La cocina de BG Gastronomie en Bossonnens, especializada en la restauración colectiva, ha obtenido la certificación EcoCook® Restaurante Sostenible nivel 3 (versión 2020), demostrando así su compromiso con la sostenibilidad.

BG Gastronomie, fundada en 2008, está especializada en la restauración colectiva escolar. En todas sus cocinas se preparan casi 4’000 comidas al día. Reconocidos en el cantón de Friburgo y en la Riviéra vaudoise como una referencia en el sector, esta cocina hace la entraga de los menús a todos sus clientes en menos de 30 minutos.

EcoCook® es la única certificación del sector de la restauración de origen suizo y reconocida a nivel internacional que reconoce las prácticas sostenibles de un restaurante, a todos los niveles. Para los consumidores, EcoCook® es ante todo una garantía de estas prácticas y compromisos sostenibles.

El equipo de EcoCook, compuesto por expertos en sostenibilidad, certificación y comunicación, ha desarrollado el « programa de certificación EcoCook Restaurante Sostenible », que permite a los servicios de restauración y a las organizaciones que los albergan:

  • Mejorar sus prácticas
  • Reducir los impactos medioambientales y sociales
  • Reducir los costes
  • Diferenciarse

La plataforma en línea del programa de certificación de la sostenibilidad de los restaurantes EcoCook® ofrece una visión global del nivel de sostenibilidad de cada establecimiento en cualquier momento. Arriba, las puntuaciones de la cocina de BG Gastronomie en Bossonnens (unidad: EcoCookpoints).

Este servicio de restauración cumple un gran número de criterios de sostenibilidad, por lo que ha conseguido la certificación de nivel 3, aunque todavía puede mejorar en cada área de la certificación.

A continuación se presenta un resumen de las acciones sostenibles de la cocina de BG Gastronomie en Bossonnes.

Alimentos y bebidas, Menús y cocina

  • Las especies en peligro de extinción y los organismos genéticamente modificados están excluidos.

  • 94% del pescado y el marisco tiene la certificación MSC o ASC.

  • 62% de los productos alimentarios son suizos, entre ellos:

    • 98% de los productos lácteos son de origen suizo y el 80% son de la región,
    • 79% de los productos lácteos llevan la etiqueta IP-Suisse,
    • 93% de la carne es de origen suizo,
    • 64% de las frutas y hortalizas son de origen suizo y el 52% de la región,
    • 58% de los aceites, condimentos y especias son suizos.
  • 75% de los productos alimentarios responden al criterio alimentos caseros de EcoCook.

  • Gran parte de las compras de frutas y verduras son de temporada (70%).

  • Las compras de alimentos están constituidas principalmente en productos de origen vegetal (60%) y la cocina prevé aumentar esta cuota hasta 2023.

  • Los menús no contienen alimentos fritos.

  • Todos los días se ofrece un menú vegetariano alternativo.

  • El servicio minimiza el riesgo de contaminación aplicando las normas HACCP.

  • BG Gastronomie ha firmado la Carta de la Restauración Colectiva de Friburgo «Cuisinons notre Région» y se compromete a promover los productos regionales, así como los productos alimentarios sostenibles (agricultura ecológica o integrada, frutas y verduras locales y de temporada, productos pesqueros sostenibles con la etiqueta MSC, productos importados de comercio justo, productos que respetan el bienestar de los animales) y a promover la salud a través de una dieta saludable rica en productos frescos y no elaborados industrialmente.

  • Se ha definido un programa para mejorar las compras de alimentos y los menús, que incluye un aumento de la proporción de productos de origen vegetal y una oferta de menús ecológicos.

Communication et Responsabilité sociale

Comunicación y responsabilidad social

  • La cocina de Bossonnens comunica su política de sostenibilidad y sus compromisos en su Carta de Sostenibilidad.

  • Se ha nombrado un grupo de trabajo dedicado a la sostenibilidad.

  • El servicio de restauración se compromete a implicar a la dirección, el personal, los proveedores y los clientes en sus objetivos de sostenibilidad.

  • El personal recibió formación en buenas prácticas sostenibles en septiembre de 2021.

  • BG Gastronomie tiene una política de contratación que fomenta la diversidad, la equidad y la inclusión social y promueve la integración profesional ofreciendo puestos de prácticas y de aprendizaje.

  • El servicio de restauración garantiza la igualdad salarial y la conciliación familiar y laboral.

  • Cada año se realizará una encuesta de satisfacción de los empleados y los resultados irán acompañados de medidas de mejora.

Ressources, Produits et matériaux

Recursos, productos y materiales

  • La cocina de Bossonnens ha establecido un registro mensual y un plan para reducir su consumo de agua y energía,

  • La energía consumida es 100% renovable y regional.

  • El sistema de calefacción funciona gracias a la reutilización del calor residual de la unidad de refrigeración,

  • El 88% de los productos de limpieza son biodegradables y ecológicos.

  • En la cocina no se utilizan productos a base de lejía.

Déchets, Compensations et donations

Residuos, indemnizaciones y donaciones

  • Se ha puesto en marcha un registro mensual y un plan para reducir los residuos generados.

  • Los residuos orgánicos se tratan en la biometanización para la producción de energía renovable.

  • Cada año se realizan diversas donaciones para proyectos de ayuda social a asociaciones locales.