Heutzutage achten die Menschen immer mehr auf die Umweltauswirkungen ihres täglichen Handelns, angefangen bei den Lebensmitteln, die sie im Supermarkt kaufen, bis hin zu ihrem Weg zur Arbeit und in den Urlaub.

Wie sehen die tatsächlichen Zahlen zu diesen Trends aus? Wir starten eine ganze Reihe von Artikeln, um diese Zahlen zu ermitteln. Die Ergebnisse sind vielversprechend!

1. Wie wichtig ist „Nachhaltigkeit“ in unseren Einkaufstaschen?

1.1. Schweiz

Wenn es um den Kauf von Lebensmitteln geht, gibt es zahlreiche Aspekte, die wir alle bei der endgültigen Wahl berücksichtigen: Qualität, Saisonalität, Herkunft, Verfügbarkeit und natürlich der Preis. Wie wichtig ist es nun für die Schweizer Verbraucher, dass das Produkt „nachhaltig“ ist, im Vergleich zu allem anderen? Eine von Deloitte(1) in der Schweiz durchgeführte Studie zeigt die folgenden Ergebnisse:

  • 79 % der befragten Schweizer Verbraucher geben an, dass Nachhaltigkeitsaspekte einen gewissen Einfluss auf ihre Essgewohnheiten haben, während der Durchschnitt in der EU bei 59 % liegt.
  • 55 % glauben, dass die Angebotsseite (d. h. Lebensmittelhersteller, Einzel- und Großhändler) für die Verwirklichung einer nachhaltigen Entwicklung im Lebensmittel- und Ernährungssektor verantwortlich ist.
  • 62 % der Verbraucher wünschen sich mehr Informationen über die Auswirkungen ihrer Einkaufstasche auf die Umwelt und die Gesellschaft.
  • 52 % der Befragten gaben an, dass ihr größtes Hindernis für eine nachhaltigere Ernährung die höheren Kosten für nachhaltige Lebensmittel sind.
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Verbrauchertrends bei nachhaltigen Lebensmitteln(1)

1.2. Was ist mit dem übrigen Europa?

Eine von BEUC(2) koordinierte Umfrage ergab einige interessante Erkenntnisse über die Wahl der Lebensmittel in Europa:

  • Wahrnehmung: Obwohl sich die meisten Verbraucher der Umweltauswirkungen von Lebensmittelpraktiken im Allgemeinen bewusst sind, neigen sie dazu, die Auswirkungen ihrer eigenen Ernährungsgewohnheiten auf die Umwelt zu unterschätzen.
  • Bereitschaft zur Veränderung: 2/3 der Verbraucher sind bereit, ihre Ernährungsgewohnheiten zu ändern, um nachhaltiger zu werden.
  • Fleisch: Über 40 % der Verbraucher geben an, dass sie aufgrund von Umweltbedenken entweder kein rotes Fleisch mehr essen oder ihren Konsum reduziert haben. Das sind fast ½ der Menschen!
  • Rolle der Regierung: Nur 16 % der Verbraucher sind der Meinung, dass ihre Regierung genug tut, um die Nachhaltigkeit von Lebensmitteln in Bezug auf Verbrauch und Produktion zu fördern.

Wir können feststellen, dass sich die Ernährungsgewohnheiten der Verbraucher zugunsten der Umwelt ändern, denn mehr als 60 % der Europäer wollen anfangen (oder haben bereits damit begonnen), sich nachhaltiger zu ernähren. Das ist großartig! Um erfolgreich zu sein, brauchen die Menschen jedoch mehr Informationen, mehr Möglichkeiten und mehr Klarheit, wenn es um nachhaltige Lebensmittel und Entscheidungen geht. Die wichtigsten Hindernisse, die es zu überwinden gilt, sind folgende:

  • Preis: Nachhaltige Optionen sind in der Regel teurer. ABER, ist der tatsächliche Preis von nicht-nachhaltigen und Junk-Food verfügbar?
  • Mangelndes Wissen und unklare Informationen: Es gibt nicht genügend Informationen über nachhaltige Ernährung (32 %), und die Kennzeichnung von Lebensmitteln muss sich nicht zwingend auf Nachhaltigkeit beziehen (30 %). Es gibt zwar Initiativen, die sich mit diesem Thema befassen, aber sie sind nicht verpflichtend, so wie die Nährwertangaben in der Lebensmittelindustrie.
  • Begrenzte Auswahl an nachhaltigen Optionen: Laut dem Bericht ist es das, was die meisten Verbraucher davon abhält, sich nachhaltiger zu ernähren. In der Schweiz wünschen sich fast zwei Drittel (64%) der Menschen ein breiteres Angebot an nachhaltigen Lebensmitteln im Einzelhandel.

2. Wie verändert sich in diesem Zusammenhang die Art, wie wir essen und kochen?

Ein starker Wandel, der sich in den letzten Jahren vollzogen hat, ist die Veränderung der Essgewohnheiten der Menschen. Veganer, Vegetarier und Flexitarier vermehren sich weltweit und sind bereit, sich um ihre Gesundheit, die Umwelt und den Tierschutz zu kümmern.

Weltweit ist der Anteil der Flexitarier (Menschen, die versuchen, ihren Konsum von tierischen Produkten einzuschränken) mit etwa 25 % am größten. Sie sind die treibende Kraft bei der Umstellung von tierischer auf pflanzliche Ernährung.(3)

2.1. Spanien

Eine pflanzliche Ernährung ist nicht neu, aber dieser Trend breitet sich immer mehr aus(4):

  • 30 % der Menschen ernähren sich seit 1 bis 3 Jahren pflanzlich, 25 % seit 3 bis 5 Jahren und 20 % seit 5 bis 10 Jahren. Allerdings haben 17 % ihre Ernährung vor weniger als einem Jahr umgestellt.
  • 22 % der Vegetarier hatten zuvor eine flexitarische Ernährung praktiziert, 42 % der Veganer hatten zuvor eine vegetarische Ernährung und 13 % eine flexitarische Ernährung angenommen. Darüber hinaus ist mehr als die Hälfte der Personen, die sich flexibel und vegetarisch ernähren, bereit, sich vegan zu ernähren.

Was ist mit dem Alter? Es stimmt zwar, dass jüngere Menschen eher zu einer pflanzlichen Ernährung übergehen, aber die folgenden Zahlen mögen Sie überraschen:

  • 44 % der Flexitarier sind zwischen 25 und 34 Jahre alt, 27 % sind zwischen 35 und 44 Jahre alt.
  • 44 % der Vegetarier sind ebenfalls in der Altersgruppe der 25- bis 34-Jährigen zu finden, aber anders als bei den Flexitariern ist die zweitgrößte Gruppe (29 %) die der 18- bis 24-Jährigen.
  • Auch bei den Veganern sind 44 % zwischen 25 und 34 Jahre alt, 25 % sind überraschenderweise zwischen 35 und 44 Jahre alt, und die Altersgruppe der 18- bis 24-Jährigen macht nur 17 % aus.

Eine weitere interessante Tatsache über die spanische Veggie-Bevölkerung ist, dass die Mehrheit weiblich ist: 83 % der Flexitarier, 87 % der Vegetarier und 79 % der Veganer.

2.2. Europa

Eine im Jahr 2021 in Europa durchgeführte Studie mit 5 300 Käufern ergab folgende Ergebnisse hinsichtlich der Ess- und Einkaufsgewohnheiten(5):

  • Mehr als 50% der Nicht-Veganer in Deutschland wollen ihren Konsum von tierischen Produkten reduzieren.
  • Mehr als 80 % der Vegetarier wollen vegan werden.
  • Vegane Milchalternativen sind die meistgekauften Alternativprodukte
  • 1/5 der Europäer ist bereits Flexitarier und mehr als 1/3 kann sich vorstellen, im Labor gezüchtetes Fleisch und Käse zu essen.

Generell zeigt die Studie, dass die meisten Europäer zu Flexitariern geworden sind (oder dies beabsichtigen). Sie stellen die Mehrheit nach den Allesfressern, was das gestiegene Bewusstsein für den Klimawandel und Gesundheitsfragen widerspiegelt.

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Ernährungsgewohnheiten in verschiedenen europäischen Ländern(6)

2.3. Schweiz

Hier sind die Ergebnisse einer Umfrage über Vegetarier und Veganer in der Schweiz im Jahr 2021(7):

  • Im Jahr 2021 gab es in der Schweiz 5 % Veganer und Vegetarier.
  • Etwa 1 % der Menschen waren Veganer: 83,3 % Frauen und 53,8 % mit einem Hochschulabschluss.
  • 1,2 % der 14- bis 34-Jährigen waren Veganer, während sie nur 0,2 % der über 55-Jährigen ausmachten.
  • Fast 25 % der Flexitarier
  • 53 % der Vegetarier gaben an, dass sie wann immer möglich Bio-Lebensmittel kaufen würden, und 58 % würden Lebensmittel mit einem Fair-Trade-Siegel kaufen.

3. Dennoch ist dies NICHT AUSREICHEND Was kann getan werden? Oder MUSS etwas getan werden?

Wie kann jeder Beteiligte in der Lebensmittelkette einen Beitrag leisten? Hier einige Punkte aus der Studie von Deloitte(1):

3.1. Als Produzent/Dienstleister

  • Profitieren Sie von der Nachfrage nach nachhaltigen Lebensmitteln: Einzelhändler können vom Einfluss der Nachhaltigkeit auf die Gewohnheiten der Verbraucher profitieren und sollten auf deren Bedürfnisse eingehen, um eine größere Vielfalt an nachhaltigen Lebensmitteln zu verkaufen.
  • Erleichterung der Umstellung auf nachhaltigere Ernährungsgewohnheiten: Es gibt bestimmte Möglichkeiten, eine nachhaltigere Ernährung billiger zu machen. Wenn die Verbraucher beispielsweise von konventionell erzeugtem Fleisch auf pflanzliche Fleischersatzprodukte umsteigen, können sie weniger Geld ausgeben und gleichzeitig die Umwelt schützen. Achten Sie auf die Nährstoffbilanz, denn einige Alternativen sind wirklich NICHT GESUND.
  • Verringerung der Lebensmittelverschwendung: Es ist wichtig, alle in der gesamten Lebensmittelkette anfallenden Abfälle zu berücksichtigen und die jeweils besten Verfahren zu ermitteln.
  • Den Verbrauchern den Mehrwert der Nachhaltigkeit aufzeigen: Die Verbraucher sollten über die Auswirkungen dessen, was sie kaufen, informiert werden, damit sie bereit sind, den Unterschied zu herkömmlichen Produkten zu bezahlen. Wir können auch ein Wirtschaftssystem erwarten, das „nicht-nachhaltige Produkte“ bestraft und finanziell nachhaltige Erzeuger unterstützt, was dazu führt, dass nachhaltige Produkte unter dem Gesichtspunkt der „Preisgestaltung“ verfügbar sind.
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Wie sich die CO2-Emissionen der Lieferkette je nach Lebensmittelprodukt unterscheiden

3.2. Als politischer Entscheidungsträger

  • Informationen über die ökologischen und sozialen Auswirkungen von Lebensmitteln verpflichtend machen: Für die Verbraucher müssen klare, transparente und unabhängige Informationen über Rohkostprodukte, Lebensmitteldienstleistungen, Speisekarten von Restaurants und das globale Nachhaltigkeitsniveau von Restaurants zur Verfügung stehen, so wie es bei den Nährwerten der Fall ist.
  • Berücksichtigung der tatsächlichen Kosten bei der Preisgestaltung: Die mit dem Lebenszyklus von Lebensmitteln verbundenen ökologischen und sozialen Kosten sollten sich auch im Preis niederschlagen. Diese zusätzlichen Kosten können auf den Lebensmittelverpackungen ausgewiesen werden, um den Verbrauchern zu helfen, nachhaltige Entscheidungen zu treffen. Dasselbe gilt für Speisekarten und das Nachhaltigkeitsniveau von Restaurants.
  • Aufklärung der Öffentlichkeit und Sensibilisierung der Verbraucher: Es ist wichtig, dass die Menschen über die verschiedenen Auswirkungen von Lebensmitteln aufgeklärt werden, angefangen bei Kohlenstoffemissionen, Umweltverschmutzung und fairem Handel bis hin zum Einsatz von Pestiziden und Lebensmittelabfällen.

Anreize für eine nachhaltige Landwirtschaft schaffen: Mehr als zwei Drittel der Verbraucher (69 %) sind der Meinung, dass Subventionen und andere Anreize für die Landwirtschaft eine nachhaltigere Lebensmittelproduktion fördern sollteni. Die politischen Entscheidungsträger sollten auch eine Reihe von Faktoren wie Treibhausgasemissionen, Pestizide und Bodenerosion berücksichtigen.

3.3. Als Verbraucher

  • Suchen Sie nach Informationen: Wenn man bedenkt, dass eines der größten Hindernisse für eine nachhaltigere Ernährung der Mangel an Informationen ist, muss man sich die Zeit nehmen, um nach den bereits verfügbaren Daten zu suchen. Wenn Sie beispielsweise in der Google Search, nach Fakten über den Klimawandel suchen, werden Sie Material aus zuverlässigen Quellen wie den Vereinten Nationen finden.
  • Ernähren Sie sich gesund: Mit einer gesunden Ernährung fühlen Sie sich nicht nur besser und verbessern Ihre Lebensqualität, sondern sie ist auch gut für die Umwelt. Gesunde Ernährung bedeutet zum Beispiel auch eine begrenzte Menge an Kalorien und damit eine begrenzte Menge an Ressourcen, um diese Kalorien zu produzieren, zu transportieren usw. Auch eine Ernährung mit einem geringeren Anteil an Kalorien aus Wiederkäuerfleisch (z. B. von Kühen und Ziegen) kann zur Verringerung der Treibhausgasemissionen beitragen und gleichzeitig eine angemessene Ernährung gewährleisten(8). Das Gleiche gilt für die meisten tierischen Erzeugnisse. Nach Ansicht von Wissenschaftlern ist der Verzicht auf Fleisch und Milchprodukte der effektivste Weg, den Planeten zu retten, indem wir unseren Kohlenstoff-Fußabdruck verringern: „Wenn alle Menschen auf der Erde auf eine pflanzliche Ernährung umsteigen würden, könnten 75 % der weltweiten Anbauflächen eingespart und die Emissionen aus dem Ernährungssystem um die Hälfte reduziert werden.(9)

Die EAT-Lancet-Kommission hat die „planetarische gesunde Ernährung“ vorgestellt, mit der ein Wandel hin zu einer pflanzlichen Ernährung angestrebt wird: „Eine weltweite Umstellung auf gesunde Ernährung, verbesserte Verfahren der Lebensmittelproduktion und weniger Lebensmittelverluste und -verschwendung“. Dem Bericht zufolge würde der Übergang zu einer gesunden Ernährung etwa 11 Millionen Todesfälle pro Jahr verhindern (das entspricht 19 bis 24 % aller Todesfälle bei Erwachsenen).(10)

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Wissenschaftliche Ziele für eine planetarische Ernährung mit möglichen Spannen für eine Aufnahme von 2500 kcal/Tag(10)

  • Beginnen Sie mit nachhaltigen Snacks: Es gibt verzehrfertige nachhaltige Optionen, die sich fast mühelos in einen geschäftigen Lebensstil integrieren lassen. “„Halten Sie Ausschau nach Snack-Anbietern, die in wiederverwertbare Verpackungen, Kohlenstoffausgleich und eine verkürzte Lieferkette investieren, um die Auswirkungen des Transports zu verringern und gleichzeitig die Zutaten frisch zu halten und ihren Geschmack zu bewahren, um alle Klimavorteile dieser Produkte zu entdecken.(11) Sie können auch einfach ein paar Bio-Nüsse oder frisches (idealerweise biologisches, regionales und saisonales) Obst kaufen. Damit vermeiden Sie alle Auswirkungen von Verarbeitung und Transport.
  • Ändern Sie Ihre Zutaten: Es gibt eine ganze Reihe neuer innovativer Möglichkeiten, die zum Beispiel für eine umweltfreundlichere Küche verwendet werden können:
    • Algen: Sie sind kohlenstoffnegativ, stammen aus nachhaltigem Anbau und sind gut für die Gesundheit, da sie essenzielle Fettsäuren, viele Vitamine und Antioxidantien enthalten.
    • Kakteen: Die essbaren Sorten sind reich an Vitamin C und E, Carotinoiden, Ballaststoffen und Aminosäuren.
    • Ungewöhnliche Getreidesorten: Eine Diversifizierung der Kohlenhydratquellen mit Getreidesorten wie Amaranth, Bulgur, Quinoa und Freekeh bietet Ihnen einen höheren Nährwert und trägt außerdem zur Verbesserung der Bodengesundheit und zum Erhalt der Artenvielfalt bei. Vergessen Sie natürlich nicht, stets lokale Produkte zu bevorzugen.
  • Achtsam einkaufen und Lebensmittelabfälle reduzieren: Die Reduzierung von Lebensmittelabfällen beginnt damit, dass wir beim Einkaufen ein wenig darüber nachdenken, was wir kaufen. Damit Lebensmittel gar nicht erst schlecht werden (und um Geld zu sparen), ist es wichtig, dass wir unsere Vorräte klug verwalten, unsere Mahlzeiten planen und nur das kaufen, was wir brauchen. Tipp! Es gibt zahlreiche Apps, die Verbrauchern in vielen Städten helfen, Lebensmittel kostenlos zu teilen, um die Lebensmittelverschwendung im Haushalt zu reduzieren. Andere Apps helfen Gastronomen, ihre Abfälle zu verwalten, und natürlich Too Good To Go.
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Gründe für Lebensmittelabfälle in privaten Haushalten(2)

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Umweltauswirkungen der Lebensmittelverluste entlang der Schweizer Lebensmittel-Wertschöpfungskette in Billionen von Ökopunkten (EPs). Dies beinhaltet Verluste in ausländischen Lieferketten von in der Schweiz konsumierten Lebensmitteln (Konsumperspektive).(12)

Alles in allem gibt es eine Menge Dinge, die wir von unserem Platz in der Gesellschaft aus tun können. Wichtig ist, sich daran zu erinnern, dass jede kleine Aktion das Potenzial für große Auswirkungen hat.

In Anbetracht all dessen wollen wir nur sagen, dass die Trends da sind. Der Markt ist bereit. Jetzt müssen wir nur noch alle an Bord haben und handeln. Mit der kleinsten Maßnahme, wenn wir alle mitmachen, werden wir eine globale positive Wirkung sehen. Und bitte denken Sie daran, dass die Empfehlungen nach und nach umgesetzt werden müssen. Nur so wird sie langfristig Bestand haben. Nicht zuletzt brauchen wir in der Gleichung unbedingt Raum für UNBEDINGTHEIT und FREUDE. Das ist ein Muss für jeden „nachhaltigen“, lang anhaltenden Ansatz mit positiver Wirkung.

Im nächsten Artikel werden wir mit weiteren interessanten Zahlen fortfahren.

 EcoCook®-Team