El TOM Café, en el Museo Olímpico de Lausana obtuvo la certificación EcoCook Restaurante Sostenible de nivel 4 (v2017) en noviembre de 2018, mostrando su compromiso con el desarrollo sostenible. Como la certificación EcoCook tiene una validez de tres años, en febrero de 2022, el TOM Café renovó su certificación (v2020) y sus compromisos.

Situado en la última planta del Museo Olímpico, el restaurante TOM Café se distingue por su terraza, una de las más bellas de Lausana, desde la que se puede admirar el lago Lemán y los Alpes. El TOM Café destaca por su cocina, sus platos refinados, elaborados por su Chef según las estaciones, así como por su brunch durante los fines de semana y sus instalaciones para acoger eventos corporativos.

En cuanto al Museo Olímpico, su misión es dar a conocer el Movimiento Olímpico, dar testimonio de su contribución a la sociedad y transmitir los valores olímpicos más allá de la celebración de los Juegos y las competiciones. Promueve el diálogo entre el Olimpismo y el público a través de diversas actividades destinadas a dar a conocer el patrimonio procedente de los Juegos Olímpicos.

EcoCook® es la primera y única certificación suiza en el sector de la restauración que reconoce las prácticas sostenibles de un restaurante a todos los niveles. Para los consumidores, EcoCook® es sobre todo una garantía de estas prácticas y compromisos con la sostenibilidad.

El equipo de EcoCook®, compuesto por expertos en sostenibilidad, certificación y comunicación, ha desarrollado el « Programa de Certificación EcoCook® Restaurante Sostenible » que permite a los servicios de restauración :

  • Mejorar sus prácticas
  • Reducir su impacto medioambiental
  • Reducir sus costes de explotación
  • Diferenciarse

Descubra los resultados de la certificación (v2020) a continuación.

La plataforma en línea del programa de certificación de restaurantes sostenibles EcoCook® ofrece una visión global del nivel de sostenibilidad de cada restaurante en cualquier momento. Arriba están las puntuaciones del TOM Café (unidad: EcoCookpoints v2020).

El restaurante TOM Café cumple un gran número de criterios de sostenibilidad, por lo que ha conseguido la certificación de nivel 4 (v2020), aunque todavía puede mejorar en cada área de la certificación. Cabe señalar que desde la certificación inicial del TOM Café en 2018, el programa EcoCook se ha enriquecido con tres niveles adicionales de certificación.

A continuación, un resumen de las buenas prácticas y compromisos de este restaurante.

Alimentos y bebidas, menús y cocciones

  • TOM Café excluye las especies en peligro de extinción y los organismos modificados genéticamente.

  • Pascal Beaud’huin, chef del restaurante TOM Café certificado EcocCook Restaurante Sostenible, privilegia los productos frescos y de temporada (el 56% de los alimentos comprados son frescos y al menos el 63% de las frutas y verduras son de temporada). Además, el 80% de los productos alimenticios son brutos.

  • La carta favorece los platos preparados a base de productos frescos y cocinados de forma saludable, sin aditivos ni potenciadores del sabor.

  • 70% de los productos alimenticios que se compran anualmente son de origen vegetal.

  • 45% de la oferta gastronómica son platos vegetarianos, incluyendo todos los servicios.
  • Se ha definido un programa para reducir del impacto ambiental de las compras de alimentos y de los menús, que incluye un aumento de la proporción de pescado y marisco con la etiqueta MSC/ASC, productos ecológicos, etc.

Communication et Responsabilité sociale

Comunicación y responsabilidad social

  • El TOM Café garantiza la calidad, la trazabilidad y la transparencia de sus suministros con un cuadro resumen disponible en su sitio web

  • Sus clientes son informados sobre los productos potencialmente alergénicos.

  • El TOM Café va más allá de los requisitos normativos en materia de higiene alimentaria.

  • El TOM Café se compromete a implicar a sus proveedores, empleados y directivos en sus objetivos de sostenibilidad.

  • ¡Los empleados han beneficiado de sesiones de concienciación y formación en buenas prácticas sostenibles!

  • Se organizan actividades de concienciación medioambiental, como la protección de las abejas y la biodiversidad, ya que el Museo Olímpico cuenta con colmenas en sus terrenos.

  • El TOM Café vela por la igualdad de género, la conciliación de la vida laboral y familiar y fomenta el deporte entre sus empleados.

Ressources, Produits et matériaux

Recursos, productos y materiales

  • El TOM Café aplica diversas medidas para reducir su consumo de energía y agua, como: iluminación LED, instalaciones de alta eficiencia, control preciso del consumo y concienciación de los empleados.

  • Cuenta con varias fuentes de energía renovable in situ (paneles solares y agua del lago) y su electricidad procede de fuentes 100% renovables.

  • Privilegia los productos de limpieza biodegradables con una etiqueta ecológica reconocida. El 87% de los productos de limpieza están certificados como ecológicos.

  • Para reducir las emisiones de CO2 procedentes del transporte, el restaurante cuenta con furgonetas eléctricas y aparcamiento para bicicletas.

  • Como parte del compromiso del COI de contribuir positivamente al clima, las emisiones de CO2 del TOM Café se miden anualmente y están sujetas a un programa de reducción y compensación.

Déchets, Compensations et donations

Residuos, compensación y donaciones

  • El TOM Café se compromete a controlar y reducir la cantidad de residuos generados, por ejemplo, a través de la limitación de los residuos de alimentos y de los envases de un solo uso.

  • Este restaurante se asegura de reciclar la mayor parte posible de sus residuos, incluidos los restos de comida, que se valorizan en biogás y compost.

  • El TOM Café trabaja ahora con reCIRCLE para reducir los residuos de envases de un solo uso.

  • El restaurante compensa más de las emisiones de carbono que generan sus actividades y sus compras.