La cocina de producción de Croq-Midi cuenta con la certificación EcoCook® Restaurante Sostenible Nivel 4 (v2020), lo que demuestra su compromiso con la sostenibilidad.

«Comer bien para crecer bien» son los valores de la cocina de producción de Croq-Midi. Su deseo es participar activamente en la educación de las papilas gustativas de los niños y animarles, mediante el deseo y el placer, a tomar decisiones saludables que sean beneficiosas para su bienestar y su salud. Croq-Midi reparte cada día platos frescos, de temporada y originales a los niños de Lausana y sus alrededores

EcoCook® es la primera y única certificación suiza en el sector de la restauración que reconoce las prácticas sostenibles de un restaurante a todos los niveles. Para los consumidores, EcoCook® es sobre todo una garantía de estas prácticas y compromisos con la sostenibilidad.

 El equipo de EcoCook®, compuesto por expertos en sostenibilidad, certificación y comunicación, ha desarrollado el «Programa de Certificación de Sostenibilidad de Restaurantes EcoCook®», que permite a los restauradores:

  • Mejorar sus prácticas
  • Reducir su impacto medioambiental
  • Reducir sus costes de explotación
  • Diferenciarse

Descubra los resultados de la certificación (v2020) a continuación.

La plataforma en línea del programa de certificación de restaurantes sostenibles EcoCook® ofrece una visión global del nivel de sostenibilidad de cada restaurante en cualquier momento. Arriba están las puntuaciones de los Croq-Midi (unidad: EcoCookpoints v2020).

La cocina de producción de Croq-Midi cumple con un gran número de criterios de sostenibilidad, por lo que ha conseguido la certificación de nivel 4 (v2020), aunque todavía hay margen de mejora en cada área de certificación.

A continuación, un resumen de las acciones sostenibles de la cocina de producción de Croq-Midi.

Comida y bebida, Menús y cocina

  • Quedan excluidas las especies en peligro de extinción y los organismos modificados genéticamente.

  • El 75% de los productos son de origen vegetal.

  • El 56% del pescado y el marisco tiene la certificación MSC o ASC.

  • El 49% de los productos alimentarios son suizos, entre ellos

    • El 94% de los productos lácteos son de origen suizo
    • El 61% de la carne es de origen suizo
    • El 60% de las frutas y hortalizas son de origen suizo
  • El 72% de los productos alimenticios no están procesados.

  • El 60% de las frutas y verduras son de temporada.

  • Se ofrecen menús equilibrados porque se preparan según las exigencias de la «Fourchette verte».

  • Croq-Midi se compromete a limitar la sal, el azúcar y los potenciadores del sabor en sus recetas.

  • La cocina del Croq-Midi no ofrece frituras en sus menús.

  • Los platos vegetarianos representan el 20% de la oferta total.

  • Se preparan menús sin alérgenos previa solicitud.

  • El servicio de restauración minimiza el riesgo de contaminación gracias a su sistema de control, seguimiento y análisis microbiológico.

  • Se ha puesto en marcha un programa de mejora de la adquisición de alimentos sostenibles y de la oferta de menús para reducir el impacto medioambiental y en la salud de las personas.

Communication et Responsabilité sociale

Comunicación y responsabilidad social

  • La cocina de producción comunica su política y compromisos de sostenibilidad en su Carta de Sostenibilidad.

  • Se ha nombrado un grupo de trabajo dedicado a la sostenibilidad.

  • El departamento de restauración se compromete a implicar a la dirección, al personal y a los proveedores en sus objetivos de sostenibilidad.

  • El personal de cocina recibió formación en buenas prácticas sostenibles en octubre de 2021.

  • La cocina de producción garantiza la igualdad salarial y la conciliación familiar y laboral.

  • Croq-Midi garantiza una política de contratación que promueve la diversidad, la equidad y la inclusión social.

  • El servicio de restauración apoya a sus empleados en sus planes de desarrollo profesional y fomenta la integración profesional mediante la oferta de prácticas.

  • La cocina de producción se compromete a realizar una encuesta anual de satisfacción de los empleados y a aplicar medidas en caso necesario.

  • Croq-Midi colabora con la asociación Freedom-forever.

Ressources, Produits et matériaux

Recursos, productos y materiales

  • El servicio de restauración ha creado un registro y un programa para reducir el consumo de energía y agua.

  • La electricidad que se consume en Croq-Midi procede de fuentes renovables, una parte de la cual procede de los paneles fotovoltaicos instalados in situ.

  • Para reducir las emisiones de CO2 debidas al transporte, Croq-Midi optimiza sus rutas de reparto de comidas y otros desplazamientos y dispone de coches y furgonetas eléctricos, así como de aparcamientos para bicicletas.

  • El servicio de restauración se ha comprometido a aumentar la proporción de productos de limpieza ecológicos certificados hasta el 75%.

  • Su sistema de refrigeración no contiene HCFC.

  • Se ha puesto en marcha un programa anual para reducir el impacto medioambiental de los productos y materiales de limpieza.

Déchets, Compensations et donations

Residuos, indemnizaciones y donaciones

  • La cocina de producción cuenta con instrucciones claras sobre la separación de residuos y un programa de registro y reducción de los residuos generados.

  • El servicio de restauración clasifica los residuos peligrosos generados y los lleva al centro de eliminación de residuos.

  • Los residuos de cocina (orgánicos y oleosos) se recuperan para la producción de biogás.

  • Croq-Midi pretende sustituir los envases de PET y plástico por envases de materiales reutilizables o reciclables.