Gilles Desplanches: “EcoCook se debe convertir en una marca de primera importancia”

Descubre la entrevista al Sr. Gilles Desplanches, director del Grupo Gilles Desplanches, quién expresa su opinión sobre la certificación de excelencia y sostenibilidad EcoCook®.

Proveniente de una familia de panaderos, Gilles Desplanches, comenzó su carrera en 1987, cuando asumió, con 23 años de edad, una destartalada panadería. Hoy, tras muchos años de trabajo y de experiencia, se encuentra a la cabeza de cinco insignias: Le-Prêt-à-Manger, Gilles Desplanches, Goodie Healthy Food, The Fitting Room y el Bar-à-chocolat, el grupo cuenta con veinte tiendas y emplea a unas 150 personas.

Pregunta. ¿Por qué se preocupa por el desarrollo sostenible?

Respuesta. Es una cuestión de ética. La tierra es un recurso que no nos pertenece. Tenemos el placer y el deber de legar a las generaciones futuras un planeta capaz de alimentarnos.

P. ¿Por qué ha elegido EcoCook®?

R. Por el enfoque dinámico y la relación que hemos establecido. Los enfoques al sector alimenticio nos han convencido.

P. ¿Cuáles son las ventajas que puede aportar el programa EcoCook® al sector de la restauración?

R. A corto plazo, una toma de conciencia y procesos de buenas prácticas. A medio plazo, la implicación de todos los agentes que intervienen en el sector. A largo plazo: la reducción de costes.

P. La Prêt à Manger se posiciona como un restaurante pionero y un ejemplo a seguir. ¿Han pensado en ofrecer su apoyo a otras franquicias de restaurantes para que también se beneficien de las ventajas del programa?

R. Primero, nos damos tiempo para integrar los beneficios y cuantificarlos. A continuación informaremos a nuestros franquiciados y les propondremos el programa.

P. Imagínese dentro de cinco años: ¿Qué le gustaría para EcoCook®? ¿Y para el sector de la restauración.

R. El mundo cambia, nos hacemos preguntas y queremos respuestas a estas cuestiones. EcoCook® debe ser una de las respuestas y convertirse en una marca de primera importancia en el sector.