Küche von Puidoux, Küche von Crissier, Küche von Leysin und urban CROC restaurant

Concordance hat sich seit mehr als 30 Jahren auf die Herstellung und Lieferung von warmen und kalten Mahlzeiten für Kinder, Erwachsene und Senioren spezialisiert und bietet darüber hinaus einen Catering-Service an.

Zu den Kunden gehören vor allem Schulen, Kindertagesstätten, Unternehmen, EMS und sozialmedizinische Zentren, die für die Lieferung von Mahlzeiten zu Hause zuständig sind.
Concordance bietet gesunde, abwechslungsreiche und ausgewogene Mahlzeiten, die nach den „Fourchette Verte“-Kriterien zubereitet werden und die spezifischen Bedürfnisse der Verbraucher berücksichtigen.

Seine 4 Produktionsküchen sind ISO22’000 zertifiziert, eine Garantie für einwandfreie Lebensmittelsicherheit.

Um seine Aktivitäten zu diversifizieren, wurde im Januar 2016 ein Restaurant gegründet, das urban CROC . Das urban CROC befindet sich im Industriegebiet von Verney in Puidoux und wurde speziell entwickelt, um in der Mittagspause eine gesunde und abwechslungsreiche Verpflegung in einer frischen und entspannten Atmosphäre anzubieten. Das Restaurant bietet Platz für ca. 50 Personen und bietet eine originelle Speisekarte, die regelmäßig wechselt, und verlockende Menüs zum richtigen Preis. Es gibt auch einen Mitnahmeservice mit 10 % Rabatt auf Bestellungen. Das Restaurant wurde außerdem im November 2017 mit dem offiziellen Label „Fait Maison“ ausgezeichnet.

Die Produktionsküche von Puidoux (die rund 2’500 Mahlzeiten pro Tag produziert) und das urban CROC sind im November 2017 dem EcoCook®-Programm beigetreten. Ein Jahr später wurde die Küche in Crissier (die etwa 1.800 Mahlzeiten pro Tag produziert) mit der Stufe 3 zertifiziert.

Bei der Rezertifizierung am 26. November 2020 erreichten die Küchen von Puidoux und urban CROC die 4. Stufe der EcoCook®-Zertifizierung, die höchste Auszeichnung unseres Programms in Bezug auf Nachhaltigkeit. Diese letzte Stufe der Zertifizierung erkennt und garantiert gute Praktiken der Exzellenz und Nachhaltigkeit innerhalb der Küchen.
Damit wollte das Unternehmen nicht aufhören, und am 24. November 2020 wurde ihre Leysin-Küche mit dem EcoCook® -Zertifikat ausgezeichnet, ebenfalls mit 4 Blechen.
Das Lob geht an das Management, die Mitarbeiter und die Köche, die jeden Tag hart arbeiten, um gute Mahlzeiten zu produzieren, wobei hauptsächlich lokale, frische und saisonale Produkte in einer umweltfreundlichen Küche verwendet werden.

Das Team der Produktionsküche von Puidoux.

Das Team der Produktionsküche von Crissier.

Das Team der Produktionsküche von Leysin.

Le restaurant urban CROC et son équipe.

Das Restaurant urban CROC und sein Team.

EcoCook® ist die einzige Schweizer Zertifizierung im Restaurantbereich, die die nachhaltigen Praktiken eines Restaurants oder Cateringunternehmens auf allen Ebenen anerkennt. Für die Verbraucher ist EcoCook® vor allem eine Garantie für diese nachhaltigen Praktiken und Verpflichtungen.

Das EcoCook®-Team, das sich aus Experten für Nachhaltigkeit, Zertifizierung und Kommunikation zusammensetzt, hat das „EcoCook® Restaurant Sustainability Certification Program“ entwickelt, das es Restaurantbetreibern ermöglicht, :

  • Verbessern Sie ihre Praktiken
  • Verringerung ihrer Umweltauswirkungen
  • Ihre Betriebskosten zu reduzieren
  • Differenzieren Sie sich

Entdecken Sie im Folgenden die Ergebnisse der Zertifizierung der Produktionsküchen von Puidoux, Crissier, Leysin und des urban CROC Restaurant, das als EcoCook® Restaurant Durable zertifiziert wurde.

Puidoux’s Küche

Die Online-Plattform bietet jederzeit einen globalen Überblick über den Stand der Nachhaltigkeit jeder Einrichtung. Oben sind die Werte der Produktionsküche von Puidoux zu sehen (Einheit: EcoCookpoints).

Crissier’s Küche

Oben sind die Punktzahlen für die Produktionsküche von Crissier (Einheit: EcoCookpoints).

Leysin’s Küche

Oben sind die Werte der Leysin Produktionsküche (Einheit: EcoCookpoints).

Restaurant urban CROC

Oben sehen Sie die Punktzahlen des urban CROC-Restaurant (Einheit: EcoCookpoints).

Die nachhaltigen Praktiken und das Engagement von Concordance für die Umwelt und die Gesundheit der Menschen werden im Folgenden kurz vorgestellt.

Lebensmittel und Getränke; Menüs und Kochen

  • Die Produktionsküchen von Puidoux, Crissier, Leysin und das städtische CROC-Restaurant verwenden für die Zubereitung ihrer Menüs saisonales Obst und Gemüse (+50%), unverarbeitete Lebensmittel (+60%), regionale (+40%) und nationale (+50%).
  • Die Produktionsküchen verwenden so viel wie möglich MSC- oder ASC-zertifizierte Meeresfrüchte (+50%).
  • Die Produktionsküchen machen es zur Ehrensache, jede Allergie oder Unverträglichkeit zu behandeln, indem sie Menüs und Alternativen anbieten, die auf jede Person abgestimmt sind.
  • Die Menüs der Produktionsküchen werden nach den Standards des Labels Fourchette Verte ausgearbeitet.
  • Das städtische CROC-Restaurant trägt den Namen „Fait Maison“.
  • Concordance hat ein jährliches Programm zur Reduzierung der Umweltauswirkungen seiner Lebensmitteleinkäufe für die Standorte Puidoux, Crissier und Leysin aufgelegt.

Communication et Responsabilité sociale

Kommunikation; Soziale Verantwortung und Governance

  • Alle Mitarbeiter wurden in nachhaltigen guten Praktiken geschult.
  • Concordance hat ein eigenes Nachhaltigkeitsteam ernannt.
  • Management, Mitarbeiter und Lieferanten werden in die Nachhaltigkeitsziele der Organisation einbezogen.
  • Concordance unterstützt seine Mitarbeiter in ihrer beruflichen Entwicklung.
  • Als Ausbildungsbetrieb bietet Concordance Praktika an.

Ressources, Produits et matériaux

Ressourcen; Produkte und Materialien

  • Die Küche des Puidoux ist mit dem Sicotronic-System zur Optimierung des Energieverbrauchs ausgestattet.
  • Die Küche in Leysin hat ein Heizsystem mit erneuerbarer Energie (Holz) und das Gebäude ist Minergie-zertifiziert.
  • Ein Teil der Energie, die die Crissier-Küche verbraucht, stammt von Sonnenkollektoren.
  • Mehr als 50 % der Reinigungsprodukte sind als umweltfreundlich zertifiziert.
  • Jedes Jahr erstellt Concordance ein Register und ein Programm zur Reduzierung des Energie- und Wasserverbrauchs an jedem seiner Standorte.
  • Für die Standorte Puidoux, Crissier und Leysin wurde ein jährliches Programm zur Reduzierung der Umweltbelastung durch Reinigungsprodukte und -materialien (Papier, Tinte, Stoffe) umgesetzt.

Déchets, Compensations et donations

Abfall; Entschädigungen und Spenden

  • Concordance erstellt an jedem seiner Standorte ein jährliches Abfallreduzierungsregister und -programm.
  • Die Produktionsküchen und das urban CROC-Restaurant minimieren die Lebensmittelverschwendung, indem sie so nah wie möglich an ihren Kunden arbeiten und den Lebensmitteleinkauf an die Bestellungen anpassen.
  • An den Standorten Puidoux und Crissier werden organische Abfälle gesammelt und für die Produktion von erneuerbarer Energie wiederverwertet.
  • Sobald das urban CROC-Restaurant wieder geöffnet ist, wird ein Versuchsprogramm mit ReCircle getestet, um Einwegverpackungen zu eliminieren.
  • Concordance ist bestrebt, eine Alternative zu den Plastikschalen zu finden, die für die Lieferung von Mahlzeiten zu Hause verwendet werden (etwa 5 % ihrer Produktion).
  • Concordance bezieht seine Lieferanten in seine Ziele zur Verpackungsreduzierung ein.