Descubre la entrevista al Sr. Gilles Desplanches, director del Grupo Gilles Desplanches, quién expresa su opinión sobre la certificación de excelencia y sostenibilidad EcoCook®.
Proveniente de una familia de panaderos, Gilles Desplanches, comenzó su carrera en 1987, cuando asumió, con 23 años de edad, una destartalada panadería. Hoy, tras muchos años de trabajo y de experiencia, se encuentra a la cabeza de cinco insignias: Le-Prêt-à-Manger, Gilles Desplanches, Goodie Healthy Food, The Fitting Room y el Bar-à-chocolat, el grupo cuenta con veinte tiendas y emplea a unas 150 personas.
Pregunta. ¿Por qué se preocupa por el desarrollo sostenible?
Respuesta. Es una cuestión de ética. La tierra es un recurso que no nos pertenece. Tenemos el placer y el deber de legar a las generaciones futuras un planeta capaz de alimentarnos.
P. ¿Por qué ha elegido EcoCook®?
R. Por el enfoque dinámico y la relación que hemos establecido. Los enfoques al sector alimenticio nos han convencido.
P. ¿Cuáles son las ventajas que puede aportar el programa EcoCook® al sector de la restauración?
R. A corto plazo, una toma de conciencia y procesos de buenas prácticas. A medio plazo, la implicación de todos los agentes que intervienen en el sector. A largo plazo: la reducción de costes.
P. La Prêt à Manger se posiciona como un restaurante pionero y un ejemplo a seguir. ¿Han pensado en ofrecer su apoyo a otras franquicias de restaurantes para que también se beneficien de las ventajas del programa?
R. Primero, nos damos tiempo para integrar los beneficios y cuantificarlos. A continuación informaremos a nuestros franquiciados y les propondremos el programa.
P. Imagínese dentro de cinco años: ¿Qué le gustaría para EcoCook®? ¿Y para el sector de la restauración.
R. El mundo cambia, nos hacemos preguntas y queremos respuestas a estas cuestiones. EcoCook® debe ser una de las respuestas y convertirse en una marca de primera importancia en el sector.
