• Was ist nachhaltiger Foodservice?

  • Wie kann ich ein nachhaltiges Restaurant werden?

  • Sind Sie ein nachhaltiges Restaurant?

  • Wie gut sind Sie in Bezug auf den EcoCook-Standard? Wie gut? Mittelmäßig?

Beantworten Sie all diese Fragen mit unseren Bildungsangeboten in Partnerschaft mit Eureka*bildung, Ritzy*bildung und GastroFribourg.

Das Konzept der „Nachhaltigkeit“ wurde in den 1990er Jahren geboren. Sie zielt darauf ab, wirtschaftliche, soziale und ökologische Bedürfnisse in Einklang zu bringen, ohne die Fähigkeit zukünftiger Generationen zu gefährden, ihre Bedürfnisse zu erfüllen.

Lebensmittel sind der Sektor mit den größten Auswirkungen auf unsere Umwelt: 28 % im Vergleich zu Mobilität und Bauwesen. Auf der anderen Seite hat unsere Gesellschaft mit vielen Gesundheitsproblemen zu kämpfen, die mit schlechter Ernährung, schwierigen Arbeitsbedingungen, schlechtem Lebensstil und Bewegungsmangel zusammenhängen. 40 % der Bevölkerung sind übergewichtig und mehr als 20 % leiden unter Stress.

Die gute Nachricht ist, dass die Gastronomie in einer Schlüsselposition ist, um diese Umwelt- und Sozialthemen positiv zu beeinflussen.

In diesem Zusammenhang bemerkte Olivia Grebler, Expertin für nachhaltige Zertifizierung und leidenschaftliche Gastronomin, dass es kein spezifisches Unterstützungs- und Beratungsbüro für nachhaltige Zertifizierung in der Gastronomie gab und gründete 2013 die Biolia Sàrl. Biolia begleitet Gastronomen während des gesamten Prozesses der Öko-Kennzeichnung durch das Zertifizierungsprogramm EcoCook Sustainable Restaurant. 2015 erhält La Pinte Vaudoise von GastroVaud das erste EcoCook Sustainable Restaurant Zertifikat.

Durch das EcoCook®-Zertifizierungsprogramm verstärken Restaurantbesitzer und ihre Gastgeberorganisationen ihr Engagement, verbessern ihre Praktiken, reduzieren ihre Kosten sowie die ökologischen und sozialen Auswirkungen ihrer Restaurants und erfüllen die aktuellen Erwartungen der Verbraucher.

Es handelt sich um einen maßgeschneiderten Ansatz, der online oder vor Ort verfügbar ist und jedem Gastronomen, wo auch immer er sich befindet, eine personalisierte Verbesserungs- und Zertifizierungsbegleitung ermöglicht, die an seine Ressourcen und Bedürfnisse angepasst ist.

Die EcoCook-Zertifizierung hat 7 Stufen, abhängig von der Nachhaltigkeitsstufe des Gastronomen. Nämlich, dass Nachhaltigkeitstraining 1 der Zertifizierungskriterien ist.

Heute haben sich mehr als 50 Organisationen in der Schweiz und Europa dem EcoCook Sustainable Restaurant Programm angeschlossen.

Die EcoCook-Zertifizierung wird von der Westschweizer Ausschreibungskonferenz anerkannt und ist Teil der Nachhaltigkeitsstrategie von Schweiz Tourismus.

Die Ausbildungen

In diesem Zusammenhang bieten Eureka*formation, Ritzy*formation continue und der Verein GastroFribourg in Zusammenarbeit mit Olivia Grebler einen Kurs in Nachhaltigkeit an, der sich ausschließlich an die Gastronomie richtet.

Wenn Nachhaltigkeit ein Bereich ist, der Sie interessiert, können Sie gerne an der nächsten Schulung teilnehmen, die von jeder dieser Organisationen angeboten wird.

Eureka*formation

Nachhaltiges und kosteneffizientes Management von Wasser, Energie und Abfall

Ziel dieses Kurses ist es, die Werkzeuge zu entwickeln, um in den Bereichen Wasser-, Energie- und Abfallmanagement nachhaltig und kosteneffizient zu werden. Dazu ist es notwendig, sich mit dem Konzept der Nachhaltigkeit vertraut zu machen und seine Anwendung in der Gastronomie zu verstehen, ökologische und soziale Leistungsindikatoren zu definieren und ein Verfahren zur Überwachung und Verbesserung der Wasser- und Energieressourcen sowie der Abfallvermeidung einzuführen.

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Nachhaltiges und kostengünstiges Kochen

Das Ziel dieses Kurses ist es, die Werkzeuge zu entwickeln, um in den Bereichen Lebensmitteleinkauf, Kochen und Kommunikation nachhaltig und rentabel zu arbeiten. Dazu ist es notwendig, sich mit dem Konzept der Nachhaltigkeit vertraut zu machen und seine Anwendung in der Gastronomie zu verstehen, ökologische und soziale Leistungsindikatoren zu definieren und ein Verfahren zur Überwachung und Verbesserung des Lebensmitteleinkaufs, der Kochmethoden und der Kommunikation einzuführen.

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Ein nachhaltiges und profitables Restaurant werden: Workshop Erstes Audit EcoCook

Das Ziel dieses Kurses ist es, den Nachhaltigkeitsgrad Ihres Restaurants zu bewerten und Ihre Sichtbarkeit zu erhöhen. Zu diesem Zweck wird der Kurs Sie anleiten, um :

  • Gute Praktiken sowie potenzielle Verbesserungen zu identifizieren.
  • Lernen Sie, wie Sie Ihre ökologischen und sozialen Auswirkungen reduzieren und gleichzeitig Ihre Betriebskosten senken können.
  • Ein Nachhaltigkeitsmanagementsystem einrichten.
  • Eine personalisierte Webseite im TripEcoCook mit der Zertifizierungsstufe „Initial Audit“ zu erhalten.
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Ritzy*formation

Nachhaltigkeit in der Gastronomie

Während dieses Seminars werden Sie den Nachhaltigkeitsgrad Ihres Restaurants bewerten und lernen, wie Sie Ihre Umweltauswirkungen und Betriebskosten reduzieren können. In diesem Seminar lernen Sie, wie Sie verantwortungsbewusst einkaufen, nachhaltige Speisekarten erstellen, eine transparente Kommunikation mit den Kunden führen und optimiert konsumieren.

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GastroFribourg

Einführung des Nachhaltigkeitsmanagementsystems

Im Rahmen dieses Kurses werden Sie sich mit dem Konzept der Nachhaltigkeit vertraut machen und verstehen, wie es auf das Gastgewerbe angewendet wird. Außerdem lernen Sie die vorhandenen Instrumente zur Bewertung und Verbesserung Ihres Nachhaltigkeitsniveaus kennen und erfahren, wie Sie ein Nachhaltigkeitsmanagementsystem einführen können, um Kosten zu senken und Umweltauswirkungen zu minimieren. Darüber hinaus bietet dieser Kurs die Möglichkeit, sich für das Ecocook Level 1 Zertifikat für nachhaltige Restaurants zu qualifizieren!

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Über EcoCook:

Die Mission von EcoCook:

EcoCook hat es sich zur Aufgabe gemacht, die ökologischen und sozialen Auswirkungen von Restaurants zu reduzieren, indem es maßgeschneiderte Beratungs- und Schulungsleistungen anbietet.

  • Erkennen Sie nachhaltige Restaurants durch die EcoCook-Zertifizierung an.

  • Schärfen Sie das Bewusstsein der Verbraucher und motivieren Sie sie durch digitale und Vor-Ort-Kommunikation, nachhaltige Restaurants zu bevorzugen.

Olivia Grebler

  • Chemiker und Umweltingenieur.

  • Schweizer Herkunft, geboren in Barcelona, mit internationalem Hintergrund.

  • Olivia ist Mitglied der „Lausanne Montreux Congress Sustainability Taskforce“ und der Arbeitsgruppen „Nachhaltiges Bauen“ für das Thema „Feeding Yourself“, das von der Abteilung für Finanzen und Außenbeziehungen organisiert wird.

  • Auf internationaler Ebene war Olivia an der Überarbeitung des Global Destination Sustainability Index beteiligt, und arbeitet mit allen Arten von Gastronomen bei der Verbesserung ihres Nachhaltigkeitsniveaus zusammen, von kleinen Gastronomen bis hin zu weltweit führenden Gastronomieunternehmen.