Cocina de Puidoux, Restaurante urban CROC y cocina de Crissier.
Descubra todos los detalles a continuación y su testimonio en este enlace..

Durante más de 25 años, Concordance se ha especializado en la entrega de comidas calientes y frías para niños, adultos y ancianos.
Sus clientes son principalmente escuelas, guarderías, empresas, EMS y centros de asistencia que entregan comidas a domicilio.

Concordance ofrece comidas sanas, variadas y equilibradas, preparadas según los criterios de Fourchette Verte, teniendo en cuenta las necesidades específicas de sus clientes.

Sus 5 cocinas de producción tienen el certificado ISO22’000, una garantía de seguridad alimentaria irreprochable.

Con el fin de diversificar su actividad, el restaurante urban CROC fue creado en enero de 2016. Situado en la zona industrial de Verney en Puidoux, el urban CROC ha sido especialmente diseñado para ofrecer, durante la pausa del almuerzo, una restauración sana y variada en un ambiente fresco y relajado.

El restaurante tiene capacidad para unas 50 personas y ofrece un menú original que cambia regularmente, un servicio eficiente y menús atractivos a un precio justo. También hay un servicio de comida para llevar con un 10% de descuento en los pedidos. El restaurante recibió la etiqueta oficial de «Fait Maison» en noviembre de 2017.

La cocina de producción de Puidoux (que produce alrededor de 1800 comidas al día) y el urban CROC se unieron al programa EcoCook® en noviembre de 2017. En noviembre de 2018, la cocina de Crissier (que también produce aproximadamente 1800 comidas por día) fue certificada en el 3er nivel.

La cocina de producción de Puidoux alcanzó el 4to y más alto nivel de certificación EcoCook®, la mayor distinción de nuestro programa en términos de sostenibilidad. Este último nivel de certificación reconoce y garantiza las buenas prácticas de excelencia y sostenibilidad en la cocina de Puidoux.

El urban CROC , que comparte los mismos valores y principios que las cocinas de colectividad, se ha distinguido y certificado en el 3er nivel y también se convierte en un restaurante sostenible EcoCook®.

El crédito va a la dirección del grupo, pero también a los empleados, a los cocineros sostenibles de las dos cocinas de producción y del restaurante urban CROC, que se esfuerzan cada día para preparar comidas sanas y equilibradas utilizando principalmente productos locales, frescos y de temporada en una cocina respetuosa con el medio ambiente para satisfacer mejor las necesidades de sus clientes que requieren una atención especial: los niños de las guarderías y las escuelas, pero también los pacientes de los EMS.

El equipo de la cocina de producción de Puidoux

El equipo de la cocina de producción de Puidoux

El equipo de la cocina de producción de Crissier

El equipo de la cocina de producción de Crissier

EcoCook® es la única certificación suiza en el sector de la restauración que reconoce las prácticas sostenibles de un restaurante, a todos los niveles. Para los consumidores, EcoCook® es ante todo una garantía de estas prácticas y compromisos sostenibles.

El equipo de EcoCook, compuesto por expertos en sostenibilidad, certificación y comunicación, ha desarrollado el « programa de certificación Restaurante Sostenible EcoCook® », que permite a los restauradores:

  • Mejorar sus prácticas
  • Reducir los impactos medioambientales
  • Reducir los costes
  • Diferenciarse

Descubra a continuación los resultados de la certificación de las cocinas de producción de Puidoux, de Crissier y del urban CROC certificados Ecocook® Restaurant Sostenible.

La cocina de Puidoux

La plataforma online del programa de certificación EcoCook® Restaurante Sostenible permite obtener un panorama general del nivel de sostenibilidad, en todo momento, y de cada establecimiento. Aquí arriba se ilustra el nivel de sostenibilidad de la cocina de producción de Puidoux (unidad : EcoCookpuntos).

La cocina de Crissier

Aquí arriba se ilustra el nivel de sostenibilidad de la cocina de producción de Crissier (unidad : EcoCookpuntos).

El restaurante urban CROC

Aquí arriba se ilustra el nivel de sostenibilidad del restaurante urban CROC (unidad : EcoCookpuntos).

A continuación se resumen las prácticas sostenibles y los compromisos del grupo Concordance con el medio ambiente y la salud de las personas.

Alimentos y bebidas, Menús y cocciones

  • La cocina de Puidoux y de Crissier hacen que sea un punto de honor tratar cualquier alergia o intolerancia de sus clientes ofreciendo menús y alternativas adaptadas a cada uno, como menús vegetarianos, o menús sin alérgenos (sin gluten y sin lactosa, entre otros).

  • Las cocinas de producción y el urban CROC se comprometen a favorecer en sus recetas las frutas y verduras de temporada (más del 70%), a utilizar más del 90% de productos frescos, el 50% de productos locales y a ofrecer en la medida de lo posible productos de pescado con certificación MSC.

Communication et Responsabilité sociale

Comunicación y Responsabilidad Social

  • Todos los empleados han recibido formación sobre buenas prácticas sostenibles en la cocina, con el fin de optimizar la gestión de los recursos, los residuos, los productos de limpieza y reducir los residuos de alimentos.

Ressources, Produits et matériaux

Recursos, Productos y materiales

  • La cocina de Puidoux recién construida está equipada con electrodomésticos e instalaciones de última generación, incluyendo el sistema Sicotronic, un poderoso sistema de optimización de energía que ahorra alrededor del 20% de electricidad.

  • Las cocinas de Puidoux y Crissier, así como la de urban CROC, utilizan más del 84% de sus productos de limpieza en versiones ecológicas y biodegradables, y se planea aumentar aún más ese porcentaje.

La sensibilidad y el compromiso de Concordance SA con el desarrollo sostenible no se detiene ahí. Han “decidido hacer todo lo posible” para que todas sus cocinas se certifiquen EcoCook® en los próximos dos años. El siguiente paso será la certificación de su cocina de producción en Leysin, si es posible, antes de finales de 2020.

Palabras clave:
EcoCook, sostenibilidad, restaurante sostenible, chefs sostenibles, casero, recetas, vegetariano, sin lactosa, sin gluten, saludable, certificado ISO22’000, productos locales, frescos y de temporada, cocina ecológica, alergia o intolerancia, menús vegetarianos, sin gluten o sin lactosa, ahorro de energía, productos de limpieza ecológicos y biodegradables, pesca certificada por el MSC, gestión de los recursos, residuos, productos de limpieza y reducción de los residuos de alimentos.