Ecocook® est la seule certification suisse dirigée au secteur de la restauration qui reconnaît les pratiques durables d’un restaurant à tous ses niveaux opérationnels et de gestion. Pour les consommateurs, Ecocook® est une garantie de ces pratiques durables.

L’équipe Ecocook composée d’experts en durabilité, certification et communication, ont développé le programme d’accompagnement et certification Ecocook qui permet aux restaurateurs de :

  • Réduire leurs impacts environnementaux
  • Réduire leurs coûts d’exploitation
  • Se différencier

Le restaurant d’application de l’École Hôtelière de Genève, le Vieux-Bois, certifié restaurant responsable Ecocook niveau 3 depuis 2016, fut le premier restaurant au monde à se différencier avec une telle certification. En termes d’excellence et de durabilité, cette distinction peut se comparer aux Etoiles Michelin.

Avant la certification Ecocook, la durabilité était déjà une priorité pour l’Ecole Hôtelière de Genève et son restaurant durable, le Vieux-Bois, qui ont fait le choix d’Ecocook dans le but de valoriser leur compromis avec l’environnement, et parce que « Ecocook n’est pas seulement un indicateur mais aussi un processus d’amélioration continue ».

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Légende : la plateforme en ligne de gestion et d’amélioration continue du programme Ecocook permet d’avoir un aperçu global du niveau de durabilité de chaque établissement. Ci-dessus le niveau de durabilité du Vieux-Bois (unité : Ecocookpoints).

Découvrez ci-après les engagements du restaurant Vieux-Bois de l’école Hôtelière de Genève.

 

ecocook   Aliments et boissons, Menus et cuissons

  • Le restaurant Vieux-Bois affirme sa volonté de réduire son impact environnemental en utilisant des fruits et légumes de saison, locaux et régionaux. De plus, 80% des boissons servies au restaurant sont locales et régionales et 80% des viandes préparées en cuisine sont d’origine suisse.
  • La carte des mets du restaurant Vieux-Bois Genève propose de nombreux plats végétariens, sans allergènes et gastronomiques. Une belle preuve d’adaptation aux nouveaux modes de consommation responsables et sains ! Découvrez la carte du restaurant ici, cette dernière change toutes les 6 semaines !
  • Soucieux de la santé de ses clients, les Chefs cuisiniers du restaurant Vieux-Bois offrent des plats « Fait maison » à base de produits frais, sans produits chimiques, sans exhausteurs de goûts, ni colorants artificiels.

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Communication et Responsabilité sociale 

 

  • Pour l’Ecole Hôtelière de Genève et son restaurant d’application Vieux-Bois « le développement économique et le bien-être social sont intimement liés à la santé et à l’environnement ». En conséquence, l’organisation s’engage à intégrer des principes durables et à les communiquer. Au sein de l’organisation des journées du Développement Durable sont organisées afin de sensibiliser les collaborateurs aux compromis avec la durabilité. Une formation en bonne pratiques durables est également proposée à tous les collaborateurs !
  • L’établissement ne fait aucune différence de salaire ou de comportement en fonction de la race, du sexe ou de l’âge des employés. Il promeut également la conciliation entre les horaires/congés/vacances des collaborateurs avec leur famille.
  • Dans le but de promouvoir le sport et l’activité physique, le restaurant offre aux collaborateurs des bons de 50% de réduction pour accéder à un centre sportif et fournit des parkings pour vélos au sein de l’établissement.

 

ecocook   Ressources, Produits et matériaux

  • Un plan de réduction de la consommations énergétique et d’eau a été mis en place en 2016. Voici quelques exemples d’actions : installation de récupérateurs de chaleur, de régulateurs thermiques, de chauffe-eaux d’une efficacité énergétique élevée, etc.
  • L’énergie électrique choisie par l’Ecole Hôtelière de Genève et le restaurant Vieux-Bois est 100% écologique et 100% locale. Elle provient de l’énergie hydraulique et solaire certifiée « Vitale Vert naturemade ».
  • Au sein du restaurant Vieux-Bois, la gestion de la durabilité consiste aussi à réaliser des actions simples et significatives comme : la valorisation de la lumière naturelle, l’entretien régulier des appareils électriques, l’optimisation du temps d’utilisation des appareils électriques, le réglage correct de la température des fours et friteuses, ne pas laisser couler l’eau pour décongeler ou nettoyer les aliments, entre autres.

 

ecocook    Déchets, Compensations et donations

  • Le Vieux-Bois contrôle mensuellement les quantités de déchets produits, et s’engage à atteindre l’objectif cantonal de 70% de recyclage. Des actions comme l’utilisation des serviettes lavables et réutilisables ou l’interdiction d’utiliser des matériaux jetables au service de table (ex. eau en bouteille) font partie du programme de réduction des déchets.
  • Le restaurant Vieux-Bois est contre le gaspillage de la nourriture, le personnel du restaurant propose même des demi portions ou d’emporter les restes ! De plus, la production en cuisine est faite à flux tendu et les contrôles des denrées stockés sont faits tous les jours !
  • L’Ecole hôtelière de Genève et son restaurant d’application le Vieux-Bois s’impliquent dans des projets d’aide humanitaire en collaboration avec des organisations comme l’ONU, Terre des Hommes, l’AGG et la fondation Théodora.