Las Naciones Unidas han definido 17 objetivos para transformar el mundo y el programa de certificación Restaurante Sostenible EcoCook® cumple con cada uno de estos objetivos en el campo de la restauración.
Los objetivos del desarrollo sostenible representan un llamado a la acción por parte de todos los países para promover la prosperidad y proteger al mismo tiempo el planeta. Las Naciones Unidas reconocen que la erradicación de la pobreza debe ir acompañada de estrategias que desarrollen el crecimiento económico y aborden una serie de necesidades sociales, como la educación, la salud, la protección social y las oportunidades de empleo, al tiempo que se combate el cambio climático y se protege el medio ambiente.
Los objetivos de desarrollo sostenible de las Naciones Unidas son parte integral de los criterios del programa de certificación de Restaurantes Sostenibles Eocook®.
Alimentos y bebidas, Menús y cocciones
El programa EcoCook certifica a los restaurantes que no utilizan especies en peligro de extinción en la preparación de sus platos. En particular, con respecto a los peces, los mariscos y otros animales marinos.
- EcoCook recomienda el uso de especies de peces puestas de lado, que no están en el período reproductivo, especies de vida corta y evitar los peces grandes y grasos.
- Quien dice OGM dice uso de herbicidas, pero también peligro para la salud. Con el fin de proteger las especies vivas, EcoCook prohíbe los alimentos basados en o que contengan OGM (Organismos Genéticamente Modificados).
- EcoCook promueve una cocina sana y sostenible, es decir, platos preparados in situ, nutricionalmente equilibrados, con productos frescos, sin procesar, sin conservantes sintéticos, sin aditivos sintéticos, de temporada, locales y orgánicos. En el caso de los productos importados, se valoran los productos de comercio justo.
- También se hace hincapié en el cumplimiento de las normas de calidad, limpieza y control microbiológico.
- El control de las concentraciones de metales pesados, pesticidas, fertilizantes y antibióticos es también relevado en los alimentos de riesgo.
Comunicación y Responsabilidad Social
- Los restaurantes certificados EcoCook comunican sus compromisos y mejores prácticas sostenibles. De este modo, pueden garantizar la trazabilidad y la transparencia hacia los consumidores y los clientes. Esta comunicación se realiza a través de sitios web, redes sociales, menús, carteles y folletos, pero también a través de intercambios personales.
- En materia de Responsabilidad Social, los restaurantes EcoCook respetan la igualdad de condiciones de trabajo y de trato independientemente del sexo o de cualquier otro aspecto personal no relacionado con las competencias profesionales. EcoCook también promueve la formación de los empleados y la conciliación de la vida laboral y familiar.
- Como parte de la implementación del programa EcoCook, los restaurantes también pueden desarrollar un plan de acción para reducir sus emisiones de gases de efecto invernadero provenientes del transporte.
- También se anima a los restaurantes a promover la actividad física entre sus empleados y clientes.
Recursos, Productos y materiales
- Como parte del programa EcoCook, los restaurantes deben monitorear su consumo de energía y agua e implementar un plan para reducir su consumo. Con ello se pretende reducir los costes, pero también reducir las emisiones de gases de efecto invernadero, preservar la calidad del aire y preservar los recursos naturales, en particular el agua.
- El uso de energías renovables y ecológicas también es promovido por la certificación EcoCook.
- Cada vez más restauradores son conscientes de las consecuencias nocivas para el medio ambiente de los productos de limpieza basados en biocidas, como la lejía por ejemplo. EcoCook anima a los restauradores a promover productos de limpieza y mantenimiento biodegradables y ecológicos.
- Los restaurantes equipados con muebles sostenibles, fabricados localmente y a base de productos reciclados, son también reconocidos por el programa EcoCook.
Residuos, Compensación y donaciones
- Los restaurantes certificados EcoCook están obligados a monitorear su producción de residuos y a implementar un plan para reducirlos y reutilizarlos mejor.
- También se hace hincapié en la clasificación y los residuos de alimentos.
- La reducción de residuos también implica reducir e incluso eliminar los envases de un solo uso. En el programa EcoCook, el restaurador reflexiona sobre este tema (necesidad de envases, alternativa reutilizable, eco-responsable, etc.).
- En el programa EcoCook, se fomenta la participación en programas de Compensaciones y Donaciones, este es también un punto de partida para establecer colaboraciones entre restauradores, asociaciones e instituciones.
