Cocina de Puidoux, cocina de Crissier, cocina de Leysin y restaurante urban CROC

Desde hace más de 27 años, Concordance se ha especializado en la elaboración y entrega de comidas frías y calientes para niños, adultos y personas mayores, y también ofrece servicios de catering.

Sus clientes son principalmente colegios, guarderías, empresas, EMS y centros médico-sociales encargados de repartir comidas a domicilio.

Concordance ofrece comidas sanas, variadas y equilibradas, preparadas según los criterios del «Fourchette Verte», teniendo en cuenta las necesidades específicas de sus consumidores.

Sus 4 cocinas de producción tienen la certificación ISO22’000, garantía de una seguridad alimentaria irreprochable.

Para diversificar sus actividades, en enero de 2016 se creó un restaurante, el urban CROC . Situado en la zona industrial de Verney, en Puidoux, el urban CROC ha sido especialmente diseñado para ofrecer, durante la pausa del almuerzo, una restauración sana y variada en un ambiente fresco y relajado. El restaurante tiene capacidad para unas 50 personas y ofrece una carta original que cambia cada semana, y atractivos menús a precios razonables. También se ofrece un servicio de comida para llevar con un 10% de descuento en los pedidos. El restaurante también recibió la etiqueta oficial «Fait Maison» en noviembre de 2017.

La cocina de producción de Puidoux (que produce unas 2’500 comidas al día) y el urban CROC se unieron al programa EcoCook® en noviembre de 2017. Un año después, la cocina de Crissier (que produce aproximadamente 1.800 comidas al día) obtuvo el nivel 3 de certificación.

En la recertificación del 26 de noviembre de 2020, las cocinas de Puidoux y urban CROC consiguieron el 4º nivel de certificación EcoCook®, la máxima distinción de nuestro programa en materia de sostenibilidad. Este último nivel de certificación reconoce y garantiza las buenas prácticas de trabajo y la sostenibilidad en las cocinas.

La empresa no se iba a quedar ahí y el 24 de noviembre de 2020 su cocina Leysin recibió la certificación EcoCook®, también de 4 hojas.

La cocina de Crissier renovó su certificación EcoCook® el 26 de octubre de 2021 y también obtuvo el 4º nivel.

El mérito es de la dirección, los empleados y los cocineros, que se esfuerzan cada día por elaborar buenos platos, utilizando principalmente productos locales, frescos y de temporada en una cocina respetuosa con el medio ambiente.

El equipo de la cocina de producción de Puidoux.

El equipo de la cocina de producción de Crissier.

El equipo de la cocina de producción de Leysin.

Le restaurant urban CROC et son équipe.

Equipo de la oficina y del urban CROC.

EcoCook® es la única certificación suiza en el sector de la restauración que reconoce las prácticas sostenibles de un restaurante o de los servicios de restauración colectiva a todos los niveles. Para los consumidores, EcoCook® ante todo una garantía de estas prácticas y compromisos sostenibles.

El equipo de EcoCook®, formado por expertos en sostenibilidad, certificación y comunicación, ha desarrollado el «Programa de Certificación EcoCook® Restaurante Sostenible», que permite a los restauradores :

  • Mejorar sus prácticas
  • Reducir su impacto medioambiental
  • Reducir sus costes de explotación
  • Diferénciese

Descubra a continuación los resultados de la certificación de las cocinas de producción de Puidoux, Crissier, Leysin y el restaurante urban CROC, certificados EcoCook® Restaurante Sostenible (v2020).

Cocina de Puidoux

La plataforma en línea ofrece una visión global del nivel de sostenibilidad de cada institución en cualquier momento. Arriba están las puntuaciones de la cocina de producción de Puidoux (unidad: EcoCookpoints v2020).

Cocina de Crissier

Arriba están las puntuaciones de la cocina de producción de Crissier (unidad: EcoCookpoints v2020).

Cocina de Leysin

Arriba están las puntuaciones de la cocina de producción de Leysin (unidad: EcoCookpoints v2020).

Restaurante urban CROC

Arriba están las puntuaciones del restaurante urbano CROC (unidad: EcoCookpoints v2020).

A continuación se presentan brevemente las prácticas sostenibles de Concordance y sus compromisos con el medio ambiente y la salud de las personas.

Alimentos y bebidas ; Menús y cocciones

  • Las cocinas de producción de Puidoux, Crissier, Leysin y el restaurante urbano de la CROC utilizan frutas y verduras de temporada (+60%) y productos alimentarios no transformados (+50%) para elaborar sus menús. Favorecen los productos locales en la medida de lo posible:

    • Más del 60% de las frutas y verduras son suizas
    • Más del 70% de la carne es suiza
    • Más del 90% de los productos lácteos son suizos
  • Las cocinas de Puidoux, Crissier y Leysin utilizan, en la medida de lo posible, pescado y marisco con certificación MSC o ASC (+70%).

  • Las compras de alimentos de las cocinas están constituidas principalmente de productos vegetales (70% de media).

  • Las cocinas de producción tienen el honor de tratar cualquier alergia o intolerancia ofreciendo menús y alternativas adaptadas a cada persona.

  • Los menús de las cocinas de producción se elaboran según las normas del sello Green Fork.

  • El restaurante urbano CROC tiene la etiqueta Fait Maison.

  • La cocina de Crissier realiza una evaluación anual de las compras de alimentos sostenibles en colaboración con la ciudad de Lausana.

  • Concordance ha puesto en marcha un programa anual para reducir el impacto medioambiental de sus compras de alimentos para los centros de Puidoux, Crissier y Leysin.

Communication et Responsabilité sociale

Comunicación ; Responsabilidad social y gobernanza

  • Todos los empleados han recibido formación sobre buenas prácticas sostenibles.

  • Concordance ha designado un equipo dedicado a la sostenibilidad.

  • La dirección, los empleados y los proveedores se implican en los objetivos de sostenibilidad de la organización.

  • Concordance apoya a sus empleados en su desarrollo profesional.

  • Como empresa de formación, Concordance ofrece prácticas de inserción profesional.

Ressources, Produits et matériaux

Recursos ; Productos y materiales

  • La cocina de Puidoux está equipada con el sistema Sicotronic para optimizar el consumo de energía.

  • La cocina de Leysin cuenta con un sistema de calefacción de energía renovable (madera) y el edificio tiene la certificación Minergie.

  • Una parte de la energía que consume la cocina de Crissier procede de paneles solares. El sistema de ventilación y calefacción incluye unidades de recuperación de calor.

  • Más del 50% de los productos de limpieza están certificados como ecológicos.

  • Cada año, Concordance establece un registro y un programa para reducir el consumo de energía y agua en cada uno de sus centros.

  • Se ha puesto en marcha un programa anual de reducción del impacto medioambiental de los productos y materiales de limpieza (papel, tinta, tejidos) para los centros de Puidoux, Crissier y Leysin.

Déchets, Compensations et donations

Residuos ; Compensación y donaciones

  • Concordance establece un registro y un programa anual de reducción de residuos en cada uno de sus centros.

  • Las cocinas de producción y el restaurante urbano de la CROC limitan al máximo el desperdicio de alimentos trabajando lo más cerca posible de sus clientes y ajustando las compras de alimentos a los pedidos.

  • En los emplazamientos de Puidoux y Crissier, los residuos orgánicos se recogen y reciclan para producir energía renovable.

  • Las cocinas de producción utilizan ahora envases de papel ecológicos para el pan.

  • Concordance está trabajando para encontrar una alternativa a las bandejas de plástico que se utilizan para entregar las comidas a domicilio (alrededor del 5% de su producción).

  • Concordance implica a sus proveedores en sus objetivos de reducción de envases.