Fünf von der Gruppe Mediterránea in Madrid geführte Zentren erhalten die Zertifizierung EcoCook Sustainable Restaurant – Sustainable Restaurant level 4 (Version 2020).

Die Gruppe Mediterránea mit ihren über 9.000 Mitarbeitern in mehr als 1.000 Zentren in Spanien und Lateinamerika ist eine grosse Familie, die ihr ursprüngliches Konzept der „engen und persönlichen Betreuung ihrer Kunden“ beibehalten hat. Seit seinen Anfängen hat sich Mediterránea verpflichtet, einen positiven Einfluss auf die Gemeinschaft, in der es tätig ist, auszuüben.



1. Könnten Sie uns ein paar Worte zu Ihrer Person und Ihrem Werdegang sagen?

« Ich habe einen Abschluss in Veterinärmedizin von der Universität Alfonso X El Sabio, wo ich auch pathologische Anatomie unterrichtet habe, und ich habe einen Master in Lebensmittelsicherheit. Bevor ich zu Mediterránea kam, war ich in verschiedenen verantwortungsvollen Positionen in anderen Unternehmen des Gaststättengewerbes tätig, die immer mit dem Bereich Lebensmittelqualität und -sicherheit zu tun hatten. »


2. Welche Entwicklungen konnten Sie im Laufe der Jahre in Bezug auf die Essgewohnheiten Ihrer Kunden und Verbraucher beobachten?

« Sehr viel. Wir sind uns zunehmend bewusst, was wir konsumieren und was wir konsumieren wollen. Begriffe wie „Km0“ oder „lokaler Handel“ waren vor Jahren noch fast unbekannt, doch heute sind es die Kunden selbst, die verlangen, dass die von Ihnen angebotenen Lebensmittel diese Merkmale aufweisen. Eine von Accenture durchgeführte Studie ergab, dass 60 % der Befragten ihre Einkäufe in sozial verantwortlichen Geschäften tätigen. Daher ist es wichtig, dass die Gäste wissen, dass das, was sie verzehren, bei der Herstellung und dem Vertrieb eine Reihe von Anforderungen erfüllt. Im Moment ist dies einer der wichtigsten Aspekte. »


3. Wie sehen Sie in Zukunft die Integration von Nachhaltigkeitsprinzipien in die Gastronomie?

« Alles, was mit Nachhaltigkeit zu tun hat, ist nicht mehr nur ein reines Umweltthema, sondern umfasst nun das gesamte Spektrum. Als Unternehmen haben wir drei verschiedene Interessenbereiche: Mitarbeiter, Kunden und Lieferanten. Wenn wir die Aktionen aller drei nicht aufeinander abstimmen, wird die Strategie den Anforderungen unserer Zielgruppe nicht gerecht. »

Unsere Mitarbeiter und Lieferanten sind ein weiterer wichtiger Bestandteil für uns. Die Zusammenarbeit mit den Lieferanten ist sehr wichtig geworden, und ihre Rolle im Unternehmen ist grundlegend. Wir sind ein Dienstleistungsunternehmen und schaffen daher ständig Synergien mit unseren Kunden.

Wir wollen mit unserer Tätigkeit einen positiven Einfluss auf die Gesellschaft ausüben, indem wir versuchen, all diese Initiativen zu konsolidieren, ihnen Kontinuität zu verleihen und uns zu einem langfristigen Plan für mehr Verantwortung zu verpflichten. »

EcoCook

4. Warum haben Sie sich für die Zertifizierung EcoCook Nachhaltiges Restaurant entschieden?

« Einerseits entsprachen die Anforderungen des Preises den Anforderungen des Unternehmens in Bezug auf Nachhaltigkeit und Umwelt. Andererseits ist die Zusammenarbeit mit einer renommierten Nachhaltigkeitszertifizierung immer eine hohe Genugtuung und ein Ansporn, ihr Vertrauen in die Art und Weise zu erhalten, wie wir arbeiten und unsere Kantinen verwalten. »


5. Gab es während der Zertifizierung irgendwelche Herausforderungen, denen Sie sich stellen mussten, und wie wurden sie angegangen?

« EcoCook ist ein strenges Zertifizierungssystem, bei dem mehr als 200 Nachhaltigkeitskriterien in sieben Stufen bewertet werden. Was unsere Tätigkeit betrifft, so haben wir bei Mediterránea glücklicherweise die Grundlagen für die Zertifizierung in unserer DNA. Im Gegensatz zu anderen Unternehmen des Sektors arbeitet Mediterránea nicht mit einer zentralen Einkaufsabteilung, so dass unser Engagement für lokale, kilometerfreie und saisonale Produkte Teil unseres Verständnisses von Lebensmitteln ist.

Was für uns vielleicht noch komplexer war, ist das Bemühen, die Produktreferenzen zu reduzieren, um die Zertifizierung zu erfüllen. Bei einem so breit gefächerten Angebot wie dem unseren ist es nicht einfach, Referenzen zu streichen, ohne die Vielfalt zu beeinträchtigen, aber unsere Gewohnheit, uns schnell an die Kundennachfrage anzupassen, hat uns geholfen, dies zu erreichen. »


6. Was hat sich vor und nach der Umsetzung des EcoCook-Programms verändert und was haben diese Veränderungen in Ihrem Catering-Service bewirkt?

« Nachhaltigkeitsinitiativen zeigen nicht über Nacht Ergebnisse. Sie sind langfristig angelegt, da ein Vergleich zwischen den früheren Aktionen und der jetzigen Umsetzung angestellt werden muss. Die Regenwassernutzung oder die Analyse von Energieverbrauchsindikatoren sind Aktionen, die wir mit einem Zeithorizont von z.B. einem Jahr bewerten können. Ich bin sicher, dass sie sehr positive Ergebnisse zeigen werden. »

Was wir mit Sicherheit sagen können, ist, dass wir uns auf die vor uns liegende Herausforderung sehr freuen und uns sehr engagieren.


7. Was glauben Sie, wie die Gäste die Tatsache wahrnehmen, dass die Caterer von EcoCook Sustainable Restaurant zertifiziert sind?

« Vor langer Zeit haben die Kunden vielleicht noch nicht verstanden, warum es wichtig ist, dass Obst und Gemüse saisonal sind, oder wie wichtig es ist, dass die verwendeten Materialien wiederverwendbar sind. Jetzt sind sie jedoch ein Gewinn für die Förderung dieser Art von Projekten. Die gegenwärtige Situation ist für diese Initiativen sehr positiv, denn sowohl die Unternehmen als auch die Nutzer sind sich einig, dass wir unsere Umgebung verbessern und uns um die Umwelt kümmern müssen.

Daher glaube ich, dass sie, wenn sie wissen, dass sie dank der Auszeichnung, die uns EcoCook verliehen hat, das Gefühl haben, Teil eines Projekts zu sein, das sich um Nachhaltigkeit kümmert, sich dafür interessieren und sehen werden, wie sie etwas dagegen tun können. »


8. Was sind die nächsten Ziele für den Foodservice?

« Die Fähigkeit von Unternehmen, sich an neue Vorschriften anzupassen, ist sowohl eine Herausforderung als auch eine Chance. Als Foodservice-Unternehmen müssen wir die von der Regierung verabschiedeten Gesetze beachten, wie z. B. das bevorstehende Abfallgesetz. Dies ist eine logistische Herausforderung für die Unternehmen, die alle Anforderungen erfüllen müssen. Wenn man also im Voraus auf diese Art von Maßnahmen setzt, wie es Mediterránea getan hat, können die Unternehmen der Anpassung der Bestimmungen mit einer besseren Einstellung begegnen. »