De izquierda a derecha: Michel Gauthier-Clerc, director, David Juan, responsable del restaurante, Audrey Badoud, cajera, Lin Schelling, asistente del director, Stéphanie Massy, mediadora científica del restaurante y el parque.

El restaurante La Garenne en Suiza está certificado EcoCook Restaurante Sostenible nivel 3 desde abril del 2020, mostrando así su compromiso con la sostenibilidad.

EcoCook® es la única certificación suiza en el sector de la restauración que reconoce las prácticas sostenibles de un restaurante, a todos los niveles. Para los consumidores, EcoCook® es ante todo una garantía de estas prácticas y compromisos sostenibles.

El equipo de EcoCook, compuesto por expertos en sostenibilidad, certificación y comunicación, ha desarrollado el « programa de certificación Restaurante Sostenible EcoCook® », que permite a los restauradores:

  • Mejorar sus prácticas
  • Reducir los impactos medioambientales
  • Reducir los costes
  • Diferenciarse

Descubra a continuación los resultados de la certificación del restaurante La Garenne certificado EcoCook® Restaurante Sostenible nivel 3.

La plataforma online del programa de certificación EcoCook® Restaurante Sostenible permite obtener un panorama general del nivel de sostenibilidad, en todo momento, y de cada establecimiento. Aquí arriba se ilustra el nivel de sostenibilidad del restaurante La Garenne (unidad : EcoCookpuntos).

Como indica este gráfico, un margen de mejora es todavía posible para el restaurante La Garenne.

El restaurante cumple con un gran número de criterios de sostenibilidad, por lo que ha alcanzado el nivel 3 de certificación. Sin embargo un potencial de mejora es todavía posible.

A continuación se muestra una visión general de las prácticas sostenibles de La Garenne!

Alimentos y bebidas, Menús y cocciones

  • El restaurante excluye las especies en peligro de extinción y los organismos genéticamente modificados.
  • El 75% de los productos lácteos son ECOLÓGICOS, así como todos los huevos.
  • Más del 90% de los pescados y mariscos están certificados como «MSC, ASC o de crianza ECOLÓGICA».
  • El 39% de las frutas y verduras son ECOLÓGICAS.
  • El restaurante ofrece un plato vegetariano por día.
  • Siempre hay disponible una opción de platos sin lactosa y sin frutos secos.

Communication et Responsabilité sociale

Comunicación y Responsabilidad Social

  • El restaurante La Garenne comunica su compromiso con la sostenibilidad mediante un afiche expuesto en el restaurante.
  • El restaurante promueve productos alimenticios sostenibles (productos ecológicos, pesca sostenible, productos locales/regionales, etc.).
  • El personal del restaurante está capacitado en buenas prácticas sostenibles, compras responsables, alimentación sana, reducción del consumo de energía y agua, como también en la gestión de residuos.

Ressources, Produits et matériaux

Recursos, Productos y materiales

  • El restaurante usa LED para la iluminación.
  • Se han instalado detectores de presencia para la luz en los baños.
  • El parque no tiene iluminación ni de día ni de noche.
  • El restaurante tiene un sistema de ventilación natural y un techo verde (aislante).
  • El agua de lluvia del parque se recoge para limpiar y llenar los estanques.
  • El parque tiene 4 baños secos para ahorrar agua.
  • A través del programa de certificación EcoCook, el restaurante ha implementado un sistema para reducir el consumo de agua y energía.
  • El restaurante se compromete a aumentar la proporción de productos de limpieza certificados ecológicos al 20% para el 2021.
  • Se utiliza papel reciclado.

Déchets, Compensations et donations

Residuos, Compensación y donaciones

  • El parque y su restaurante sensibilizan a los visitantes sobre la clasificación de los residuos.
  • El parque tiene 8 compostadores para residuos orgánicos.
  • El restaurante no usa manteles para sus mesas.
  • El pan no se proporciona sistemáticamente en las mesas, se ofrece a los clientes que lo solicitan.
  • El sistema de control y reducción de los residuos generados ha sido evidenciado por la certificación EcoCook.

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