergènes, gestion des ressources, valorisation et traitement des déchets.

 

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Ressources, Produits et matériaux

  • Dans un souci de réduction de la consommation d’énergie et d’eau, réduction des coûts d’exploitation, Le restaurant Vapiano Lausanne, certifié restaurant durable Ecocook® limite le temps d’allumage de tous ses appareils électriques, tels que les fours à pizza et les cuves à pâtes. Il optimise également l’utilisation du chauffage et de la ventilation en cuisine !
  • L’eau est une ressource précieuse, qui n’est pas toujours disponible ! Le restaurant Vapiano Lausanne, certifié restaurant durable Ecocook® s’est ainsi engagé à installer des réducteurs de débit d’eau sur toutes ses robinetteries.
  • Le restaurant Vapiano Lausanne, certifié restaurant durable Ecocook® s’est fixé comme objectif de réduire sa consommation des ressources de manière générale. Il s’engage par exemple à utiliser du papier recyclé pour les cartes et menus, emballages, serviettes de table, papier-ménage et papier toilette !

 

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Déchets, Compensations et donations

  • Le restaurant Vapiano Lausanne, certifié restaurant durable Ecocook® évite à tout prix le gaspillage alimentaire ! Il travaille à flux tendu et propose des demi-portions comme des petites salades, ainsi que des « doggy-bags ». Par ailleurs, il tient à jour un inventaire des stocks lui permettant de planifier les ventes et minimiser ainsi son gaspillage alimentaire.

 

  • La nature ne produit aucun déchet ! C’est également un des objectifs de durabilité du restaurant Vapiano Lausanne, certifié restaurant durable Ecocook®, qui non seulement trie, mais valorise et réduit au maximum ses déchets générés !

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