1. ¿Podría hablarnos un poco de usted y de su trayectoria?

« En mi trabajo siempre he prestado especial atención a la calidad de los alimentos y a la felicidad que produce una buena comida. Como cocinero desde la adolescencia, este deseo de hacerlo bien y de compartir está siempre presente en mí. »

2. ¿Qué cambios ha observado a lo largo de los años en los hábitos alimentarios de sus clientes y consumidores?

« Desde hace algunos años, hemos observado que los responsables de las guarderías y los colegios, así como los padres, sienten curiosidad por conocer el origen de los productos que utilizamos en la cocina. »

3. ¿Cómo ve la integración de los principios de sostenibilidad en el sector de la restauración en el futuro?

« Creo que nuestra sociedad está cambiando y que los restauradores tienen todo el interés en mirar más de cerca e implementar buenas prácticas de sostenibilidad. »

4. ¿Por qué eligió la certificación de Restaurante Sostenible EcoCook®?

« Llevábamos varios años interesados en esto y cuando estuvimos bien preparados para ello, decidimos seguir adelante. »

5. Durante la certificación, ¿hubo algún reto al que se enfrentó y cómo lo afrontó?

« Los mayores retos para nosotros han sido investigar la trazabilidad de algunos productos, nos dimos cuenta de que algunos ingredientes son difíciles de emparejar/rastrear, decidimos sustituir o eliminar algunos productos. »

6. ¿Qué ha cambiado antes y después de la aplicación del programa EcoCook® y qué han aportado estos cambios a su cocina de producción?

« Tuvimos que cambiar algunos hábitos y nuestro equipo tuvo que entender y adaptarse fácilmente, ya que tenemos una visión más clara de la sostenibilidad y los reflejos adecuados para actuar. »

7. ¿Cómo cree que percibirán sus clientes el hecho de que su cocina de producción esté certificada como Restaurante Sustentable EcoCook® de nivel 4?

« Creo que la mayoría de nuestros clientes descubrirán la etiqueta EcoCook y todo el trabajo realizado por nuestro equipo y, por supuesto, por el equipo de EcoCook, nuestra próxima jornada de puertas abiertas nos permitirá informar a nuestros clientes y socios sobre la etiqueta y todas estas buenas prácticas. »

8. ¿Cuáles son sus próximos objetivos?

« Continuar en la misma dirección y hacer que sea bien entendida y aceptada por nuestros clientes y proveedores. »