Grupo Mediterránea, ein führendes Unternehmen in der globalen Gemeinschaftsverpflegung mit mehr als 30 Jahren Erfahrung, wurde mit einer Familienphilosophie gegründet. Heute bilden mehr als 9.000 Mitarbeiter in mehr als 1.000 Zentren in Spanien und Lateinamerika die grosse Mediterránea-Familie, die ihr ursprüngliches Konzept beibehalten hat: eine enge und persönliche Betreuung. Von Beginn an war das Unternehmen bestrebt, einen positiven Einfluss auf die Gemeinschaft, in der es tätig ist, auszuüben.

EcoCook® ist die erste und einzige Schweizer Zertifizierung im Restaurantbereich, die nachhaltigen Praktiken in der Gastronomie auf allen Ebenen anerkennt. Für die Verbraucher ist EcoCook® vor allem eine Garantie für diese Praktiken und das Engagement für Nachhaltigkeit.

Das EcoCook®-Team, das aus Experten für Nachhaltigkeit, Zertifizierung und Kommunikation besteht, hat das „Zertifizierungsprogramm EcoCook® nachhaltiges Restaurant“ entwickelt, das es Restaurantbesitzern Folgendes ermöglicht:

  • Ihre Praktiken zu verbessern
  • Ihre Umweltauswirkungen zu verringern
  • Ihre Betriebskosten zu senken
  • Sich abzugrenzen

Entdecken Sie unten die Ergebnisse der Zertifizierung (v2020).

Verpflegung 1, 2 und 3

Verpflegungsdienst 4

Verpflegungsdienst 5

Die Online-Plattform des Zertifizierungsprogramms für nachhaltige Restaurant EcoCook® bietet jederzeit einen umfassenden Überblick über das Nachhaltigkeitsniveau an, zu jedem Zeitpunkt und für jedes einzelne Restaurant. Hier oben die erreichten Punktzahlen von Mediterránea (Einheit: EcoCookpoints v2020).

Die Gastwirten erfüllen alle obligatorischen Zertifizierungskriterien und eine grosse Anzahl optionaler Kriterien, wodurch sie die vierte Stufe der EcoCook-Zertifizierung für nachhaltige Restaurants v2020 erreichen konnten, obwohl es noch Verbesserungspotenzial gibt.

Nachfolgend ein Überblick über die nachhaltigen Maßnahmen dieses Gastwirts:

Essen und Trinken, Menüs und Kochen

  • Die von der Mediterránea-Gruppe verwalteten Restaurantdienstleistungen schliessen bedrohte Tierarten von ihren Speiseplänen aus. Zu diesem Zweck arbeiten wir unter anderem mit den Listen der gefährdeten und bedrohten Arten, wie der Roten Liste der bedrohten Arten der Internationalen Union für die Erhaltung der Natur.

  • Um den Schutz dieser Art zu gewährleisten, hat Mediterránea beschlossen, ab 2022 keinen Thunfisch mehr in diesen Zentren anzubieten.

  • Mediterránea arbeitet mit einem Zulassungssystem für Lieferanten, das die Einhaltung der europäischen Vorschriften über gentechnisch veränderte Organismen und mögliche Kontaminanten wie Schwermetalle, Dioxine usw. in Lebensmitteln garantiert.

  • 47-49 % der Obst- und Gemüsesorten sind saisonal.

  • 61-65 % der gekauften Lebensmittel sind pflanzlichen Ursprungs.

  • Lebensmittel mit hoher Umweltbelastung wie Rindfleisch, das etwa 2,4 bis 3 % ausmacht, sowie Kaffee und Schokolade, die etwa 1 bis 1,3 % der gesamten Lebensmitteleinkäufe ausmachen, sind begrenzt.

  • 88-93 % der gekauften Lebensmittel sind Rohkost.

  • Es ist geplant, die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln zu optimieren, um die Herkunft genauer zu kennen.

  • Die Gastwirten verpflichten sich, gesättigte Fette, Salz, Zucker, Farbstoffe und andere Zusatzstoffe, Verdickungsmittel oder Geschmacksverstärker in ihren Rezepten zu begrenzen.

  • Frittierte Speisen sind begrenzt und machen nur 3 % des gesamten gastronomischen Angebots aus.

  • Mehr als 60 % des gastronomischen Angebots besteht aus vegetarischen Angeboten.

  • Mediterránea arbeitet mit einem Ernährungsberater zusammen, um täglich gesunde und ausgewogene Rezepte zusammenzustellen.

  • Das Risiko einer mikrobiologischen Kontamination wird durch das HACCP-Schulungs- und Kontrollsystem minimiert.

  • Es wurde ein Programm zur Verbesserung der Lebensmittelbeschaffung und der Menüvorschläge durchgeführt (Programm 2022-2025).

Communication et Responsabilité sociale

Kommunikation und soziale Verantwortung

  • Mediterránea hat eine Nachhaltigkeitsstrategie für seine Verpflegungsdienste.

  • Der Cateringservice verpflichtet sich, die in den Menüs enthaltenen ÖKO-, BIO-, lokalen, MSC-, ASC-, usw. Lebensmittel zu kommunizieren.

  • Gesunde Ernährung und körperliche Bewegung werden gefördert.

  • Die Gäste werden über die Nährwerte der Gerichte informiert.

  • Bei Allergien und Unverträglichkeiten ist es möglich, eine spezielle Zubereitung zu bestellen.

  • Die Gäste und Mitarbeiter werden für Lebensmittelabfälle sowie für einen vernünftigen Wasser- und Energieverbrauch sensibilisiert.

  • Mediterránea verfügt über ein Team, das sich um die Nachhaltigkeit in Gastronomiebetrieben kümmert.

  • Im Rahmen der kontinuierlichen Verbesserung werden sowohl die Lieferanten als auch das Management und die Mitarbeiter in die Erreichung der Nachhaltigkeitsziele einbezogen.

  • Den Mitarbeitern werden Schulungen angeboten, z. B. in den Bereichen nachhaltige Praktiken, Gesundheit und Sicherheit sowie Ernährung.

  • Lohngleichheit ist garantiert, die Vereinbarkeit von Beruf und Familie und die soziale Eingliederung werden gefördert.

Ressources, Produits et matériaux

Ressourcen, Produkte et Materialen

  • Mediterránea verpflichtet sich, den Wasser- und Energieverbrauch seiner Verpflegungsdienste zu erfassen.

  • Der Strom, den sie verbrauchen, stammt zu 100 % aus erneuerbaren Quellen.

  • Vorbeugende und korrigierende Instandhaltung der Küchengeräte wird durchgeführt.

  • Die Anlagen sind mit Isolierkonstruktionen ausgestattet, um Wärmeverluste zu vermeiden.

  • Die Anlagen sind mit Regenwassertanks ausgestattet.

  • Die Waschbecken sind mit Sensoren oder Pedalen ausgestattet, um Wasserverschwendung zu vermeiden.

  • Zum Händetrocknen wird die Verwendung von Lufttrocknern oder Recyclingpapier vorgeschlagen.

  • Die Caterer verpflichten sich zur Verwendung zertifizierter grüner Reinigungsprodukte.

  • Bei den Reinigungsmitteln handelt es sich um konzentrierte Produkte, die über ein Dosiersystem verfügen.

  • Es wurde ein Programm zur Senkung des Wasser- und Energieverbrauchs durchgeführt (Programm 2022-2025).

  • Es wurde ein Programm zur Verbesserung der Beschaffung von Reinigungsprodukten und -materialien durchgeführt (Programm 2022-2025).

  • Die Caterer verpflichten sich, für jeden abgedeckten Bereich Indikatoren für den Energie- und Wasserverbrauch zu erstellen.

Déchets, Compensations et donations

Abfälle, Entschädigungen und Spenden

  • Die Abfalltrennung erfolgt in Übereinstimmung mit den Vorschriften für eine reibungslose Verwaltung und zur Minimierung der zu deponierenden Abfallmenge.
  • Besteck, Teller, Schüsseln, Gläser und Tassen aus dem Service vor Ort sind wiederverwendbar.

  • Die Verpflegungseinrichtungen sind mit Wasserbrunnen ausgestattet.

  • Es wird nicht systematisch Einwegmaterial zur Verfügung gestellt, sondern es wird dem Gast angeboten, sich nach Bedarf zu bedienen.

  • Brot und einzelne Dosen Zucker, Saucen, Gewürze und sonstige Beilagen werden auf Wunsch des Gastes bereitgestellt.
  • Die Tische sind nicht mit Tischtüchern gedeckt, um den Verbrauch von Ressourcen und Waschmitteln zu vermeiden.

  • Wo immer möglich, werden die Dokumente beidseitig gedruckt und digital an die Partner übermittelt.

  • Die Caterer verfügen über ein Managementsystem zur Minimierung von Lebensmittelabfällen, das es ihnen ermöglicht, Indikatoren für die pro abgedeckter Fläche erzeugten Abfälle zu berechnen. Dieses System wird von einer unabhängigen akkreditierten Stelle geprüft und zertifiziert.

  • Mediterránea arbeitet mit dem Programm „Otro Tiempo Otro Planeta“ zusammen, um die Eingliederung in den Arbeitsmarkt zu fördern. Sie arbeitet auch mit dem Programm Hope Food zusammen, um Lebensmittel zu spenden.

  • Mediterránea verpflichtet sich, die durch seine Verpflegungsdienste erzeugten Abfallmengen zu erfassen.

  • Es wurde ein Programm zur Abfallverringerung durchgeführt (Programm 2022-2025).