José Bory, Responsable de operaciones de la Pinte Vaudoise; Gaël Brandy, Chef de cocina; Alison Deleuze, Jefa de servicio; Gilles Meystre, Presidente de GastroVaud; Olivier Duvoisin, Director adjunto.

La Pinte Vaudoise, Restaurant d’Application de GastroVaud, la asociación de cafeteros, restauradores y hosteleros de Vaud con más de 1600 miembros, acaba de renovar su certificación EcoCook® Restaurant Durable.

Ya en octubre de 2015, la Pinte Vaudoise de GastroVaud había recibido la certificación EcoCook®, convirtiéndose en el primer restaurante sostenible certificado y dando ejemplo al sector de la restauración. El 20 de diciembre de 2017, y tras la auditoría de control y recertificación realizada por la organización independiente ProCert, La Pinte Vaudoise de GastroVaud obtuvo el 3er nivel de certificación de Restaurante Sostenible EcoCook®.

El 17 de junio de 2021, La Pinte Vaudoise renueva su compromiso con la sostenibilidad y vuelve a certificarse como Restaurante Sostenible EcoCook® nivel 4 (versión 2020).

EcoCook® es la única certificación del sector de la restauración de origen suizo y reconocida a nivel internacional que reconoce las prácticas sostenibles de un restaurante, a todos los niveles. Para los consumidores, EcoCook® es ante todo una garantía de estas prácticas y compromisos sostenibles.

El equipo de EcoCook, compuesto por expertos en sostenibilidad, certificación y comunicación, ha desarrollado el « Programa de Certificación EcoCook Restaurante Sostenible », que permite a los servicios de restauración y a las organizaciones que los albergan:

  • Mejorar sus prácticas
  • Reducir los impactos medioambientales y sociales
  • Reducir los costes
  • Diferenciarse

Descubra a continuación los resultados de la certificación del restaurante La Pinte Vaudoise.

La plataforma en línea del programa de certificación EcoCook® Restaurante Sostenible ofrece una visión global del nivel de sostenibilidad de cada restaurante en cualquier momento. Sobre las puntuaciones del restaurante La Pinte Vaudoise (unidad: EcoCookpoints).

El restaurante La Pinte Vaudoise cumple un gran número de criterios de sostenibilidad, por lo que ha conseguido la certificación de nivel 4, aunque todavía puede mejorar en cada área de certificación.

Descubra más sobre su compromiso con el medio ambiente y la salud humana a continuación.

Comida y bebida, Menús y cocina

  • Para mantener una dieta saludable, es importante que sea variada y equilibrada. La carta de La Pinte Vaudoise es un buen ejemplo de ello, con platos tradicionales, modernos y de fusión, platos vegetarianos (22% de la oferta), así como platos saludables controlados por nutricionistas y etiquetados como «Fourchette Verte».

  • La Pinte Vaudoise tiene la etiqueta «Fait Maison».

  • El restaurante excluye las especies en peligro de extinción y los organismos modificados genéticamente.

  • El 79% de los productos son de origen vegetal.

  • El 40% de los pescados y mariscos tienen la certificación MSC o ASC.

  • El 55% de las frutas y verduras son de temporada.

  • El 46% de los productos alimentarios son suizos, entre ellos

    • El 92% de los productos lácteos son de origen suizo,
    • El 63% de la carne es de origen suizo.
  • El 85% de los productos alimentarios no están procesados.

  • Menos del 20% de los platos ofrecidos tienen componentes fritos.

  • El restaurante minimiza el riesgo de contaminación gracias a su sistema de control, seguimiento y análisis microbiológico.

  • La organización cuenta con un programa de mejora de la adquisición de alimentos sostenibles y se compromete a ofrecer un plato ecológico para reducir su impacto medioambiental y sanitario.

Communication et Responsabilité sociale

Comunicación y responsabilidad social

  • Carta de sostenibilidad: el restaurante comunica su política medioambiental en favor de la salud de las personas y del planeta. Esto se muestra en el atractivo comedor del restaurante.

  • El restaurante promueve en su carta productos y platos alimentarios sostenibles (productos suizos, platos vegetarianos, platos caseros, platos de la Fourchette Verte, etc.).

  • La Pinte Vaudoise cuenta ahora con un equipo dedicado a la sostenibilidad.

  • El equipo de sostenibilidad se compromete a implicar a la dirección, los colaboradores y los proveedores en los objetivos de sostenibilidad de la organización.

  • La Pinte Vaudoise practica la igualdad salarial entre sus colaboradores.

  • La Pinte Vaudoise sensibiliza y forma a sus colaboradores en buenas prácticas sostenibles.

  • La organización apoya a sus colaboradores en sus proyectos de desarrollo profesional y promueve la integración profesional como centro de formación.

  • La organización realiza una encuesta anual de satisfacción de los colaboradores.

Ressources, Produits et matériaux

Recursos, productos y materiales

  • El servicio de restauración ha creado un registro y un programa para reducir el consumo de energía y agua.

  • La Pinte Vaudoise ha optado por la inducción. Todo el conjunto de cocinas funciona ahora con inducción.

  • La cocina de La Pinte Vaudoise está equipada con una campana de ventilación automática. Se autorregula como es debido.

  • La Pinte Vaudoise está equipada con más de un 74% de bombillas LED.

  • Su sistema de refrigeración no contiene HCFC.

  • Se ha puesto en marcha un programa anual para reducir el impacto medioambiental de los productos y materiales de limpieza. En concreto, el restaurante se ha comprometido a aumentar la proporción de productos de limpieza ecológicos certificados hasta el 30% en enero de 2023.

Déchets, Compensations et donations

Residuos, indemnizaciones y donaciones

  • La Pinte Vaudoise ha creado un registro y un programa para reducir los residuos generados.

  • La reducción y gestión de los residuos es una prioridad para La Pinte Vaudoise. Los residuos orgánicos se separan para el compostaje y la producción de biogás. Más del 80% de las bebidas del restaurante se entregan en envases reutilizables (vidrio retornable). Y los cubiertos, la vajilla y las servilletas sólo son lavables y reutilizables.

  • La Pinte Vaudoise ofrece medias raciones a un precio proporcional, y ofrece pan en lugar de proporcionarlo sistemáticamente.

  • La Pinte Vaudoise evita el papel gracias a la facturación en línea de todos los proveedores. La comunicación interna con todos los colaboradores también se realiza en línea.