* photo crédit @takinoa_epfl_rolex_center
Qui sera le premier restaurateur à atteindre les niveaux de certification EcoCook Silver, EcoCook Gold et EcoCook Platinium?
Décidément 2020 est une année très spéciale pour EcoCook. Certes, les circonstances actuelles ont ralenti notre croissance explosive de ce début d’année 2020. Cependant, la crise sanitaire économique et sociale globalisée nous a permis de confirmer toute une série de points forts de notre projet : la récurrence de notre Business Model, l’engagement de nos membres restaurateurs, ainsi que l’intérêt et potentiel de notre solution digitale.
Après le lancement de notre première vidéo en juin, nous avons profité de cette situation pour finaliser la révision du référentiel EcoCook et développer une nouvelle plateforme digitale d’évaluation et de certification du niveau de durabilité des restaurants.
Aujourd’hui, nous sommes extrêmement heureux de vous partager la nouvelle version de la certification EcoCook ! La certification Restaurant Durable REVOLUTIONNAIRE !
Comme vous voyez sur le graphique ci-dessus, la certification EcoCook Restaurant Durable 2020 possède désormais 3 niveaux supplémentaires, Silver, Gold et Platinium. Ces trois niveaux de certification supplémentaires sont le fruit de toute la démarche de révision et d’amélioration de la norme EcoCook Restaurant Durable que nous avons entrepris depuis la v2017, la version EcoCook précédente. Pour ceux qui nous découvrent, EcoCook was born on 2013 ☺.
Avant de commencer à vous expliquer les changements dans la nouvelle version, nous souhaitons vous rappeler que la certification EcoCook est une certification INDEPENDANTE. Elle ne dépend d’aucune personne, ni organisation, ni institution publique ou privée et a été développée en 2013 par une équipe d’experts dans le domaine de la certification et de l’alimentation saine et durable.
Aujourd’hui EcoCook compte avec la reconnaissance de la Conférence romande des appels d’offres publics et le soutien de ses membres, ainsi que de ses partenaires, aussi bien en Suisse qu’à l’international.
La nouvelle version 2020 du référentiel EcoCook intègre les éléments suivants :
Évolution et tendances de nos systèmes de production et de consommation.
Vous nous l’avez demandé et nous vous avons écouté. Vous souhaitiez que la certification soit directement associée à certains critères de durabilité. Désormais, dans les restaurants Silver ou plus, vous trouverez entre autres, des plats à base de produits Bio, locaux et végétariens.Révision du référentiel par des experts.
Tous les critères du référentiel EcoCook ont été revus par différents experts :- EcoCook Angels : les collaborateurs du programme EcoCook ont assuré la veille documentaire, la mise à jour des références (preuves de certification), la mise à jour de l’étude de marché, et l’intégration des améliorations identifiées.
- L’unité Durabilité de l’ Ecole Polytechnique Fédérale de Lausanne (EPFL), le responsable de l’exploitation des énergies de l’EPFL, et le responsable de la gestion des déchets de l’EPFL.
- ProCert l’organisme de certification indépendant.
- Quantis : chacun des 200 critères de certification est pondéré selon son importance en matière d’impact environnemental ou social. Dans ce contexte, nous avons révisé la pondération de tous les critères avec un expert de reconnaissance mondiale en Analyse de Cycle de Vie : Quantis.
- Association EcoParc, la Conférence romande des marchés publics et l’Etat de Vaud: les critères ainsi que le processus de certification ont été révisés par ces trois institutions. Les recommandations transmises ont été intégrées dans la nouvelle version du référentiel. Désormais les entreprises ayant acquis la certification EcoCook Restaurant Durable niveau 2 ou plus peuvent obtenir 5/5 dans l’évaluation de leur candidature dans les appels d’offres publics en Suisse romande (annexe T5).
Plateforme d’évaluation et de certification :
si la version 2020 reste fondamentalement une version améliorée de la version 2017, nous avons tout de même profité des modifications implémentées pour développer une nouvelle plateforme en ligne encore plus « user friendly and sexy » .
Souhaitez-vous connaître les critères de certification Silver, Gold et Platinium ?
Nous vous invitons à découvrir « the state of the art in sustainable catering services assessment » !
En faisant l’évaluation en ligne de votre niveau de durabilité à travers notre plateforme, vous saurez où vous en êtes en matière de durabilité, ce que vous pouvez améliorer facilement, vous connaîtrez les réductions des coûts dont vous pouvez bénéficier, et les retours en investissement sur le court, moyen et long terme.
Faites-le pour vous et pour toutes les personnes qui dépendent de votre restaurant ou service de restauration car eux aussi ils y ont droit !
What’s next ?
As we said…nous devons faire face à des enjeux environnementaux et sociaux majeurs, et comptons sur vous tous, organisations, institutions, restaurateurs et consommateurs, pour les résoudre.
A vous de jouer !
