Los restaurantes universitarios de la Unithèque, Le Réfectoire y La Brasserie están certificados EcoCook® Restaurante Sostenible nivel 4 (versión 2020), demostrando así su compromiso con la sostenibilidad.

EcoCook® es la única certificación del sector de la restauración de origen suizo y reconocida a nivel internacional que reconoce las prácticas sostenibles de un restaurante, a todos los niveles. Para los consumidores, EcoCook® es ante todo una garantía de estas prácticas y compromisos sostenibles.

El equipo de EcoCook, compuesto por expertos en sostenibilidad, certificación y comunicación, ha desarrollado el «Programa de Certificación EcoCook Restaurante Sostenible», que permite a los servicios de restauración y a las organizaciones que los albergan:

  • Mejorar sus prácticas
  • Reducir los impactos medioambientales y sociales
  • Reducir los costes
  • Diferenciarse

Descubra los resultados de la certificación a continuación.

La plataforma en línea del programa de certificación EcoCook® Restaurante Sostenible ofrece una visión global del nivel de sostenibilidad de cada restaurante en cualquier momento. Por encima de las puntuaciones de los restaurantes universitarios de Unithèque, Le Réfectoire y La Brasserie (unidad: EcoCookpoints).

Los restaurantes universitarios de la Unithèque, Le Réfectoire y La Brasserie cumplen un gran número de criterios de sostenibilidad, por lo que han conseguido la certificación de nivel 4, con potencial de mejora en cada área de certificación.

A continuación se ofrece un resumen de las acciones sostenibles de estos restaurantes.

Alimentos y bebidas, Menús y cocina

  • Se excluyen las especies en peligro de extinción y organismos genéticamente modificados (OGM).

  • El 70% de los productos son de origen vegetal.

  • El 98% del pescado y el marisco tiene la certificación MSC o ASC.

  • El 47% de los productos alimentarios son suizos, entre ellos

    • El 88% de los productos lácteos son de origen suizo
    • El 72% de la carne es de origen suizo
    • El 55% de las frutas y hortalizas son de origen suizo
  • Los platos llevan la etiqueta «Fait Maison».

  • El 78% de los productos alimenticios no están procesados.

  • Se ofrecen menús equilibrados porque se preparan según las exigencias de la «Fourchette verte».

  • El número de platos con componentes fritos es muy inferior al 20% del total de la oferta.

  • Los platos vegetarianos representan el 60% del total de la oferta.

  • El servicio de restauración minimiza el riesgo de contaminación mediante un sistema de control, seguimiento y análisis microbiológico.

  • Se ha puesto en marcha un programa para mejorar la adquisición de alimentos sostenibles y la oferta de menús para reducir su impacto medioambiental y sanitario.

  • Cada año, Beelong realiza un estudio sobre las compras de alimentos de estos restaurantes. El informe y un resumen de los resultados medioambientales en las compras de alimentos se publican en el sitio web del UNIL .

Communication et Responsabilité sociale

Comunicación y responsabilidad social

  • El servicio de catering comunica su política de sostenibilidad y sus compromisos en su Política de Sostenibilidad. Esta última forma parte de la estrategia de sostenibilidad alimentaria del UNIL.

  • Los alimentos y platos sostenibles (pesca sostenible, productos locales/regionales, platos vegetarianos, platos caseros, etc.) se destacan en el menú.

  • El campus de la UNIL promueve la movilidad blanda, por ejemplo mediante programas que fomentan el uso de la bicicleta.

  • Se ha nombrado un grupo de trabajo dedicado a la sostenibilidad.

  • El servicio de restauración se compromete a implicar a la dirección, al personal y a los proveedores en sus objetivos de sostenibilidad.

  • El personal del restaurante recibió formación sobre buenas prácticas sostenibles en junio de 2021.

  • El servicio de restauración garantiza la igualdad salarial y la conciliación familiar y laboral.

  • El servicio de restauración apoya a sus empleados en sus planes de desarrollo profesional y fomenta la integración profesional mediante la oferta de prácticas.

  • El servicio de restauración se compromete a realizar una encuesta anual de satisfacción de los empleados.

Ressources, Produits et matériaux

Recursos, productos y materiales

  • Se ha creado un registro y un programa para reducir el consumo de energía y agua.

  • La electricidad que se consume en la UNIL procede de fuentes renovables de HydroVaud.

  • Los aparatos e instalaciones de la cocina son revisados periódicamente por proveedores de servicios externos.

  • Las ventanas tienen doble acristalamiento.

  • El servicio de restauración se ha comprometido a aumentar la proporción de productos de limpieza ecológicos certificados hasta el 30% en diciembre de 2021.

  • Su sistema de refrigeración no contiene HCFC.

  • Se ha implementado un programa anual para reducir el impacto medioambiental de los productos y materiales de limpieza.

Déchets, Compensations et donations

Residuos, indemnizaciones y donaciones

  • Se han implementado instrucciones sobre la segregación de residuos como también un registro y un programa de reducción de residuos.

  • El agua del grifo se ofrece como alternativa a las bebidas embotelladas.

  • El campus de la UNIL ha puesto en marcha el programa ReCircle para eliminar los envases de un solo uso en las comidas para llevar.

  • Los residuos orgánicos (mermas y aceite) se recuperan para la producción de biogás.

  • Las mesas del Réfectoire y de La Brasserie no tienen manteles ni individuales.

  • El servicio del Réfectoire y de La Brasserie se compromete a no suministrar sistemáticamente pan y monodosis de azúcar, nata, etc., sino a solicitar las necesidades de cada cliente.