1. ¿Podría hablarnos un poco de usted y de su trayectoria?

« Básicamente, vengo del mundo del deporte, donde los eventos y la gastronomía están muy presentes. Siempre he tenido un estrecho contacto con Cinq Sens. Tras una pausa profesional y un viaje, la empresa se puso en contacto conmigo para incorporarme a su equipo. Una de mis primeras tareas fue hacerme cargo del seguimiento de la certificación EcoCook realizada por mi predecesora Lise-Marieke Richard.»


2. ¿Qué cambios ha observado a lo largo de los años en los hábitos alimentarios de sus clientes y consumidores?

« El aspecto local y territorial es cada vez más importante en las peticiones de los clientes. Ya sea a través de nuestro servicio de catering para empresas, nuestros servicios para instituciones extraescolares o nuestro catering para eventos, cada vez son más los clientes que nos lo piden.

También hemos visto un aumento de la demanda de comidas vegetarianas y/o de dietas especiales.»


3. ¿Cómo ve la integración de los principios de sostenibilidad en el sector de la restauración en el futuro?

« Es importante que todas las partes interesadas del sector sean conscientes de los problemas de sostenibilidad de la industria de la restauración. Esto va más allá del consumidor final. La estacionalidad, los métodos de producción y la procedencia de los productos serán cada vez más importantes y todas las partes interesadas deben ser conscientes de ello para que el sector de la restauración tenga un impacto beneficioso en la sustentabilidad global.»

 

Acerca del programa de certificación de restaurantes sostenibles EcoCook

4. ¿Por qué eligió la certificación de restaurante sostenible EcoCook®?

« Ya teníamos una filosofía sostenible desde hace varios años al tener la etiqueta «Fait maison» y al trabajar con los productos locales más sostenibles posibles. Cuando surgió la oportunidad de desarrollar la certificación de nuestras acciones, nos pareció obvio embarcarnos en esta aventura. Lo que nos gustó de la certificación EcoCook es que va más allá de los productos acabados en el plato y tiene en cuenta todos los aspectos del desarrollo sostenible en todos los sectores de la empresa.»


5. Durante el proceso de certificación, ¿hubo algún reto al que se enfrentó y cómo lo solucionó?

« Todos hemos tenido que tomar conciencia de ciertos aspectos y de las repercusiones que pueden tener nuestras acciones. Hemos tenido que cambiar algunos hábitos, pero en general, toda la empresa está convencida de este proyecto sostenible.»


6. ¿Qué ha cambiado antes y después de la implantación del programa EcoCook® y qué han aportado estos cambios a sus servicios de restauración?

« La certificación ha arrojado luz sobre las prácticas de la empresa. Hemos tomado conciencia de las buenas prácticas que hay que desarrollar y de las malas prácticas que hay que cambiar. Gracias a la certificación, tanto los empleados como los clientes pueden ver con relativa facilidad el impacto que Cinq Sens tiene en sus acciones diarias. Esto permite una cierta concienciación y desafía a nuestros equipos de trabajo a mejorar sus prácticas.»


7. ¿Cómo cree que percibirán sus clientes el hecho de que los servicios de catering de Cinq Sens cuenten con la certificación de restaurante sostenible EcoCook® de nivel 4?

« Creo que esto representa un verdadero valor añadido para nuestra empresa. Hay bastantes etiquetas en el sector alimentario, pero pocas son tan completas y tienen en cuenta tantos factores. Además, somos la primera empresa de Neuchâtel en obtener esta certificación y estamos muy orgullosos de ello. Esperamos que esto anime a otros servicios de restauración del cantón a seguir este camino.»


8. ¿Cuáles son sus próximos objetivos?

« Seguiremos desarrollando el negocio y nuestra oferta de restauración para ofrecer la mejor calidad y ser lo más sostenibles posible. Seguiremos apostando por los productos locales, manteniendo y mejorando nuestras prácticas actuales.»