Die Produktionsküche von Puidoux, das urban CROC-Restaurant und die Produktionsküche von Crissier.
Entdecken Sie unter diesem link. alle unten aufgeführten Details und ihre Erfahrungsberichte.

Seit über 25 Jahren ist Concordance auf die Lieferung warmer und kalter Mahlzeiten für Kinder, Erwachsene und ältere Menschen spezialisiert.

Ihre Kunden sind in erster Linie Schulen, Kindertagesstätten, Unternehmen, EMS und Zentren für betreutes Wohnen, die Mahlzeiten nach Hause liefern.

Concordance bietet gesunde, abwechslungsreiche und ausgewogene Mahlzeiten an, die nach den Kriterien von Fourchette Verte zubereitet werden, wobei die spezifischen Bedürfnisse der Kunden berücksichtigt werden.

Seine 5 Produktionsküchen sind ISO22’000 zertifiziert, eine tadellose Garantie für die Lebensmittelsicherheit.

Um seine Tätigkeit zu diversifizieren, wurde im Januar 2016 das urban CROC-Restaurant geschaffen. Das urban CROC befindet sich in der Industriezone von Verney in Puidoux und wurde speziell entworfen, um in der Mittagspause eine gesunde und abwechslungsreiche Verpflegung in einer frischen und entspannten Atmosphäre anzubieten.

Das Restaurant bietet Platz für etwa 50 Personen und bietet eine originelle, regelmässig wechselnde Speisekarte, einen effizienten Service und attraktive Menüs zu einem fairen Preis.

Es gibt auch einen Take-away-Service mit einem Rabatt von 10% auf Bestellungen. Das Restaurant erhielt im November 2017 das offizielle Label „Fait Maison“.

Die Produktionsküche von Puidoux (die etwa 1800 Mahlzeiten pro Tag produziert) und das urban CROC traten dem EcoCook®-Programm im November 2017 bei. Im November 2018 wurde die Produktionsküche von Crissier (die ebenfalls etwa 1800 Mahlzeiten pro Tag produziert) auf der 3.

Die Produktionsküche von Puidoux erreichte die 4. und höchste Stufe der EcoCook®-Zertifizierung, die höchste Auszeichnung unseres Programms in Bezug auf Nachhaltigkeit. Diese letzte Zertifizierungsstufe erkennt und garantiert die guten Praktiken der Exzellenz und Nachhaltigkeit in der Küche von Puidoux an.

Das urban CROC , der die gleichen Werte und Prinzipien wie die Gemeinschaftsküchen teilt, hat sich profiliert und auf der 3. Stufe zertifiziert und wird ebenfalls zu einem nachhaltigen EcoCook®-Restaurant.

Das Verdienst gebührt dem Management der Gruppe, aber auch den Mitarbeitern, den nachhaltigen Köchen der beiden Produktionsküchen und von urban CROC-Restaurant , die sich täglich darum bemühen, gesunde und ausgewogene Mahlzeiten mit hauptsächlich lokalen, frischen und saisonalen Produkten in einer umweltfreundlichen Küche zuzubereiten, um den Bedürfnissen ihrer Kunden besser gerecht zu werden, die besonderer Aufmerksamkeit bedürfen: den Kindern in den Kindergärten und Schulen, aber auch den EMS-Patienten.

Puidoux' Produktions-Küchenteam

Puidoux‘ Produktions-Küchenteam

Das Team der Produktionsküche von Crissier

Das Team der Produktionsküche von Crissier

EcoCook® ist die einzige Schweizer Zertifizierung im Gastgewerbe, die nachhaltige Restaurantpraktiken auf allen Ebenen anerkennt. Für die Verbraucher ist der EcoCook® vor allem eine Garantie für diese nachhaltigen Praktiken und Verpflichtungen.

Das EcoCook®-Team, das sich aus Experten für Nachhaltigkeit, Zertifizierung und Kommunikation zusammensetzt, hat das „EcoCook® Sustainable Restaurant Certification Program“ entwickelt, das es Restaurantbesitzern ermöglicht, :

  • ihre Praktiken zu verbessern
  • Reduzierung ihrer Umweltauswirkungen
  • Reduzierung ihrer der Betriebskosten
  • Differenzieren Sie sich

Entdecken Sie unten die Ergebnisse der Zertifizierung der Produktionsküchen von Puidoux und Crissier und von urban CROC-Restaurant mit dem Zertifikat Ecocook® Sustainable Restaurant.

Die Küche von Puidoux

Die Online-Plattform des EcoCook® Zertifizierungsprogramms für nachhaltige Restaurants bietet jederzeit einen globalen Überblick über den Grad der Nachhaltigkeit des Restaurants und der einzelnen Betriebe. Oben sind die Punktezahlen der Produktionsküche von Puidoux aufgeführt (Einheit: EcoCookpoints).

Die Küche von Crissier

Oben sind die Ergebnisse der Produktionsküche von Crissier (Einheit: EcoCookpoints).

Urban CROC-Restaurant

Oben sind die Ergebnisse das urban CROC-restaurant (Einheit: EcoCookpoints).

Im Folgenden werden die nachhaltigen Praktiken und Verpflichtungen der Konkordanzgruppe in Bezug auf die Umwelt und die Gesundheit der Menschen zusammengefasst.

Lebensmittel und Getränke, Menüs und Zubereitung

  • Die Küche von Puidoux und Crissier macht es sich zur Ehre, jede Allergie oder Unverträglichkeit ihrer Kunden zu behandeln, indem sie für jeden Kunden angepasste Menüs und Alternativen anbietet, wie vegetarische Menüs oder allergenfreie Menüs (u.a. gluten- und laktosefrei).

  • Die Produktionsküchen und das urban CROC verpflichten sich, in ihren Rezepten Obst und Gemüse der Saison zu bevorzugen (mehr als 70%), mehr als 90% frische Produkte zu verwenden, 50% lokale Produkte zu verwenden und so viele MSC-zertifizierte Fischprodukte wie möglich anzubieten.

Communication et Responsabilité sociale

Kommunikation und gesellschaftliche Verantwortung

  • Alle Mitarbeiter haben eine Schulung über gute nachhaltige Praktiken in der Küche erhalten, um das Management von Ressourcen, Abfall, Reinigungsprodukten zu optimieren und Lebensmittelabfälle zu reduzieren.

Ressources, Produits et matériaux

Ressourcen, Produkte und Materialien

  • Die neu gebaute Küche von Puidoux ist mit modernen Geräten und Einrichtungen ausgestattet, darunter das Sicotronic-System, ein leistungsstarkes Energieoptimierungssystem, das etwa 20% Strom spart.

  • Die Küchen von Puidoux und Crissier sowie die von urban CROC verwenden mehr als 84% ihrer Reinigungsprodukte in ökologischer und biologisch abbaubarer Ausführung, und es ist geplant, diesen Prozentsatz noch weiter zu erhöhen.

Die Sensibilität und das Engagement von Concordance SA für die nachhaltige Entwicklung hört damit nicht auf. Sie haben „beschlossen, alles Mögliche zu tun“, um alle ihre Küchen EcoCook® innerhalb der nächsten zwei Jahre zertifizieren zu lassen. Der nächste Schritt wird die Zertifizierung ihrer Produktionsküche in Leysin sein, wenn möglich noch vor Ende 2020.

Schlüsselwörter:
EcoCook, Nachhaltigkeit, nachhaltiges Restaurant, nachhaltige Köche, hausgemacht, Rezepte, vegetarisch, laktosefrei, glutenfrei, gesund, ISO22’000 zertifiziert, lokale, frische und saisonale Produkte, biologisches Kochen, Allergie oder Unverträglichkeit, vegetarische Menüs, glutenfrei oder laktosefrei, Energiesparen, organische und biologisch abbaubare Reinigungsmittel, MSC-zertifizierte Fischerei, Ressourcenmanagement, Abfall, Reinigungsprodukte und Reduzierung von Lebensmittelabfällen.