Die Universitätsrestaurants Unithèque, Le Réfectoire und La Brasserie sind mit dem EcoCook®-Zertifikat Nachhaltiges Restaurant Stufe 4 (v2020) ausgezeichnet und zeigen damit ihr Engagement für Nachhaltigkeit.

EcoCook® ist die erste und einzige Schweizer Zertifizierung im Restaurantbereich, die die nachhaltigen Praktiken eines Restaurants auf allen Ebenen anerkennt. Für die Verbraucher ist EcoCook® vor allem eine Garantie für diese Praktiken und das Engagement für Nachhaltigkeit.

Das EcoCook®-Team, das sich aus Experten für Nachhaltigkeit, Zertifizierung und Kommunikation zusammensetzt, hat das “ EcoCook-Zertifizierungsprogramm für nachhaltige Restaurants “ entwickelt, das es Restaurantbesitzern ermöglicht, :

  • ihre Praktiken zu verbessern
  • ihre Umweltauswirkungen zu verringern
  • ihre Betriebskosten zu senken
  • Sich abgrenzen

Nachstehend finden Sie die Ergebnisse der Zertifizierung (v2020).

Die Online-Plattform des EcoCook-Zertifizierungsprogramms für nachhaltige Restaurants bietet jederzeit einen globalen Überblick über das Nachhaltigkeitsniveau eines jeden Restaurants. Über den Noten der Universitätsrestaurants von Unithèque, Le Réfectoire und La Brasserie (Einheit: EcoCookpoints).

Die Universitätsrestaurants Unithèque, Le Réfectoire und La Brasserie erfüllen eine Vielzahl von Nachhaltigkeitskriterien, weshalb sie die Zertifizierungsstufe 4 erreicht (v2020) haben, wobei in jedem Zertifizierungsbereich Verbesserungspotenzial besteht.

Im Folgenden finden Sie einen Überblick über die nachhaltigen Massnahmen dieser Restaurants.

Essen und Trinken, Menüs und Kochen

  • Gefährdete Arten und gentechnisch veränderte Organismen sind ausgeschlossen.

  • 70 % der Produkte sind pflanzlichen Ursprungs.

  • 98 % der Fische und Meeresfrüchte sind MSC- oder ASC-zertifiziert.

  • 47% der Lebensmittel sind Schweizer Produkte, darunter

    • 88% der Molkereiprodukte sind schweizerischen Ursprungs
    • 72% des Fleisches ist Schweizer Herkunft
    • 55% der Früchte und des Gemüses sind aus der Schweiz
  • Die Gerichte sind mit der Aufschrift „Fait Maison“ versehen.

  • 78 % der Lebensmittel sind unverarbeitet.

  • Es werden ausgewogene Menüs angeboten, da sie nach den Anforderungen der „Fourchette verte“ zubereitet werden.

  • Die Anzahl der Gerichte mit gebratenen Bestandteilen liegt deutlich unter 20 % des gesamten Speisenangebots.

  • Vegetarische Gerichte machen 60 % des gesamten Speisenangebots aus.

  • Der Verpflegungsdienst minimiert das Kontaminationsrisiko durch ein System der mikrobiologischen Kontrolle, Überwachung und Analyse.

  • Es wurde ein Programm zur Verbesserung des Einkaufs von nachhaltigen Lebensmitteln und des Speiseangebots eingeführt, um die Auswirkungen auf die Umwelt und die Gesundheit zu verringern.

  • Jedes Jahr führt Beelong eine Studie über den Lebensmitteleinkauf in diesen Restaurants durch. Der Bericht und eine Zusammenfassung der Umweltleistung beim Einkauf von Lebensmitteln werden auf der UNIL-Website veröffentlicht (https://www.unil.ch/durable/alimentation).

Communication et Responsabilité sociale

Kommunikation und soziale Verantwortung

  • Der Cateringservice kommuniziert seine Nachhaltigkeitspolitik und seine Verpflichtungen in seiner Nachhaltigkeitscharta. Letzteres ist Teil der Nachhaltigkeitsstrategie der UNIL für Lebensmittel.

  • Nachhaltige Lebensmittel und Gerichte (nachhaltige Fischerei, lokale/regionale Produkte, vegetarische Gerichte, hausgemachte Gerichte usw.) werden auf der Speisekarte hervorgehoben.

  • Der UNIL-Campus fördert die sanfte Mobilität, zum Beispiel durch Programme, die die Nutzung von Fahrrädern fördern.

  • Es wurde eine Arbeitsgruppe zum Thema Nachhaltigkeit eingesetzt.

  • Der Cateringservice hat sich verpflichtet, Management, Personal und Lieferanten in seine Nachhaltigkeitsziele einzubeziehen.

  • Das Restaurantpersonal wurde im Juni 2021 in guter nachhaltiger Praxis geschult.

  • Der Catering-Service garantiert Lohngleichheit und die Vereinbarkeit von Familie und Beruf.

  • Der Verpflegungsservice unterstützt seine Mitarbeiter bei ihren beruflichen Entwicklungsplänen und fördert die berufliche Integration durch das Angebot von Ausbildungsplätzen.

  • Der Cateringservice verpflichtet sich, jährlich eine Umfrage zur Mitarbeiterzufriedenheit durchzuführen.

Ressources, Produits et matériaux

Ressourcen, Produkte und Materialien

  • Es wurden ein Register und ein Programm zur Senkung des Energie- und Wasserverbrauchs eingerichtet.

  • Der bei UNIL verbrauchte Strom stammt aus erneuerbaren Quellen von HydroVaud.

  • Die Küchengeräte und -installationen werden regelmäßig von externen Dienstleistern überprüft.

  • Die Fenster sind doppelt verglast.

  • Der Cateringservice hat sich verpflichtet, den Anteil der zertifizierten ökologischen Reinigungsmittel bis Dezember 2021 auf 30 % zu erhöhen.

  • Ihr Kühlsystem ist HFCKW-frei.

  • Es wurde ein jährliches Programm zur Verringerung der Umweltauswirkungen von Reinigungsprodukten und -materialien eingeführt.

Déchets, Compensations et donations

Abfall, Entschädigung und Spenden

  • Es wurden Anweisungen zur Abfalltrennung sowie ein Register und ein Programm zur Abfallverringerung eingeführt.

  • Leitungswasser wird als Alternative zu Getränken in Flaschen angeboten.

  • Der UNIL-Campus hat das ReCircle-Programm eingeführt, um Einwegverpackungen für Mahlzeiten zum Mitnehmen zu vermeiden.

  • Organische Abfälle (Abfall und Öl) werden für die Produktion von Biogas verwertet.

  • Die Tische im Refektorium und in der Brasserie sind nicht mit Tischdecken oder Tischsets ausgestattet.

  • Der Catering-Service des Refektoriums und der Brasserie verpflichtet sich, nicht systematisch Brot und Einwegzucker, Sahne usw. zu liefern, sondern nach den Bedürfnissen jedes einzelnen Kunden zu fragen.