¿Quién será el primer restaurante en conseguir la certificación EcoCook Silver, EcoCook Gold y EcoCook Platinium?

Definitivamente 2020 es un año muy especial para EcoCook. Ciertamente, las circunstancias actuales han frenado nuestro crecimiento explosivo de principios de año 2020. Sin embargo, la crisis económica y social mundial nos ha permitido confirmar toda una serie de puntos fuertes de nuestro programa: la recurrencia de nuestro Modelo de Negocio, el compromiso de nuestros miembros, así como el interés y el potencial de nuestra solución digital.

Tras el lanzamiento de nuestro primer vídeo en junio, aprovechamos esta situación para finalizar la revisión del estándar EcoCook y desarrollar una nueva plataforma digital para evaluar y certificar el nivel de sostenibilidad de los restaurantes.

Hoy, estamos muy contentos de compartir con vosotros la nueva versión de la certificación EcoCook! La Certificación Restaurante Sostenible REVOLUCIONARIA!

Como podéis ver en el gráfico de arriba, la certificación EcoCook Restaurante Sostenible 2020 tiene 3 niveles adicionales: Silver, Gold y Platinium. Estos tres niveles adicionales de certificación son el resultado de todo el proceso de revisión y mejora del estándar de EcoCook Restaurante Sostenible que hemos llevado a cabo desde la v2017, la versión anterior de EcoCook. Para aquellos que nos descubren, EcoCook nació en 2013.

Antes de empezar a explicar los cambios de la nueva versión, nos gustaría recordaros que la certificación EcoCook es INDEPENDIENTE. No depende de ninguna persona, organización, institución pública o privada y fue desarrollado en 2013 por un equipo de expertos en el campo de la certificación y la alimentación sana y sostenible.

Hoy en día, EcoCook cuenta con el reconocimiento de la Conférence romande des marchés publics (institución gubernamental) así como con el apoyo de sus miembros y de sus socios tanto en Suiza como a nivel internacional.

La nueva versión 2020 del estándar EcoCook incluye los siguientes elementos:

  • Evolución y tendencias de nuestros sistemas de producción y consumo.
    Nos lo habéis pedido y os hemos escuchado. Queríais que el nivel de certificación estuviera directamente asociada a ciertos criterios de sostenibilidad. A partir de ahora, en los restaurantes Silver o más, encontraréis platos cocinados a base de productos orgánicos, locales y vegetarianos ( entre otros criterios Silver).

  • Revisión de la norma por parte de los expertos.
    Todos los criterios de la norma EcoCook han sido revisados por diferentes expertos:

    • EcoCook Angels: el personal del programa EcoCook Angels revisa periódicamente la documentación, la actualización de las referencias (pruebas de certificación), actualiza los estudios de mercado e integra las mejoras identificadas.
    • La Unidad de Sostenibilidad de la Escuela Politécnica Federal de Lausana (EPFL), el responsable de la gestión de la energía, y el responsable de la gestión de residuos.
    • ProCert, el organismo de certificación independiente.
    • Quantis: cada uno de los 200 criterios de certificación están ponderados según su importancia en términos de impactos ambientales y sociales. En este contexto, hemos revisado la ponderación de todos los criterios con un experto de renombre mundial en Evaluación de Ciclo de Vida: Quantis.
    • La Asociación EcoParc, la “Conférence romande des marchés publics” (institución gubernamental) y el Estado de Vaud: tanto los criterios como el proceso de certificación han sido revisados por estas tres instituciones. Las recomendaciones transmitidas se han integrado en la nueva versión de la norma. A partir de ahora, las empresas que hayan adquirido la certificación EcoCook Restaurante Sostenible de nivel 2 o superior podrán obtener 5/5 en la evaluación de su candidatura en las licitaciones públicas de la Suiza francófona (Anexo T5).
  • Plataforma de evaluación y certificación:
    aunque la versión 2020 sigue siendo fundamentalmente una versión mejorada de la versión 2017, hemos aprovechado los cambios introducidos para desarrollar una nueva plataforma en línea que es aún más « user friendly and sexy ».

¿Os gustaría conocer los criterios de certificación Silver, Gold y Platinium?

¡Os invitamos a descubrir « the state of the art in sustainable catering services assessment »!
Al realizar la evaluación en línea de vuestro nivel de sostenibilidad a través de nuestra plataforma, sabréis en qué situación os encontráis en términos de sostenibilidad, qué podéis mejorar fácilmente, de qué reducciones de costos podéis beneficiar, y los retornos de la inversión a corto, medio y largo plazo.

¡Hacedlo por vosotros y por todas las personas que dependen de vuestro restaurante o servicio de catering porque ellos también tienen derecho a ello!

What’s next ?

As we said…nos enfrentamos a grandes retos medioambientales y sociales, y contamos con todos vosotros, organizaciones, instituciones, propietarios de restaurantes y consumidores para resolverlos.

Depende de vosotros!