Cinq centres gérés par le groupe Mediterránea à Madrid obtiennent la certification Restaurant durable EcoCook – Restaurant durable niveau 4 (version 2020).

Le Groupe Mediterránea, qui compte plus de 9 000 employés dans plus de 1 000 centres en Espagne et en Amérique latine, est une grande famille qui a conservé son concept original de « gestion proche et personnalisée de ses clients ». Depuis ses débuts, Mediterránea s’est engagée à générer un impact positif sur la communauté dans laquelle elle opère.



1.     Pourriez-vous nous dire quelques mots sur vous, votre parcours ?

« Je suis diplômée en médecine vétérinaire de l’université Alfonso X El Sabio, où j’ai également enseigné l’anatomie pathologique, et j’ai un master en sécurité alimentaire. Avant de rejoindre Mediterránea, j’ai occupé différents postes à responsabilité, toujours liés au domaine de la qualité et de la sécurité alimentaire, pour d’autres entreprises du secteur de la restauration.»


2.     Quelles évolutions avez-vous pu observer au fil des ans en termes d’habitudes alimentaires de vos clients et consommateurs ?

« Beaucoup. Nous sommes de plus en plus conscients de ce que nous consommons et de ce que nous voulons consommer. Des termes tels que Km0 ou commerce local étaient presque inconnus il y a quelques années, mais aujourd’hui, ce sont les clients eux-mêmes qui exigent que les aliments que vous proposez présentent ces caractéristiques. Selon une étude réalisée par Accenture, 60 % des personnes interrogées font leurs achats dans des magasins socialement responsables. Par conséquent, le souci et l’implication des convives de savoir que ce qu’ils consomment répond à une série d’exigences dans sa production et sa distribution. À l’heure actuelle, c’est l’un des aspects les plus importants.»


3.     Comment voyez-vous dans le futur l’intégration des principes de durabilité dans le secteur de la restauration ?

« Tout ce qui concerne la durabilité a évolué au-delà d’une question purement environnementale, elle englobe désormais l’ensemble. En tant qu’entreprise, nous avons trois domaines d’intérêt distincts : les employés, les clients et les fournisseurs. Si nous ne faisons pas correspondre les actions des trois, la stratégie ne répondra pas aux exigences de notre public cible.

Nos employés et nos fournisseurs sont un autre élément très important pour nous. La collaboration avec les fournisseurs est devenue très importante et leur rôle dans l’entreprise est fondamental. Nous sommes une société de services, nous créons donc constamment des synergies avec nos clients.

Nous voulons que notre activité ait un impact positif sur la société, en essayant de consolider toutes ces initiatives, en leur donnant une continuité et en nous engageant dans un plan à long terme pour être plus responsables.»

EcoCook

4.     Pourquoi avoir fait le choix de la certification EcoCook Restaurant Durable ?

« D’une part, les exigences du certificat étaient conformes aux exigences de l’entreprise en matière de durabilité et d’environnement. D’autre part, travailler avec une certification de durabilité renommée est toujours une grande satisfaction et une incitation à maintenir leur confiance dans la façon dont nous travaillons et gérons nos cantines.»


5.     Pendant la certification, est-ce qu’il y a eu des challenges auxquels vous avez dû faire face et comment ont-ils été traités ?

« EcoCook est un système de certification rigoureux qui évalue plus de 200 critères de durabilité selon sept niveaux. Heureusement, en ce qui concerne notre activité, chez Mediterránea, nous avons dans notre ADN les principes de base pour obtenir la certification. Contrairement à d’autres entreprises du secteur, Mediterránea ne travaille pas avec une centrale d’achat. Notre engagement en faveur des produits locaux, zéro kilomètre et de saison fait donc partie de notre façon de concevoir l’alimentation.

Ce qui a peut-être été plus complexe pour nous, c’est l’effort que nous avons fait pour réduire les références de produits afin de nous conformer à la certification. Avec une offre aussi variée que la nôtre, il n’est pas facile d’éliminer des références sans sacrifier la variété, mais notre habitude de nous adapter rapidement à la demande des clients nous a permis d’y parvenir.»


6.     Qu’est-ce qui a changé avant et après la mise en œuvre du programme EcoCook et qu’est-ce que ces changements ont apporté à votre service de restauration ?

« Les initiatives en faveur de la durabilité ne donnent pas de résultats du jour au lendemain. Elles s’inscrivent dans le long terme, car il faut comparer les actions qui ont été menées auparavant et celles qui doivent être mises en œuvre maintenant. La récupération de l’eau de pluie ou l’analyse des indicateurs de consommation d’énergie sont des mesures que nous pourrons évaluer à un horizon d’un an, par exemple. Je suis sûr qu’ils donneront des résultats très positifs.

Ce dont nous pouvons être sûrs, c’est que nous sommes très enthousiastes et très impliqués dans le défi qui nous attend.»


7.     Comment pensez-vous que vos clients vont percevoir le fait que les services de restauration soient certifiés EcoCook Sustainable Restaurant ?

« Il y a longtemps, les clients n’avaient peut-être pas compris pourquoi il était important que les fruits et légumes soient de saison ou l’importance de la réutilisation des matériaux utilisés. Cependant, ils constituent aujourd’hui un atout pour promouvoir ce type de projet. Le moment que nous vivons est très positif pour ces initiatives, car tant les entreprises que les utilisateurs sont d’accord sur une chose, à savoir que nous devons prendre des mesures pour améliorer notre environnement et en prendre soin.

Par conséquent, je crois que lorsqu’ils sauront que grâce à la distinction que nous a donnée EcoCook, ils auront le sentiment de faire partie d’un projet qui se soucie de la durabilité, et par conséquent ils voudront s’y intéresser et voir comment ils peuvent faire quelque chose à ce sujet.»


8.     Quels sont les prochains objectifs pour le secteur de la restauration ?

« La capacité des entreprises à s’adapter aux nouvelles réglementations est à la fois un défi et une opportunité. En tant qu’entreprise de services alimentaires, nous devons être au courant de la législation adoptée par le gouvernement, telle que la loi imminente sur les déchets. Il s’agit d’un défi logistique pour les entreprises qui doivent se conformer à toutes les exigences. Parier à l’avance sur ce type de mesures, comme l’a fait Mediterránea, prépare les entreprises à faire face à l’adaptation des mesures avec une meilleure disposition.»