EcoCook® es el programa y la certificación de excelencia y sostenibilidad para la restauración

Porque se ha hecho necesario integrar el desarrollo sostenible también en el campo de la restauración, la empresa Biolia y su equipo han desarrollado el único programa integral a escala internacional. Se trata de: EcoCook®, una certificación para implementar, promover y garantizar las prácticas de excelencia y sostenibles. El primer establecimiento que adoptó esta solución innovadora y que ha obtenido el certificado es la Pinte Vaudoise, el restaurante-escuela de GastroVaud:

El sector de la alimentación, y en menor medida, también el de la restauración profesional y doméstica, son un contribuyente no insignificante al calentamiento global. Por esta razón la startup Biolia, orientada a la búsqueda de soluciones sostenibles para la restauración, ha desarrollado EcoCook®, un concepto innovador y fácil de implementar. Este programa que incluye una certificación, asegura y mejora los esfuerzos y permite la gestión eficaz de cualquier establecimiento. Ello se traduce por una reducción de los costes operativos. Sin duda, EcoCook® es una herramienta pensada para el usuario y para el medio ambiente.

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EcoCook®, una herramienta de mejora continua y de comunicación

  • Sus objetivos: un rendimiento global en la gestión de la sostenibilidad, la garantía y promoción de las prácticas sostenibles, la promoción de sistemas de producción y consumo responsables, la reducción de costes (un 60% de energía; un 15% de agua, y un 30% de residuos)
  • Actúa a nivel operativo y de gestión e involucra a todas las partes. Coloca la comunicación en el corazón de su programa porque no es sólo una herramienta de valorización, sino también una herramienta de sensibilización de todos los actores: productores, sous-chefs, chefs y los consumidores/clientes.
  • Sus requisitos / acciones /criterios de certificación se definen por acciones concretas, alcanzables y específicas (alimentos y bebidas, agua y energía, residuos, responsabilidad social, etc.).
  • Incluye una auditoría inicial, un diagnóstico de los compromisos ya existentes y las pistas de mejora y optimización, la definición de nuevos objetivos relevantes y las modalidades de su aplicación. Además, se hace un acompañamiento completo in situ y se proporciona un software y plataforma on-line de autoevaluación y mejora continua, y que alimenta toda una serie de herramientas que permiten comunicar los objetivos alcanzados.
  • EcoCook® viene controlado y otorgado por un organismo de verificación y certificación independiente, lo que le da toda su credibilidad.
  • Cuánto cuesta. En Suiza, el ciclo de 3 años cuesta entre 200 y 500 francos al mes, dependiendo del tamaño de la organización Además, el programa tiene un coste variable, equivalente al 50% de los ahorros conseguidos.
  • Puntos fuertes: un concepto simple y centralizado, una acción global, acompañamiento integral y personalizado con el apoyo de especialistas en el sector, el reconocimiento del organismo de verificación (ProCert), su aplicabilidad, la integración de las nuevas tecnologías de comunicación, garantizar calidad y trazabilidad, permitir que los clientes EcoCook® se diferencien de la competencia y se conviertan en el ejemplo a seguir. La estrella Michelin de la sostenibilidad.

Primer establecimiento “oficialmente” sostenible: La Pinte Vaudoise de GastroVaud

Para GastroVaud (la Asociación que representa 1600 cafeterías, restaurantes y hoteles del cantón de Vaud), la sostenibilidad es uno de sus valores fundamentales. Seducido por el concepto, ha implementado con éxito el programa en el seno de su restaurante de aplicación, que es ahora el primero en obtener el certificado EcoCook®. La Pinte Vaudoise se convierte así en garantía de prácticas de excelencia y sostenibles.

Tres de los agentes de GastroVaud más implicados en la implementación de EcoCook® han participado en la rueda de prensa compartiendo sus experiencias y opiniones: Estèle Geiger, responsable del proyecto y miembro de la dirección de GastroVaud; José Bory, Director del Restaurante; y Gaël Brandy, jefe de cocina del restaurante La Pinte Vaudoise.

Del mismo modo, la École Hôtelière de Ginebra también se manifestó en el evento mediante Emmanuel Douillet, responsable de desarrollo sostenible de la escuela.

Como nota final, destacar que, teniendo en cuenta los beneficios de EcoCook®, GastroVaud tiene la intención de recomendar a sus 1.600 miembros la implementación del programa. Y apoyará a los primeros que se decidan a implantar la certificación.

Por su parte, el equipo de Biolia / EcoCook® está ahora en contacto con un centenar de empresas a las que les ha presentado el concepto y hasta la fecha ya ha realizado cuarenta auditorías iniciales.

Para más información sobre esta conferencia de prensa puedes consultar el post complementario publicado en nuestra web.

 

Olivia Grebler y Biolia, fundador, CEO EcoCook®, química, ingeniera ambiental, Dipl. EPFL T 34 932 006 000 – M 34 638 00 28 25