Die Profiküche von Takinoa in Gland und das Restaurant „Le Klee by Takinoa“ im Rolex Learning Center der Ecole Polytechnique Fédérale de Lausanne sind seit Dezember 2018 als Nachhaltige EcoCook®-Restaurants der Stufe 4 zertifiziert und beweisen damit ihr Engagement für eine nachhaltige Entwicklung.

EcoCook® ist die einzige Schweizer Zertifizierung im Gastronomiebereich, welche die nachhaltigen Praktiken von Restaurants auf allen Ebenen anerkennt. Für die Verbraucher ist EcoCook® vor allem ein Garant für diese nachhaltigen Praktiken und Verpflichtungen.

Das EcoCook®-Team, das sich aus Experten für Nachhaltigkeit, Zertifizierung und Kommunikation zusammensetzt, hat das „EcoCook® Zertifizierungsprogramm Nachhaltiges Restaurant“ entwickelt, das es Restaurantbesitzern ermöglicht:

  • Ihre Praktiken zu verbessern
  • Die Umweltauswirkungen zu verringern
  • Ihre Betriebskosten zu reduzieren
  • Sich von den Wettbewerbern zu unterscheiden

Nachfolgend die Ergebnisse der Zertifizierung der Profiküche von Takinoa in Gland als Nachhaltiges EcoCook®-Restaurant der Stufe 4.

Die Online-Plattform des „EcoCook® Zertifizierungsprogramms Nachhaltiges Restaurant“ bietet jederzeit einen globalen Überblick über das Nachhaltigkeitsniveau jedes Restaurants. Oben sind die Punktezahlen der Profiküche von Takinoa in Gland aufgeführt(Einheit: EcoCookPunkte).

Nachfolgend die Ergebnisse der Zertifizierung und einige Beispiele für das Engagement des Restaurants „Le Klee by Takinoa“ in der EPFL, das ebenfalls als Nachhaltiges EcoCook®-Restaurant der Stufe 4 zertifiziert wurde.

Oben wird das Nachhaltigkeitsniveau des Restaurants „Le Klee by Takinoa“ in der EPFL dargestellt (Einheit: EcoCookPunkte).

Wie diese beiden Grafiken zeigen, gibt es noch Verbesserungsspielraum.
Das Takinoa wurde jedoch nach Stufe 4 zertifiziert.

Dies bedeutet, dass das Takinoa eine große Zahl an Nachhaltigkeitskriterien erfüllt, auch wenn noch Verbesserungspotenzial besteht. Zum Beispiel verwendet Takinoa in Bezug auf Lebensmittel und Getränke lokale Bio-Produkte oder nach MSC zertifizierte Produkte, deren Anteil jedoch noch gesteigert werden könnte. In der Praxis wäre dies ziemlich einschränkend, obwohl einige Restaurants dies sicherlich erreichen könnten, sodass dieses Bewertungssystem es ihnen ermöglichen würde, mehr Anerkennung zu bekommen.

Lebensmittel und Getränke, Menüs und Zubereitung

  • Takinoa verwendet keine bedrohte Arten oder genetisch veränderte Organismen.

  • 100% der Gerichte werden auf gesunde Weise mit frischen und natürlichen Produkten ohne Butter, ohne zu Frittieren, ohne raffinierten Zucker, ohne Zusätze oder Geschmacksverstärker, ohne Konservierungsstoffe oder künstliche Farbstoffe zubereitet.
  • Die Karte passt sich an alle Ernährungsweisen und Besonderheiten an: flexitarisch, vegetarisch, vegan, laktosefrei, glutenfrei, Rohkost.
  • 85% ihrer Lebensmitteleinkäufe bestehen aus Obst und Gemüse.
  • 88% ihrer Früchte und Gemüse sind saisonal.
  • 100% der Getreide und Samen sind ökologisch.
  • 100% des Fleisches stammt aus der Schweiz, davon sind 43% BiofleischO.
  • 89% der Milchprodukte stammen aus der Schweiz, wobei 40% davon Bio ist.

Communication et Responsabilité sociale

Kommunikation und soziale Unternehmensverantwortung

  • Sie informieren ihre Kunden üb
  • Sie minimieren das Risiko einer mikrobiologischen Kontamination durch ihr Schulungs- und Überwachungssystem.
  • Sie fördern nicht-intensive, aber regelmäßige körperliche Aktivität, indem sie am Urban Training-Programm teilnehmen.
  • Sie fördern die Ausbildung und Gleichstellung aller ihrer Mitarbeiter.

Ressources, Produits et matériaux

Ressourcen, Produkte und Materialien

  • Sie haben ein Kontroll- und Überwachungssystem für den Wasser- und Energieverbrauch eingerichtet, sowie einen Aktionsplan zur Verringerung dieser Verbräuche zwischen 2019-2022. Sie bevorzugen beispielsweise LED-Lampen und energieeffiziente Geräte.
  • Sie verpflichten sich zu 100% umweltfreundlich hergestellten Öko-Textilien und umweltverantwortlichen Textilien.

Déchets, Compensations et donations

Abfälle, Ausgleich und Spenden

  • Alle Reinigungsprodukte sind biologisch abbaubar und umweltfreundlich.

  • Sie haben ein System zur Kontrolle, Überwachung, Verringerung und Bewertung der anfallenden Abfälle eingerichtet.

    • Ihr organischer Abfall wird zur Gewinnung von Biogas gewonnen.
    • Mehr als 77% ihrer Verpackungen bestehen aus recyceltem PET und 23% davon sind biologisch abbaubar.
    • Sie verpflichten sich dazu, bis 2020 alle Einwegverpackungen durch 100% ökologisch verantwortliche und wiederverwendbare Verpackungen zu ersetzen.

All dies erfolgt im Rahmen der Nachhaltigkeitsstrategie der École Polytechnique Fédérale de Lausanne (EPFL).

Die Verpflichtungen der EPFL im Bereich Gastronomie und Nachhaltigkeit mit dem Ziel eines CO2-neutralen Campus lauten wie folgt:

Lebensmittel und Getränke, Menüs und Zubereitung

  • Die Lebensmittel der Küche von Parmentier wurden mit dem Beelong für ökologische Lebensmittel analysiert.

  • Um das Risiko einer mikrobiologischen Kontamination zu vermeiden, findet zweimal im Jahr eine systematische Kontrolle und Überwachung der Restaurants statt.

Communication et Responsabilité sociale

Mobilität und Sensibilisierung

  • Bereitstellung von Abstellplätzen für Fahrräder und Cargobikes.
  • 1 Bikestation.
  • 1 Verkaufs- und Reparaturstelle für Fahrräder.
  • Sensibilisierungsprogramm „Bike to work“ zur Förderung des Fahrrads als Verkehrsmittel.
  • Subventionierung der Nutzung öffentlicher Verkehrsmittel für EPFL-Mitarbeiter.
  • „Act for Change“-Aufklärungskampagnen zur Sensibilisierung der Nachhaltigkeit, um Mitarbeiter und Studenten dazu zu bewegen, ihre Gewohnheiten für nachhaltigeres Handeln zu ändern

Ressources, Produits et matériaux

Ressourcen, Produkte und Materialien

  • 100% erneuerbarer Strom:

    • 97% dieser Energie ist Wasserkraft, 100% Hydro-Suisse zertifiziert.
    • Ab 2020 werden 20% der Wasserkraft der EPFL von Hydro Naturemade Star zertifiziert sein.
    • 3% der Energie stammen von Photovoltaikmodulen-Paneelen auf den Dächern der EPFL.
  • Energieeffizientes Klima- und Heizungssystem:

    • 87% der Energie stammt aus erneuerbaren Ressourcen:
      • 38% Seewasser.
      • 49% erneuerbarer Strom.
      • 13% E3% Erdgas und Heizöl.
  • Das Rolex Learning Center entspricht den Anforderungen des Minergie-Standards.
  • Für die Beleuchtung setzt die EPFL bevorzugt LED-Lampen ein und plant für 2021 alle Lampen auf LED umzustellen.
  • Die EPFL hat Nachhaltigkeitskriterien für den Einkauf von Verbrauchsmaterialien, Computern, biologisch abbaubaren und ökologischen Reinigungsprodukten, usw. festgelegteinbezogen.

Déchets, Compensations et donations

Abfälle, Ausgleich und Spenden

  • Die EPFL verbietet Einweggeschirr und setzt gleichzeitig mit dem ReCircle-Programm ganz auf spülbares und wiederverwendbares Geschirr auf dem gesamten Campus.

  • Organische Küchenabfälle werden zur Erzeugung von Biogas gewonnen.
  • Auf dem gesamten Campus werden bis 2020 Ökopunkte mit Trennkanälen (mindestens PET, Aluminium, Papier, Abfall) installiert.
  • Das zentrale Entsorgungszentrum verfügt über 40 Recyclingkanäle.
  • Es werden Anreize geschaffen, um Einweggeschirr zu beseitigen, weshalb in den Restaurants Arcadie, Epicure und CyberCafé erhalten die Kunden einen Rabatt von 20% erhalten, wenn Sie Ihre eigenen Tassen mitbringen.