Cinco centros gestionados por el Grupo Mediterránea en Madrid obtienen la certificación EcoCook Sustainable Restaurant – Restaurante Sostenible nivel 4 (versión 2020).

El Grupo Mediterránea con más de 9 000 empleados en más de 1000 centros en España y Latinoamérica componen una gran familia que ha sabido guardar su concepto original es decir la « gestión cercana y personalizada de sus clientes ». Desde sus inicios Mediterránea se ha propuesto generar un impacto positivo en la comunidad en la que desarrolla su actividad.



1. ¿Podría hablarnos un poco de usted, de su trayectoria?

« Soy licenciada en veterinaria por la Universidad Alfonso X El Sabio, donde además impartí clases de anatomía patológica y tengo un máster en seguridad alimentaria. Antes de incorporarme a Mediterránea, desempeñé diversos cargos de responsabilidad, siempre relacionados con el área de calidad y seguridad alimentaria, para otras empresas del sector de la restauración a colectividades. »


2. ¿Qué cambios ha observado a lo largo de los años en los hábitos alimentarios de sus clientes y consumidores?

« Muchísimos. Cada vez somos más conscientes de lo que consumimos y de lo que queremos consumir. Términos como Km0 o comercio de cercanía, hace años no los escuchábamos casi, ahora, sin embargo, son los propios clientes los que te exigen que los alimentos que ofreces tengan estos distintivos. Un estudio realizado por Accenture afirmaba que el 60% de los encuestados realizan sus compras en comercios socialmente responsables. Por tanto, la preocupación y la involucración de los comensales por saber que lo que consumen atiende a una serie de requisitos en su producción y distribución. Ahora mismo es uno de los aspectos más importantes. »


3. ¿Cómo ve la integración de los principios de sostenibilidad en el sector de la restauración en el futuro?

« Todo lo relativo a la sostenibilidad ha evolucionado más allá de ser una cuestión puramente medioambiental, ahora engloba un todo. Como empresa tenemos tres áreas de interés bien marcadas: empleados, clientes y proveedores. Si no acompasamos las acciones entre los tres, la estrategia no se ajustará a las exigencias de nuestro público objetivo.
Nuestros colaboradores y proveedores son otra parte muy relevante para nosotros. El trabajo con proveedores ha cogido mucha fuerza y su papel en la compañía es fundamental. Somos una empresa de servicios, por lo que estamos creando constantemente sinergias con los clientes.
Queremos que nuestra actividad revierta de manera positiva en la sociedad, intentando afianzar todas estas iniciativas, dándoles continuidad y apostando por un plan a largo plazo para ser más responsables. »

EcoCook

4. ¿Por qué se eligió la certificación EcoCook Sustainable Restaurant?

« Por una parte, los requisitos que planteaba la distinción se ajustaban a las exigencias de la empresa en materia de sostenibilidad y medioambiente. Por otra, colaborar con una certificación de renombre en materia de sostenibilidad es siempre es una gran satisfacción, y un aliciente para seguir manteniendo su confianza en nuestra forma de trabajar y de gestionar los comedores. »


5. ¿Durante el proceso de certificación, hubo algún reto al que tuvieran que enfrentarse y cómo se afrontó?

« EcoCook es un riguroso sistema de certificación que evalúa más de 200 criterios de sostenibilidad en siete niveles. Afortunadamente, en lo referente a nuestra actividad, desde Mediterránea llevamos en nuestro ADN los principios básicos para obtener la certificación. A diferencia de otras empresas del sector, Mediterránea no trabaja con una central de compras por lo que la apuesta por productos locales, de kilómetro cero y de temporada, es parte de nuestra forma de entender la alimentación.

Quizás lo que nos ha resultado más complejo es el esfuerzo en el hecho de reducir referencias de producto para cumplir con la certificación. Con una oferta tan variada como la nuestra, no es fácil eliminar referencias sin renunciar a la variedad, pero nuestra costumbre de adaptarnos rápido a la demanda de los clientes nos ha ayudado a conseguirlo. »


6. ¿Qué cambió antes y después de la certificación EcoCook y qué aportaron estos cambios a los servicios de restauración?

« Las iniciativas vinculadas con la sostenibilidad no muestran resultados que se vean de un día para otro. Son a largo plazo, ya que debe hacerse una comparación entre las acciones que se hacían antes y cómo hay que ejecutarlas ahora. La recuperación de aguas pluviales o el análisis de los indicadores de consumo de energía, son medidas que podremos valorar con un margen de tiempo de, por ejemplo, un año. Estoy segura mostrarán resultados muy positivos.

Lo que sí que podemos asegurar es que estamos muy ilusionados y muy involucrados con este reto que tenemos por delante. »


7. ¿Cómo cree que percibirán los comensales el hecho de que los servicios de restauración estén certificados EcoCook Sustainable Restaurant?

« Puede que hace tiempo los clientes no entendiesen por qué es importante que las frutas y verduras sean de temporada o la relevancia de que los materiales que se utilizan sean reutilizables. Sin embargo, en estos momentos son un activo para impulsar este tipo de proyectos. El momento que vivimos es muy positivo para estas iniciativas puesto que, tanto empresas como usuarios, se han puesto de acuerdo en una cosa, y es que hay que tomar medidas para mejorar nuestro entorno y para cuidar el medioambiente.

Por tanto, creo que cuando sepan que gracias a la distinción que nos ha entregado EcoCook sentirán que están formando parte de un proyecto que se preocupa por la sostenibilidad, y en consecuencia querrán interesarse y ver de qué manera pueden hacer algo ellos. »


8. ¿Cuáles son los próximos objetivos para los servicios de restauración?

« La capacidad de las empresas para adaptarse a las nuevas normativas comprende un reto y una oportunidad al mismo tiempo. Como empresa de restauración debemos atender a la legislación que aprueba el Gobierno, como la inminente ley sobre el desperdicio. Esto, es un reto logístico para los negocios que tienen que cumplir con todos los requisitos, por lo que apostar con antelación por este tipo de medidas, como hizo Mediterránea, prepara a las empresas para poder hacer frente a la adaptación de las medidas con una mejor disposición. »